Gà đông lạnh một phần có an toàn không nếu được nấu ngay ở nhiệt độ thích hợp?

Tôi đặt một con gà đông lạnh một phần (bên trong) vào lò nướng đối lưu của mình, đặt nó ở mức tôi nghĩ là 400 FF (200 CC) và rời khỏi phòng với một bộ hẹn giờ. Một giờ sau, người ta phát hiện ra nhiệt độ chỉ 150-200ºF (65-93ºC). Đó là trong lò đối lưu một giờ! Tôi nhanh chóng đặt nhiệt độ chính xác và nấu xong. Tôi chỉ không biết liệu giờ nó ở trong lò đối lưu ở nhiệt độ thấp hơn có làm gì với vi khuẩn hay không. Tôi đã nấu nó đến nhiệt độ bên trong 180 độ F (80 CC). Ăn gà này có an toàn không?

Giả sử bạn làm tan thịt gà (đến mức bạn đã làm) trong tủ lạnh, và giả sử thêm rằng chỉ mất chưa đầy một giờ để đạt đến nhiệt độ bên trong an toàn, tôi sẽ nói bạn vẫn ổn. Nhiệt độ bên trong 180ºF (80ºC) là an toàn bởi một mức chênh lệch khá cao.

Các USDA khuyến nghị các đầu bếp gia đình không nên giữ thức ăn trong "Vùng nguy hiểm" 40-140 FF (4-60 CC) trong hơn 2 giờ. Điều này bao gồm chuẩn bị và giờ nấu ăn. Nếu bạn làm tan con chim trên quầy bếp, hoặc nếu con gà của bạn đi cùng bạn trên một hành trình dài từ siêu thị trong trạng thái không đông, bạn sẽ phải tính đến thời điểm đó.

Như bình luận của @ Jefromi về một câu trả lời khác, chỉ cần đạt đến nhiệt độ bên trong đủ cao không phải là sự đảm bảo an toàn vì một số vi khuẩn sản xuất độc tố bền nhiệt .

Không, không ăn thực phẩm đã từ từ đi qua khu vực nguy hiểm.

Trong các lớp xử lý thực phẩm của tôi, tôi đã học được rằng bất kỳ thực phẩm nào nhanh chóng chuyển từ HOT - & gt; Lạnh là an toàn, và ngược lại. Tuy nhiên, không an toàn khi ăn thực phẩm đã di chuyển chậm qua các vùng nhiệt độ.

IMO ăn có nguy cơ của riêng bạn.

chỉnh sửa để sửa