Tất cả các công thức bánh quế có hóa chất tốt mà tôi đã có (những công thức từ Công thức tốt nhất mới, Bittman, v.v.) hướng dẫn tôi làm tan chảy chất béo rắn trước khi thêm chúng vào bột bánh quế. Tôi chỉ một lần thử một công thức sử dụng phương pháp làm kem để thêm bơ vào bột bánh quế, và tôi không thích nó. Kết quả giống như bánh quy nướng kém, với kết cấu vụn thay vì mềm và đàn hồi. Tôi không bao giờ phát hiện ra nếu đó là phương pháp hoặc tỷ lệ tạo ra kết cấu xấu này.
Bây giờ tôi đã mua một cuốn sách toàn bộ công thức dành riêng cho bánh quế. Nó có nhiều công thức khác nhau, mặn và ngọt (đối với các công thức nấu ăn mặn, bơ được làm kem không đường và trứng được thêm vào bơ kem). Tất cả các công thức nấu ăn chất béo rắn sử dụng phương pháp kem. Tôi thấy điều này rất lạ.
Có phải là một ý tưởng tốt để kem bơ trong bột bánh quế? Làm thế nào là kem-batter-bánh quế khác với bánh quế béo-tan?
cập nhật Một công thức ví dụ
100 g butter
75 g powdered sugar
1 sachet lemon essence
3 eggs
250 g flour
1 teaspoon baking powder
200 ml milk
Give the butter with the powdered sugar and the lemon essence into a bowl
and beat it into a foam. Add the eggs one by one, mixing vigorously.
Mix the baking powder into the flour, place it on the egg-butter foam, and
fold in together with the milk. If the batter is too thick, add some more milk.
Đây chỉ là phần bánh quế, công thức thực tế chỉ định men sô cô la để nhúng bánh quế vào, và salad trái cây như một mặt. Bất kỳ sự cứng nhắc ngôn ngữ nào có lẽ là do thực tế là tôi đã cố gắng thực hiện một bản dịch rất chính xác từ tiếng Đức và không nên được hiểu là sự bất tài về phía nhà văn công thức :)
Cập nhật 2 Có một cách rõ ràng để xem công thức này có tốt không. Tôi làm bánh quế từ công thức trên.
Kết quả không tốt. Bánh quế có kết cấu giữa bánh và kẹo dẻo. Không trực tiếp vụn, nhưng không mềm và đàn hồi như bánh quế hoặc bánh kếp bình thường. Tôi cũng đã tìm hiểu Công thức mới tốt nhất và tìm thấy một tỷ lệ cực kỳ khác biệt. Nếu được chuẩn hóa cho lượng bột, công thức NBR có ít hơn 1 quả trứng, một nửa lượng bơ, không có đường và gấp 3,5 lần lượng chất lỏng, cũng như nhiều men hơn. Bây giờ tôi phải làm công thức này mà không cần kem và công thức NBR với kem để có câu trả lời kết luận :( Trừ khi ai đó đã thử nó và có thể trả lời cho tôi.