Liệu sáp trên trái cây có múi làm cho vỏ không an toàn để ăn hoặc làm mất hương vị của nó?

Một số công thức nấu ăn (chủ yếu là của Anh) chỉ định chanh không được đánh bóng cho niềm say mê. Trái cây họ cam quýt không được bán rộng rãi ở Thụy Điển, vì vậy tôi phải làm bằng cách cố gắng loại bỏ sáp trước khi say mê. Gần đây tôi đã có những nghi ngờ về mức độ mà tôi thực sự thành công khi làm như vậy , và bây giờ tôi tự hỏi liệu nó có đáng để gặp rắc rối không.

Trái cây có múi có lớp phủ sáp tự nhiên được rửa sạch cùng với bụi cây trong vườn đóng gói. Một lớp phủ bảo vệ mới được áp dụng trước khi đóng gói, và đó là điều mà tôi quan tâm.

Tôi có hai mối quan tâm. Đầu tiên là vấn đề an toàn thực phẩm. Đọc các quy định phụ gia thực phẩm của FDA và EU , tôi thấy rằng một số chất được phép cho cam quýt và trái cây như táo và lê, nơi vỏ thường được ăn. Các chất khác chỉ được sử dụng trên cam quýt hoặc trái cây khác mà vỏ thường không được ăn. Trên mặt của nó, điều này dường như cho thấy rằng việc tiêu thụ vỏ cam quýt chưa được tính đến. Tôi hiểu rằng đây có thể không phải là trường hợp, nhưng vì cả hai cơ quan quản lý đều không làm rõ vấn đề (ít nhất là không có trong các tài liệu được liên kết), tôi cảm thấy mối quan tâm của mình được bảo đảm.

Mối quan tâm thứ hai của tôi là liên quan đến việc hương vị của vỏ có bị tổn hại bởi lớp phủ hay không. Đây là một câu hỏi khó để tôi trả lời vì tôi không có quyền truy cập vào cây có múi không được điều trị. Có một khó khăn nữa là có rất nhiều chất được phép và các siêu thị ở đây không đưa ra dấu hiệu nào về những gì được sử dụng. Có lẽ một số loại lớp phủ hương vị tốt hơn và những loại khác tồi tệ hơn. Tôi bao gồm phần câu hỏi này với hy vọng mờ nhạt rằng có thể có ai đó đang đọc mà không phải chịu những hạn chế tương tự.

Có đáng bận tâm ngay cả khi cố gắng rửa sáp của cam quýt?

Gần đây tôi đã làm một số thử nghiệm về chủ đề chính xác này. Tôi không thể đóng góp bất cứ điều gì cho phần an toàn trong câu hỏi của bạn, nhưng tôi có một số lưu ý liên quan đến hương vị.

Thí nghiệm: Tôi mù quáng nếm chanh trong một nhóm cộng sự và bạn bè với mức độ phát triển vòm miệng khác nhau. Hầu hết mọi người đã có thể phân biệt giữa vỏ tươi với sáp và vỏ tươi mà không có. Không ai có thể nói sự khác biệt một khi chúng ta kết hợp niềm say mê vào một món ăn, có lẽ là do sáp phản xạ và trở nên rất loãng. Thử nghiệm đã không loại bỏ mọi biến số hoặc kiểm soát có thể cho mọi yếu tố, nhưng tôi nghĩ tôi sẽ vượt qua điều này trong trường hợp nó hữu ích với bạn.

Theo kinh nghiệm cá nhân của tôi - khi tôi so sánh trái cây có múi và không có vỏ cạnh nhau - hương vị của vỏ tươi có vị hơi đắng bởi sự hiện diện của sáp. Mouthfeel đáng chú ý là gummier và tôi thấy khó khăn hơn để nhận biết độ ẩm của niềm say mê là tốt.

Nếu đủ trong số chúng tôi thực hiện thử nghiệm này, chúng tôi có thể kết hợp dữ liệu không chính thức của riêng mình :) Tôi sẽ rất vui khi được thống kê các số liệu thống kê.

Không phải sáp là vấn đề ở đây, mà là điều trị thuốc diệt nấm đi kèm với việc tẩy lông. Ở châu Âu, nó chủ yếu được thực hiện với thiadibendazole. Thiadibendazole không tan nhiều trong nước. Khi bạn gọt vỏ chanh và ăn nó, bạn sẽ chỉ kết hợp một lượng rất nhỏ. Tuy nhiên, nó rất hòa tan trong dầu, và nó được giải quyết trong lớp phủ sáp và quan trọng hơn nhiều là các loại dầu thơm trong vỏ chanh. Rửa cái sau sẽ khiến việc sử dụng vỏ chanh trở nên vô nghĩa.

Bây giờ đối với số lượng, khi nói về độc tính, liều luôn luôn là khía cạnh quan trọng nhất. Trong Liên minh châu Âu, nó được phép có 0,01 mg / kg trong nước ép trái cây. Tức là nó được coi là tiết kiệm để tiêu thụ số tiền đó. Mặt khác, nó được phép có 5 mg / kg trên vỏ chanh. [1] Đây là một nồng độ lớn hơn 500 lần. Ngay cả khi bạn rửa 90% thiadibendazole từ vỏ chanh của bạn, bạn sẽ có nồng độ cao hơn 50 lần so với mức cho phép tiêu thụ. Điều này là hoàn toàn OK khi bạn ăn chanh.

Rửa bằng nước xà phòng ấm và bạn hoàn toàn không phải lo lắng khi gọt hoặc cắt. Ngay cả việc cho những quả chanh như vậy vào nước giải khát chắc chắn không có vấn đề gì (sau khi rửa!). * Tuy nhiên, việc gọt vỏ hay múc chanh để ăn vỏ là một vấn đề hoàn toàn khác.

Cách duy nhất để đi là sử dụng chanh không được xử lý (không được xử lý!) ** hoặc chanh hữu cơ.

(*) Điều này khác với các loại cocktail, khi nó có nồng độ cồn cao, nó sẽ giải quyết thiadibendazole rất dễ dàng.

(**) Không có lý do gì để lo lắng về sáp, nếu nó làm phiền bạn trộn các vỏ chanh với một chút rượu. Điều này cũng được khuyến khích để chiết xuất mùi thơm. Gin đáng yêu cho mục đích đó.

[1] http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2008 0 58: 0001

Sáp có an toàn không?

Các lớp phủ được sử dụng trên trái cây và rau quả phải đáp ứng các quy định phụ gia thực phẩm của FDA về an toàn. [Cục quản lý thực phẩm & dược phẩm Hoa Kỳ: http://www.fda.gov/food/resourceforyou/consumers/ucm114299 ]

Ở Hoa Kỳ, ít nhất, dường như sáp trái cây được quy định. Bây giờ, điều đó không có nghĩa là nó tốt cho sức khỏe (thuốc lá và xăng cũng được quy định), nhưng nó phải là một chứng từ an toàn.

Tất nhiên, lịch sử cho thấy chính phủ không phải lúc nào cũng biết rõ nhất ... nhưng cá nhân tôi không mong đợi một dịch bệnh ung thư liên quan đến sáp ong quy mô lớn sẽ bắt đầu lan rộng trong bối cảnh đam mê Salad Salad.

Sáp có thể được loại bỏ?

Sáp thường không thể được loại bỏ bằng cách rửa thường xuyên. Nếu người tiêu dùng không thích tiêu thụ sáp - mặc dù các loại sáp an toàn - họ có thể mua hàng hóa không sáp hoặc có thể gọt vỏ trái cây hoặc rau quả, do đó loại bỏ bất kỳ lớp phủ nào. [Công ty trái cây Rainier: http://www.rainierfruit.com/products/wax.html ]

Các công ty trái cây dường như nói nay.

Có đáng bận tâm để cố gắng loại bỏ sáp?

Cuối cùng, chúng ta đang nói về việc tiêu tốn năng lượng lo lắng về một giọt sáp. Tôi cá rằng một Taco Bell taco đối với bạn tệ hơn tất cả các loại sáp trái cây (nhân tạo hay nói cách khác) bạn sẽ tiêu thụ trong một năm.

Dinh dưỡng thường là vấn đề bằng cấp. Bạn phải chọn các trận đánh của bạn.

Về hương vị ... những kẻ ăn quả dường như nói không . Nhưng tất nhiên họ sẽ nói như vậy.

Tôi đã không tìm thấy bất kỳ nguồn kết luận nào tuyên bố khác.

Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm đã phê duyệt một số loại sáp cho việc sử dụng đó, được làm từ shellacs, parafin, dẫn xuất dầu cọ và nhựa tổng hợp. Những thành phần này cũng có trong sáp cho xe hơi và sàn nhà bếp của bạn, nhưng theo như mọi người biết, các loại sáp được sử dụng trên sản phẩm là an toàn.

Sự cảnh báo là cần thiết bởi vì FDA chưa bao giờ kiểm tra đầy đủ chúng cho an toàn. Trước năm 1958, phụ gia thực phẩm không được thử nghiệm, nhưng được phép nếu không có bằng chứng về nguy hiểm. Những sản phẩm này đã được phân loại theo tiêu đề của FDA:Generally Recognized As Safe.

Có 21 loại trái cây và rau quả có thể được sáp: táo, bơ, ớt chuông, dưa đỏ, dưa chuột, cà tím, bưởi, chanh, chanh, dưa, cam, rau mùi, quả dứa, quả bí ngô khoai tây, cà chua và củ cải.

Các loại sáp đôi khi có chứa chất diệt nấm. Cả sáp và thuốc diệt nấm đều được sử dụng để ngăn ngừa hư hỏng, trước đây để làm chậm sự mất độ ẩm và ngăn ngừa sự co lại, sau này để ngăn ngừa nấm mốc. Bất kỳ loại thuốc diệt nấm nào được phép trên sản phẩm khi nó được trồng cũng có thể được áp dụng sau khi thu hoạch, cho dù dưới sáp, kết hợp với nó hoặc một mình.

Bảy loại thuốc diệt nấm được phê duyệt để sử dụng cho cây lương thực sau khi thu hoạch. Trong số những người duy nhất, benomyl, đã trải qua một đánh giá đầy đủ của EPA. Cơ quan này cho biết họ không có bằng chứng về rủi ro của con người ở những người khác:

thiabendazole, ortho-phenylphenol, natri ortho-phenyl phenate, imazalil, dicloran và natri borat.

EPA đã phân loại benomyl a possible human carcinogen.Trong các động vật thử nghiệm, hóa chất này đã gây ra dị tật bẩm sinh, số lượng tinh trùng thấp và đột biến. EPA nói rằng các rủi ro là rất nhỏ đến mức chúng vượt xa các lợi ích.

Benomyl được đăng ký để sử dụng sau thu hoạch trên táo, mơ, chuối, anh đào, trái cây họ cam quýt, nấm, xuân đào, đào, lê, dứa và mận, bằng sáp hoặc một mình.

Nói đúng ra đây không phải là câu trả lời của riêng tôi mà là câu trả lời một phần do FDA Hoa Kỳ và DG SANCO (Tổng cục EU về Sức khỏe & Người tiêu dùng ) cung cấp. Đây là những gì cả hai phải nói:

Trả lời của DG SANCO

Liên quan đến các loại sáp được sử dụng làm phụ gia thực phẩm: Sáp ong, trắng và vàng (E 901), sáp Candelilla (E 902), sáp Carnauba (E 903), sáp Microcrystalline (E 905), những loại này gần đây đã được đánh giá lại bởi EFSA trong (2007 đến 2013) vì đã sử dụng làm chất tráng men trên bề mặt của một số loại trái cây bao gồm trái cây họ cam quýt, táo và lê. EFSA coi đây là những chất phụ gia thực phẩm an toàn cho người tiêu dùng.

Trả lời của FDA

Chris Steinbach, các quy định có tính đến việc tiêu thụ bình thường cho các chất phụ gia. EPA quy định dung sai cho thuốc diệt nấm và thuốc trừ sâu và FDA thi hành chúng. Vì có thể các thành phần này có thể được tiêu thụ, chúng thường phải an toàn hoặc được chứng minh là an toàn nếu được tiêu thụ ở mức độ vừa phải.

Tôi thấy cả hai câu trả lời này không hoàn toàn thỏa đáng. Câu trả lời của FDA có lẽ là tốt nhất. Thật yên tâm khi biết rằng vỏ cam quýt được xử lý là "an toàn nếu được tiêu thụ ở mức độ vừa phải". Mặt khác, tiêu thụ vừa phải là gì? Tôi ăn sữa đông chanh khoảng ba lần một tuần. Điều đó sẽ được coi là tiêu thụ quá mức?

DG SANCO đã chọn bỏ qua một phần câu hỏi của tôi cho họ hỏi về sự an toàn của thuốc diệt nấm. Câu trả lời cẩn thận của họ chỉ chạm vào một vài chất phụ gia thực phẩm rất đặc biệt được sử dụng làm sáp và để lại câu hỏi rộng hơn về việc liệu vỏ cam quýt đã được sử dụng các phương pháp điều trị khác có an toàn để ăn hay không.

Khi tôi có thời gian tôi sẽ yêu cầu làm rõ, nhưng đừng nín thở chờ đợi cập nhật; phải mất 20 tháng để DG SANCO cung cấp cho tôi đoạn trích dẫn ở trên.

Ngoài bất cứ điều gì khác, thực sự rất khó để nướng chanh sáp. Tôi nghĩ rằng các nhà chế biến sáp trái cây để tăng cường sự xuất hiện của nó và để tăng doanh số, điều này có ý nghĩa, vì doanh số bán hàng là lý do của họ. Tôi đã đọc những đầu bếp tuyệt vời, những người phẫn nộ với sáp và tìm kiếm trái cây không được đánh bóng. Charmayne