Tại sao lò vi sóng không tiêu diệt vi khuẩn có hại cũng như đun sôi?

Quan điểm hóa sinh y học

Giáo viên hóa sinh của tôi hôm nay nói rằng vấn đề với micros là chúng không tiêu diệt được tất cả các vi khuẩn có hại. Ông đề nghị thực phẩm sôi thay thế.

Tôi nghĩ có hai lý do. Nước có thể phát nhiệt cho vi khuẩn từ nhiều hướng khác nhau hơn so với lò vi sóng. Tần số nhiệt luôn thay đổi đối với vi khuẩn, vì nước đang di chuyển. Sóng vô tuyến chỉ có thể được áp dụng từ các hướng rời rạc. Để làm cho lò vi sóng tốt hơn, tôi nghĩ rằng sự phản chiếu và các vật liệu khác nhau trên tường nên được xem xét

Tôi không chắc cái nào là lý do mạnh hơn tại sao micros không thể tạo ra thức ăn ngon:

• tuần tự các sóng khác nhau - có thể không
• hoặc làm nóng vi khuẩn từ các góc khác nhau bằng gương / phản chiếu - Tôi nghĩ đây là lý do chính tại sao đun sôi và lò nướng tốt hơn

Có ít nhất hai loại kính hiển vi rộng và loại dọc hơn. Tôi đã có một trực giác rằng những cái dọc có thể hiệu quả hơn. Chúng có thể gửi tín hiệu rộng hơn từ phía dưới, trong khi kính hiển vi rộng chỉ có thể gửi chúng từ một hướng - trái hoặc phải. Ngoài ra, kỹ thuật phản chiếu dễ dàng hơn để áp dụng cho các kính hiển vi dọc đó, vì mái nhà có thể là hình tròn, trong khi trong các hộp khác thì không thể.

Quan điểm vi sinh y học

Cuốn sách của Murray, Medical Bio Chemistry Chemistry, nói về các bệnh khác nhau, như dịch tễ học của Listeria rằng "Bệnh có thể xảy ra nếu thức ăn không được nấu chín hoặc nấu chín không đúng cách (ví dụ như thịt bò lò vi sóng và thịt gà tây) trước khi tiêu thụ.

Điều này cho tôi thấy rằng có một số quan điểm tại sao thực phẩm vi sóng được gọi là "thực phẩm mềm". Tôi sẽ thêm các bằng chứng ở đây khi tôi khám phá thêm.

Có một bài viết thú vị trên The Straight Dope kiểm tra câu hỏi lò vi sóng diệt vi khuẩn trên pizza tốt như thế nào. Dưới đây là một vài trích dẫn:

Nếu tôi lấy một miếng bánh pizza đang ngồi trên bàn một lúc và cho vào lò vi sóng, nó sẽ giết chết vi khuẩn, hay tôi chỉ ăn vi khuẩn nóng ngon lành?

Lò vi sóng sẽ tiêu diệt vi khuẩn? Chắc chắn rồi. Lò vi sóng sử dụng bức xạ điện từ để làm nóng các phân tử nước trong thực phẩm. Đó là sức nóng, không phải lò vi sóng, gây chết người ở đây; bạn càng làm thức ăn nóng hơn, bạn càng có khả năng tiêu diệt vi khuẩn trong đó. (Một số người cho rằng chính năng lượng vi sóng gây tử vong cho vi khuẩn, nhưng điều đó chưa được chứng minh.) Điều quan trọng là làm cho thức ăn đủ nóng đồng đều đủ lâu. Nếu nó nóng lên không đều, một vấn đề phổ biến trong lò vi sóng, một số vi khuẩn có thể tồn tại.

Sau khi chạy một số thử nghiệm trong thế giới thực và kiểm tra các đĩa petri của họ, họ đã kết luận:

1. Làm nóng bánh pizza trong 30 giây là tương đối không hiệu quả.

2. Làm nóng nó trong một phút đã giết chết hầu hết các vi khuẩn nhưng không phải tất cả.

3. Chúng tôi đã không tham gia một vòng thử nghiệm nữa, nhưng nghi ngờ rằng sẽ cần ít nhất hai phút để vi sóng để đảm bảo diệt trừ 100% vi khuẩn, với chi phí có thể khiến pizza không ăn được.

Kiểm tra toàn bộ bài viết (khá thú vị) tại đây: http :
//www.stẳngdope.com/columns/read/2947/do-mic [-ovens-kill-vi khuẩn

Tôi sẽ tiếp tục và cố gắng trả lời câu hỏi này, mặc dù câu hỏi hơi mơ hồ. Tôi giả sử bằng cách "nấu" bạn có nghĩa là "nấu bằng phương pháp không dùng lò vi sóng", như luộc, hấp, nướng, chiên, xào, hoặc bất cứ thứ gì khác.

Trước hết, không, tôi không thể nghĩ ra bất kỳ lý do nào khiến vi sóng trở nên tồi tệ hơn bất kỳ phương pháp nấu ăn nào khác. Nếu bạn nấu chín hoàn toàn một cái gì đó trong lò vi sóng, nó an toàn như nấu hoàn toàn bằng bất kỳ cách nào khác. Nếu thực phẩm đạt đến cùng nhiệt độ và được giữ ở đó trong cùng một khoảng thời gian, vi khuẩn sẽ chết như thế nào cho dù nguồn nhiệt là gì. Nhiệt được cung cấp bởi lò vi sóng khá giống với nhiệt được cung cấp bằng cách hấp và không ai cho rằng hấp là phương pháp nấu không an toàn. Điều duy nhất tôi có thể nghĩ rằng sẽkhông an toàn là nếu bạn không thực sự nấu chín thức ăn, nhưng chỉ cần hâm nóng đến nhiệt độ mà bạn muốn ăn. Nhưng đó sẽ là một vấn đề đối với bất kỳ phương pháp nấu ăn nào; thịt chưa nấu chín nguy hiểm là nguy hiểm vì nhiệt độ, không phải phương pháp nấu ăn. (Và tất nhiên, không phải tất cả thực phẩm cần được nấu chín để an toàn.)

Các đối số bạn đề nghị cũng không thực sự có ý nghĩa với tôi. Đầu tiên, tôi không biết ý của bạn là gì bởi tần số nhiệt hoặc các đợt sóng khác nhau; nhiệt không phải là sóng, vì vậy tôi không biết phải trả lời như thế nào. Cho dù bạn đang nấu món gì như thế nào, nhiệt vẫn được truyền vào thức ăn. Nhiệt gây ra bởi sự hấp thụ của lò vi sóng không khác gì nhiệt được cung cấp khi tiếp xúc với nước sôi, hơi nước, chảo hoặc không khí nóng trong lò nướng. Nó vẫn truyền nhiệt và làm cho nhiệt độ tăng lên. Các phương pháp khác nhau có thể làm nóng nhiều hơn hoặc ít hơn, hoặc ở tốc độ khác nhau, nhưng nhiệt là nhiệt.

Đối với đề nghị thứ hai của bạn, phản ánh của vi sóng, tốt, điều đó đã xảy ra. Bạn có thể nhận thấy rằng thực phẩm trong lò vi sóng kết thúc nóng ở tất cả các phía; điều này đặc biệt đáng chú ý nếu đó là một miếng thức ăn rắn lớn như món thịt hầm. Nó sẽ nóng ở phía trên, phía dưới và hai bên. Các vi sóng được phản ánh xung quanh; thực sự không có cách nào khác cho nó được. Nếu chúng không được phản ánh, chúng sẽ phải được hấp thụ (có nghĩa là lò vi sóng của bạn sẽ tự nóng lên) hoặc đi qua các bức tường (có nghĩa là đứng cạnh lò vi sóng sẽ nguy hiểm). Và nó sẽ không hiệu quả khủng khiếp, trên hết.

Tất nhiên, tất cả những thứ về sự phản chiếu và sưởi ấm từ mọi phía vẫn là một điểm quan trọng về an toàn thực phẩm. Khi bạn nấu một cái gì đó trong chảo trên bếp, miễn là bạn nấu chín hoàn toàn, nó vẫn ổn, mặc dù nó chỉ được làm nóng từ dưới lên. Tất cả những gì quan trọng là nhiệt độ thực phẩm đạt được.

Lò vi sóng không nấu chín thức ăn rất đều. Điều này được cải thiện bởi bàn xoay, nhưng trừ khi thức ăn có thể khuấy và bạn khuấy nó, thức ăn sẽ có những điểm nóng và lạnh. Hầu hết mọi người dường như đã quá chín thức ăn và sau đó để cho nó nghỉ ngơi để hơi nóng tỏa ra

Hầu hết các phương pháp nấu ăn khác đều chậm hơn so với nấu bằng lò vi sóng, vì vậy điều này sẽ cho thời gian để nhiệt truyền qua thực phẩm và cung cấp nhiệt thường ngay cả thời gian nhất định sẽ khiến hầu hết các vi khuẩn bề mặt an toàn (không phải là bạn nên dựa vào điều này). Với lò vi sóng, tốc độ nấu cao, nhiệt độ không đồng đều và cũng không đủ thời gian để nhiệt truyền qua thực phẩm mà không nghiêm túc nấu thức ăn của bạn, có nghĩa là bạn không thể dựa vào điều này

Bạn không nên nấu thức ăn cần nhiệt để tiêu diệt vi khuẩn, đó luôn là một quá trình không hoàn hảo, bất kể thiết bị bạn sử dụng có nguy hiểm, lò vi sóng hay không