Nước sốt cá là gì thường được sử dụng để làm gì?

Cách đây một thời gian, tôi đã mua "Nước mắm" cho một công thức (mà tôi đã quên từ lâu) và cuối cùng không sử dụng nó. Bây giờ chúng tôi không biết sử dụng nó để làm gì vì không có công thức nấu ăn châu Á nào chúng tôi bắt gặp dường như sử dụng công cụ này. Nó nói rằng nội dung là cá cơm, muối và đường, và nó đi kèm trong một chai nhỏ có nắp. Mùi khá mạnh và tanh. Cái này dùng để làm gì (súp, xào, bbq, mọi thứ)?

Tôi lớn lên với một người mẹ Việt Nam đã từng cho nước mắm vào gần như mọi thứ. Mặc dù tôi không thể chính xác đề xuất tất cả các công dụng của cô ấy (cô ấy đã từng sử dụng nó trong ớt thịt bò texas - không tốt), nhưng có một vài kỹ thuật rất tốt để biết.

Một phương pháp phổ biến để tạo ra một loại nước sốt thơm ngon là sử dụng nước mắm với đường theo tỷ lệ 2: 1. Ví dụ, bạn có thể làm Dau phu sot ca chua bằng cách xào đậu phụ chiên với cà chua thái hạt lựu và thêm 2 muỗng canh nước mắm vào 1 muỗng canh đường. Tỷ lệ này cũng có thể được sử dụng trong các món xào. Tôi chắc chắn sẽ bật lỗ thông hơi của bạn khi làm điều này - mùi nước mắm đập vào chảo nóng ... khác với những gì hầu hết mọi người đã quen.

Nó hoạt động như một thay thế muối mặn trong rất nhiều món ăn. Tôi dùng nó để nêm cơm chiên thay vì dùng muối hoặc nước tương. Nói chung, nên thêm điều này trong quá trình nấu, vì vậy chất lỏng có thể giảm và hòa trộn với thực phẩm.

Nó cũng có thể được sử dụng để nhanh chóng thịt lợn ngâm nước muối cho các món ăn châu Á ngon. Tôi sẽ thêm một nơi nào đó trong vùng lân cận một muỗng canh thịt lợn xay. Tôi sử dụng kỹ thuật này khi làm Thái Krapao . Có thể có các ứng dụng ướp / ướp khác, nhưng tôi không có nhiều kinh nghiệm cá nhân với điều đó.

Bạn cũng có thể sử dụng nước mắm để tạo ra nhiều loại nước chấm - nói chung, nó được kết hợp với một thứ gì đó ngọt (đường hoặc giấm gạo) để giúp cân bằng độ mặn. Nó cũng thường được tưới xuống ( Nuoc cham ) trong nước chấm Việt Nam để giữ cho nó không bị quá sức.

Trên một ghi chú cá nhân, công dụng yêu thích của tôi là dùng trứng chiên giòn (lòng đỏ hơi chảy) trên cơm trắng. Nó không dành cho tất cả mọi người, nhưng đó là thứ tôi đã làm và thưởng thức trong nhiều năm.

Nước mắm được sử dụng như một chất tăng hương vị chung, vì nó rất cao trong glutimates, nên được gọi là hương vị umami . Như bài viết trên Wikipedia nói :

Ngoài việc được thêm vào các món ăn trong quá trình nấu, nước mắm còn được sử dụng làm cơ sở cho một món gia vị nhúng được chế biến theo nhiều cách khác nhau bằng cách nấu ở mỗi quốc gia được đề cập cho cá, tôm, thịt lợn và thịt gà. Ở các vùng miền nam Trung Quốc, nó được sử dụng làm nguyên liệu cho món súp và món thịt hầm. Nước mắm, và các dẫn xuất của nó, truyền hương vị umami vào thức ăn do hàm lượng glutamate của chúng.

Chỉnh sửa : Tôi nên thêm rằng nó cũng khá mặn, vì vậy nó đóng góp vào gia vị chung của các món ăn thông qua hàm lượng muối cũng như thông qua nội dung glutimate.

Và như Jefromi đã đề cập một cách tử tế: nước mắm chủ yếu được sử dụng phổ biến ở Đông Nam Á và các khu vực ven biển của Đông Á, và đặc trưng rất nhiều trong ẩm thực Campuchia, Philippines, Thái Lan và Việt Nam. BlishedGeek chỉ ra rằng nó cũng nổi bật trong các món ăn của Indonesia, Lào, Malaysia và Singapore.

Nước mắm là chất lỏng thoát ra từ cá cơm lên men !! Khi tôi ở Việt Nam, chúng tôi ở gần các nhà máy sản xuất nước mắm, rất rất hôi thối !!

Nó được sử dụng để làm súp ( ví dụ như Phở ) và nước sốt và nước xốt (như với món thịt bò Lemon Lemon này ) trên khắp châu Á. Nó thực sự rất mạnh nên tốt nhất chỉ nên thêm một chút vào một lúc!

Nước chấm cho món nem mùa hè cũng đẹp mắt với chả giò
6 tép tỏi (nghiền nát)
6 quả ớt Birdseye (thái nhỏ)
50ml dầu lạc để chiên
25ml giấm táo
15ml nước mắm
100g mật ong
100ml nước
đậu phộng muối 200g (hỗn hợp thô)

làm rất nhiều nước chấm :)

Bạn có thể sử dụng nó như là một thay thế muối trong hầu hết các món ăn mặn. Nó cũng truyền đạt một loại pasta hương vị "tanh" đặc biệt và hầu hết các loại nước sốt cà chua. Bạn cũng có thể sử dụng nó như là một thay thế ngân sách cho cá cơm đang trở nên đắt hơn một chút.

Tôi chỉ sử dụng nước mắm lần đầu tiên, trong một món xào. Món xào bao gồm rau tôi có trong frig (hành lá, bí mùa hè, nấm, đậu Hà Lan) cùng với ức gà (và dĩ nhiên là tỏi và dầu đậu phộng). Ngay sau khi mọi thứ đã được nấu chín, tôi đã thêm nước mắm (khoảng 1 muỗng canh hoặc hai) và một vài muỗng cà phê dầu mè. Nó rất ngon! Vì vậy, tốt hơn nhiều so với nước tương - tôi đã ngạc nhiên. Vì vậy, bạn CÓ THỂ nấu thức ăn Trung Quốc Mỹ với nó. Tôi rất khuyên bạn nên thử nó.