Trứng vịt dường như được gia hạn thêm 6 tuần vào ngày hết hạn so với trứng gà. Gói mới nhất tôi mua hôm qua (19 tháng 3) hết hạn vào ngày 25 tháng 5, trong khi trứng gà, tốt nhất là hết hạn vào giữa tháng 4).
Tại sao lại thế này? Là cấu trúc của vỏ hay nó có liên quan đến cấu trúc protein của lòng trắng trứng? Tôi đã thấy điều tương tự với trứng cút và chúng cũng có thời hạn sử dụng rất lâu.
Câu trả lời:
Câu hỏi thú vị, đã cố gắng tìm kiếm và rất khó để tìm thấy bất kỳ câu trả lời thực sự nào, tôi đã tìm thấy liên kết này suy đoán rằng vì trứng vịt có vỏ dày hơn nên chúng có thời hạn sử dụng lâu hơn.
Trước hết, trứng thường mạnh hơn nhiều so với suy nghĩ thông thường. Lời khuyên an toàn thực phẩm cho trứng thay đổi rất nhiều, nhưng trứng (gà) khỏe mạnh có thể sống tốt trong nhiều tháng. Nếu trứng bị nhiễm vi khuẩn khi đẻ hoặc trong quá trình chế biến, tất nhiên chúng cũng có thể bị hỏng hoặc thối trước ngày "tốt nhất trước" của chúng. Tôi không tìm thấy bất kỳ ấn phẩm nào, nhưng trong cuộc phỏng vấn này , một nhà nghiên cứu từ Nofima (một viện nghiên cứu thực phẩm Na Uy) nói rằng họ không thể tìm thấy bất kỳ vi khuẩn có hại nào trong trứng 7 tháng tuổi và thậm chí sau 12 tháng, trứng thường ăn được .
Quay lại sự khác biệt giữa trứng gà và trứng vịt ... Trứng gà tốt trong ít nhất ba tuần ngay cả khi không cần làm lạnh. Lý do cho điều này là trứng chứa chất bảo quản tự nhiên, cần thiết để trứng duy trì tốt trong thời gian làm tổ. Mục đích tự nhiên của trứng tất nhiên là cung cấp dinh dưỡng cho gà chứa, và có lẽ nó sẽ không làm cho gà ngon, nếu nó phải ở với lòng đỏ trứng thối trong vài tuần. Nó khác nhau giữa các loài vịt khác nhau, nhưng vịt thường sinh sản trứng của chúng lâu hơn gà mái. Bây giờ tôi chỉ giả sử, nhưng tôi cho rằng trứng vịt cũng có khả năng bảo vệ tự nhiên tương tự, để giữ chúng tốt trong suốt thời gian sinh sản dài hơn và điều đó có thể giải thích thời hạn sử dụng dài hơn cho trứng vịt.
Trứng vịt có lớp phủ sáp nặng hơn, nhiều hơn so với trứng gà. Trứng vịt phải có khả năng chống vi khuẩn cao hơn trong môi trường ẩm ướt vì chúng có khả năng tiếp xúc với nó nhiều hơn so với trứng gà vì trong tự nhiên, vịt dành nhiều thời gian hơn trong nước. Một lớp phủ sáp nặng hơn, nhiều hơn có nghĩa là ít bay hơi hơn và ít cơ hội cho vi khuẩn xâm nhập vào trứng và nhân lên trong kho.
Tôi nghi ngờ đó là một vấn đề về khối lượng. Trứng gà là một mặt hàng khổng lồ và rất nhiều thời gian và công sức đi vào phân loại USDA, v.v ... Trứng vịt có thị trường nhỏ hơn và thường không được phân loại, điều đó có nghĩa là chúng có thể lấy từ trang trại đến cửa hàng nhanh hơn nhiều.
Ở nhiều quốc gia, trứng không được rửa và tẩy trắng như ở Mỹ nên trứng có thể được bán và lưu trữ không bị biến chất trong thời gian dài mà không có bất kỳ ảnh hưởng xấu nào.
Không nên có bất kỳ sự khác biệt nào trong thời hạn sử dụng nếu trứng vịt và trứng gà được xử lý và bảo quản theo cùng một cách. Tuy nhiên, các phóng viên điều tra đã chỉ ra rằng trứng gà thường được các siêu thị lưu trữ không bị biến dạng, cho phép chúng đứng ở nhiệt độ phòng trong nhiều giờ trước khi đưa vào hộp trưng bày, vì vậy thời gian sử dụng trứng gà rõ ràng ngắn hơn có thể là do các nhà sản xuất lỗi ở phía thận trọng khi họ dán nhãn thùng.
Tôi giữ tủ lạnh của mình lạnh hơn mức khuyến nghị, cao hơn hai đến bốn độ và tôi đã bảo quản trứng gà thành công trong ba tháng mà không bị hỏng. Tuy nhiên, ngay cả khi trứng không bị hỏng, chúng sẽ mất độ ẩm và lòng đỏ và lòng trắng có thể trở nên khá dày theo thời gian. Tôi cũng đã gặp phải trứng gà thối trong thời gian sử dụng, có lẽ là do trứng đã bị nhiễm ngay cả khi nó đang phát triển bên trong con gà.
Tôi nuôi cả vịt và gà, và tôi thấy hoàn toàn ngược lại. Trứng vịt của tôi bắt đầu khô trong không gian vài tuần sau khi thu thập (có hoặc không giặt), và khi quá trình sấy khô bắt đầu, chúng có thể tắt khá nhanh, tức là. không ăn được trong vòng 4 tuần kể từ khi được đặt. Tôi đến đây với hy vọng những lời khuyên để khiến chúng tồn tại lâu hơn.