Một thay thế tốt cho thịt bê đất là gì?

Tôi tìm thấy một công thức tìm kiếm tuyệt vời mà kêu gọi thịt bê đất. Những loại thịt khác sẽ là sự thay thế hợp lý cho hương vị và kết cấu cho thịt bê xay bên cạnh thịt bò xay rõ ràng? Cừu?

substitutions veal

— Jeff Axelrod
nguồn

Tôi nghĩ bạn nên loại bỏ toàn bộ phần đạo đức của câu hỏi và làm cho nó chỉ là những thứ thay thế tốt nhất cho thịt bê về hương vị và kết cấu.

— Jay

@Jay \ Tôi không phản đối việc ăn thịt bê, chỉ là cách nó được nuôi dưỡng một cách vô nhân đạo ở Mỹ

— Jeff Axelrod

@JeffAxelrod Thịt bò cũng không được đối xử tốt như vậy. Ít nhất con bê được thoát khỏi cảnh khốn khổ trước đó (j / k). Lái xe ra khỏi thị trấn trong 1 giờ và tìm một người nông dân tốt bụng. xem cuốn sách lưỡng nan của Omnivore .

— MandoMando

@MandoMando Có thực sự hai câu hỏi nhúng, và tôi đã kết thúc tách ra một câu hỏi khác nếu câu trả lời của bạn là recvoverable: cooking.stackexchange.com/questions/32679/...

— Jeff Axelrod

@MandoMando hầu hết những con bê được sử dụng để làm thịt bê là những con bò đực, chúng không được đối xử với bất kỳ con bê nào khác sau đó được nuôi dưỡng đến tuổi trưởng thành. Một lý do quan trọng hơn để muốn người thay thế sẽ không có sẵn (hãy xem rằng ở đây, không thể có bất kỳ sự ghê tởm nào, tất cả đều được xuất khẩu đến nơi có giá tốt hơn) hoặc giá cao (có thể đặt hàng đặc biệt, trả giá gấp 2-3 lần thịt bò đã đắt rồi).

— jwenting

Câu trả lời:

Công thức ban đầu yêu cầu tổng cộng 2 lbs thịt xay, 1/2 thịt bò và 1/2 thịt bê.

Tôi muốn đề xuất một xấp xỉ gần đúng với hiệu ứng có thể có bằng cách sử dụng một trong hai (theo thứ tự ưu tiên giảm dần):

50% thịt lợn xay, 50% thịt bò xay - Một số hương vị nhẹ của thịt bê, với sự dịu dàng và hương vị từ thịt lợn
Thịt bò xay 100% - Nó sẽ không mềm hoặc tinh tế, nhưng vẫn sẽ tốt

Tôi sẽ tránh cố gắng sử dụng như một phần của hỗn hợp thay thế của bạn:

Thịt cừu, dê, bò, vân vân - hương vị quá mạnh
Thịt gà hoặc gà tây - những loại này rất ít chất béo, có khả năng làm cứng hỗn hợp tổng thể của bạn, và có khả năng làm cho nó có vị gia vị hơn

Cá nhân, tôi cũng sẽ chuyển từ cả trứng sang chỉ lòng đỏ, sẽ mang lại chất lượng liên kết và làm mềm của lòng đỏ, mà không có kết cấu hơi giống như cao su của albumin trắng, để gần đúng hơn những phẩm chất mà thịt bê mang lại cái đĩa.

— SAJ14SAJ
nguồn

Trước khi thấy câu trả lời của bạn, tôi đã đến cửa hàng tạp hóa; Tôi đã xem xét ngắn gọn thịt cừu nhưng cuối cùng lại đi với thịt lợn xay vì đó là những gì tôi thấy Cooks Illustrated được sử dụng trong công thức bánh mì thịt gần đây của họ.

— Jeff Axelrod

Tôi đã sử dụng gà tây xay thay thế trong một số hóa đơn với thịt bò xay. Tôi chưa bao giờ có một gia vị (tôi đã đánh vần đúng), đặc biệt là khi bạn đang sử dụng khá nhiều gia vị (và cá đuối trong biên lai này.) Gà tây xay ít chất béo, có sẵn và ngon. Tôi khuyên bạn nên chân thành!

— Josie
nguồn

Tôi đã tạo từ poulreyesque, vì vậy bạn có thể đánh vần nó theo bất kỳ cách nào bạn muốn :-)

— SAJ14SAJ