Kem màu


8

Tôi muốn mua kem dâu cho bạn tôi, và hầu hết các loại kem có hương vị dâu tây đều có màu hồng. Tuy nhiên, tôi đang nghĩ đến việc phục vụ màu xanh kem thay thế. Có cách nào để tô màu kem như vậy không? Cảm ơn bạn.


6
Kem dâu xanh? Có một câu chuyện ở đây hoặc bạn có một mối thù truyền kiếp với một người mà bạn đang cố gắng gây sốc với sự đóng băng não và sự bất hòa về nhận thức cùng một lúc?
Bob Roberts

Màu hồng là màu đỏ nhạt kết hợp với màu xanh lá cây (hỗn hợp của màu xanh và màu vàng) sẽ tạo ra màu nâu nhạt. Rất không hấp dẫn.
Jay

Câu trả lời:


11

Nếu bạn tự làm kem dâu tây, màu sắc có thể sẽ rất, rất nhạt, đến gần màu trắng. Màu thực phẩm xanh trong hỗn hợp của bạn nên làm thủ thuật.

Sẽ rất khó để biến kem thương mại thành một màu khác. Màu hồng gần như chắc chắn từ màu thực phẩm, và pha trộn màu khác sẽ rất khó khăn mà không ảnh hưởng xấu đến kết cấu của kem - về cơ bản bạn sẽ phải tan chảy và kiểm tra lại, để có được bất kỳ kết quả tốt nào, trong đó trường hợp bạn có thể chỉ đơn giản là làm kem tự làm.

Bạn có thể nhận được công thức nấu ăn rất dễ dàng bằng cách googling. Tất nhiên, bạn sẽ cần một máy làm kem. Các loại thùng frozeen có thể có sẵn và với giá cả hợp lý.


tùy thuộc vào số lượng cần thiết, bạn có thể sử dụng hai túi nhựa với đá và muối ở giữa chúng. làm cho một thí nghiệm hóa học ngon là tốt.
zzzzBov

8

Theo nghĩa đen, rumtscho và SAJ14SAJ là đúng.

Tuy nhiên, nếu bạn sẵn sàng phiêu lưu một chút, thì bạn có thể làm điều này! và không có máy làm kem. Và nó sẽ là một thủ thuật tiệc vui, để khởi động.

  • Đầu tiên, mua kem dâu với dâu tây thật không có màu hồng hoàn toàn (như Haagen Dazs).
  • Thứ hai, sử dụng màu / hồ trăn, đó là màu xanh lá cây đầy đủ và hương vị kết hôn.
  • Thứ ba, mua khoảng 3kg (5L hoặc 5 lít) nitơ lỏng.
  • Sau khi kem mềm hơn và dẻo, hãy đặt nó vào một máy trộn đứng (như robot KitchenAid) và trộn vào hỗn hợp quả hồ trăn.
  • Phần thú vị là tiếp theo, nhưng an toàn là trên hết. Đọc toàn bộ mồi LN2 tại đây (cảm ơn SAJ14SAJ về khuyến nghị) và tuân theo bảo vệ an toàn đúng cách với nitơ lỏng bao gồm bảo vệ da / mặt và thông gió đầy đủ. Thực hiện điều này một cách nghiêm túc và tránh tác hại nghiêm trọng.

  • Khi bạn đã tuân thủ các biện pháp phòng ngừa an toàn, hãy đặt máy trộn ở tốc độ trung bình với phụ kiện mái chèo và cẩn thận đổ vào phần lớn nitơ lỏng.

  • Khi kem trở nên dày hơn và khó trộn hơn, giảm tốc độ xuống thấp. Bạn sẽ đạt được một sự nhất quán đẹp và mong muốn rất nhanh chóng. Bạn có thể sử dụng phần còn lại của nitơ lỏng để nạp tiền khi kem của bạn gần hơn để sẵn sàng.

máy trộn đứng với nitơ lỏng

Nó được phục vụ tốt nhất ngay lập tức, nhưng bạn có thể giữ nó trong tủ đá trong thời gian ngắn. Nếu không, nó sẽ mất một số kết cấu quý giá của nó.

Đây là cách pha trộn màu hồng nhạt và màu xanh lá cây nóng. Từ máy xay màu Các màu trên và dưới trộn với nhau để tạo ra màu giữa đủ xanh. Tôi nghĩ Color Blender sử dụng quy trình màu phụ gia, nhưng dù sao đi nữa, Haagen Dazs đủ màu để hoạt động.

trộn màu

Công thức kem nitơ lỏng này là từ Ẩm thực Hiện đại của Nathan Myhrvold .

Tôi có thể làm kem tuyệt vời này mà không cần Máy trộn đứng không? Đúng. Có một cái nhìn vào mục Vivian Macaron này . Hoặc chỉ cần google "kem nitơ lỏng".


Mặc dù điều này có thể đúng và chính xác, tôi không thể khuyên bất cứ ai ngoài môi trường chuyên nghiệp hoặc khoa học mua và sử dụng nitơ lỏng. Có nhiều cân nhắc về an toàn phải được hiểu và quan sát. Với sự tiếc nuối, với sự sáng tạo của giải pháp này (tương đương với việc làm lại icecream), tôi phải đánh giá thấp về sự an toàn.
SAJ14SAJ

Chỉ có hai vấn đề an toàn không được liệt kê ở đây: bạn không nên đi trong một chiếc xe kín với NO2 lỏng. Bạn không nên chạm vào bát trong khi làm kem, bạn có khả năng bị thương ở tay ("cryoburn") rất đau.
SAJ14SAJ

1
@ SAJ14SAJ lol, bạn sẽ. Liên kết được cung cấp về an toàn bao gồm vấn đề bỏng bạn đề cập cũng như lưu ý về thông gió đầy đủ. Tôi cảm thấy rằng đủ sự nhấn mạnh và cảnh báo đã được cung cấp liên quan đến LN2, một số trong đó là trách nhiệm hợp lý của người đọc. Nó đã được coi là đủ an toàn để được tham khảo trong một vài cuốn sách nấu ăn. Nếu không, cứ mỗi lần bạn đưa ra lời khuyên nấu ăn, bạn nên cảnh báo mọi người về việc không chạm vào các tấm và bề mặt nóng. Cảm ơn rất nhiều vì đã nhấn mạnh hơn về sự an toàn ở đây. Bây giờ sẽ không có bất kỳ sự nhầm lẫn.
MandoMando

2
@Jefromi Không phải là một killjoy. Mặc dù chỉ sử dụng một lần nhưng LN2 rẻ hơn máy. Và trong khi chúng ta đang thảo luận về tính thực tiễn, tôi khuyên bạn nên mua cho mình một máy làm kem, làm 10 mẻ kem và nếu bạn vẫn tin rằng nó thực tế hơn LN2, tôi sẽ mua cho bạn một bồn kem .
MandoMando

2
@MandoMando Bỏng và những hậu quả khác của nấu ăn được hầu hết mọi người hiểu rõ. Các nguy cơ gây ngạt của LN không phải là kiến ​​thức phổ biến. Chỉ hai đêm trước, tôi đã đọc tất cả các liên kết liên quan đến LN tại cookissues.com/primers/l Liquid-nitrogen-primer và không có cách nào tôi muốn chấp nhận những rủi ro đó khi sử dụng tại nhà, chỉ với một ít kem. Hầu hết các nhà bếp gia đình chắc chắn, ví dụ, không chuyển qua không khí sáu lần trong một giờ. Vậy kem này được làm ở đâu?
SAJ14SAJ

4

Không, điều này là không thể vì nhiều lý do.

Đầu tiên, bạn không thể tô màu kem đã làm. Nó được làm từ các tinh thể kem đông lạnh, và quá cứng để đông lạnh để trộn với các thứ. Nếu bạn có màu mưa phùn trên đó, bạn sẽ chỉ nhận được một vài dấu chấm, nhưng chúng sẽ không lan rộng ra toàn bộ. Kem màu được làm bằng cách hòa tan màu thực phẩm trong kem lỏng, sau đó khuấy nó bằng máy làm kem về trạng thái thông thường. Cách duy nhất để bạn thêm màu sẽ là làm tan chảy kem trước, thêm màu, sau đó đóng băng lại bằng máy. Nhược điểm: bạn cần máy, nếu không, bạn chỉ cần cho kem vào tủ đông, cuối cùng bạn sẽ có một khối băng cứng. Ngoài ra, bạn sẽ phải bắt đầu từ kem thích hợp, kem. Bạn có thể nhận được như vậy trong gelateria. Nếu bạn chỉ mua một bồn kem từ siêu thị, nó sẽ không hoạt động,

Thứ hai, nếu bạn muốn màu xanh lá cây, bắt đầu với một cây kem màu hồng là một ý tưởng tồi. Bạn có thể có một số lý thuyết màu sắc ở trường. Màu hồng được làm từ một lượng nhỏ thuốc nhuộm màu đỏ trong kem trắng. Nếu bạn thêm thuốc nhuộm màu xanh lá cây vào màu đỏ, bạn sẽ có màu nâu. Bạn sẽ phải thêm một lượng rất lớn thuốc nhuộm màu xanh lá cây trước khi màu đỏ bị mất trong màu xanh lá cây, và thậm chí sau đó, màu sắc sẽ không quá ngon miệng, nó sẽ có một chút bẩn. Ngoài ra, thêm một lượng thuốc nhuộm thực phẩm như vậy vào kem không phải là một ý tưởng tốt. Đầu tiên, nó có thể thay đổi hương vị đáng chú ý. Thứ hai, dung môi trong thuốc nhuộm có thể đủ để giữ kem đông lạnh.

Lựa chọn tốt nhất của bạn là quên đi kem màu hồng hiện có, và tự làm, thêm thuốc nhuộm màu xanh lá cây ngay từ đầu. Đối với điều này, bạn cần một máy làm kem (có những cái rẻ tiền để sử dụng tại nhà). Sau đó, bạn có vấn đề để có được hương vị dâu tây mà không có được màu hồng. Kem làm tại nhà sử dụng dâu tây thật, và khi chúng đủ chín để cho bạn một hương vị đẹp, họ cũng tô màu cho kem. Bạn có thể thử lấy hương dâu tổng hợp, nhưng tôi không biết bạn có thể lấy nguồn ở đâu. Ngoài ra, bạn có thể thử làm kem ít béo, bắt đầu bằng một thức uống sữa có vị dâu tây có bán trên thị trường và trộn nó với kem, nhưng một lần nữa, nó sẽ có màu hơi hồng.

Nếu bạn có một máy làm kem, bạn có thể thử tuyến đường tự chế. Nhưng nó sẽ dễ dàng hơn nhiều nếu bạn có thể chọn một loại kết hợp màu sắc / hương vị bất ngờ khác. Ví dụ, kem dứa tự làm rất nhạt, gần như trắng. Nếu bạn tô màu nó, nói, màu đỏ, không ai sẽ mong đợi hương vị dứa trong đó. Bạn có thể đi xa hơn và tạo ra một loại kem rất khác thường bằng cách truyền kem với một loại thảo mộc (ví dụ như hương thảo hoặc chanh), sau đó tô màu cho nó một màu sắc không ai liên quan đến hương vị của các loại thảo mộc.

Nếu bạn không có máy, bạn có thể thử làm một thứ không phải là kem. Ví dụ, bạn có thể tô màu một ly sữa được làm bằng kem thương mại. Bạn sẽ không gặp khó khăn khi lấy màu thực phẩm vào sữa. Các vấn đề tương tự với việc trộn màu được áp dụng như trên - bạn có thể tạo ra một ly sữa màu xanh tím hoặc cam từ một cây kem màu hồng, nhưng một màu xanh lá cây sẽ khó đạt được.


Lượng màu chảy ra từ hỗn hợp dâu tây có thể được giảm thiểu bằng cách đóng băng chúng trước khi thả chúng vào hỗn hợp ...
SAJ14SAJ

2

Nếu bạn muốn bắt đầu với kem đã mua thì thực sự không có cách nào để tô màu lại, nhưng bạn có thể phủ nó trong một số thứ khác.

Một ý tưởng có thể được nhuộm sô cô la trắng (vừa tan chảy và thêm một chút màu thực phẩm được thêm vào). Có thể tạo ra những viên kem dâu tây nhỏ bằng muỗng dưa hấu, đặt một que hoặc một chiếc răng và nhúng vào sô cô la tan chảy màu xanh lá cây và đặt quả bóng trở lại trong tủ đông cho đến khi phục vụ.


1

Tôi sẽ tiếp tục và mâu thuẫn với tất cả các câu trả lời hiện có: có, bạn có thể làm điều này. Sẽ dễ dàng hơn nhiều (và tốt hơn) nếu bạn làm kem ở nơi đầu tiên, nhưng bạn không phải làm thế.

Như những người khác đã nói, hãy bắt đầu với màu kem trắng nhất có thể, để màu thực phẩm xanh của bạn không có nhiều thứ để che đậy.

Đổ toàn bộ vào máy trộn đứng và sử dụng phụ kiện mái chèo để khuấy cho đến khi nó đủ mềm để thêm vào một số màu thực phẩm và trộn nó vào. Màu sắc có thể không hoàn toàn mịn, nhưng nó nên trộn đều - điều này phương pháp này cũng hoạt động để trộn các hương liệu lỏng (như rượu mùi) và hỗn hợp rắn (bit cookie, hạt, vân vân). Nó sẽ làm tổn thương kết cấu một chút, nhưng miễn là bạn không để nó mềm quá nhiều, nó sẽ ổn thôi.

Nếu bạn không có máy trộn đứng, bạn có thể làm điều tương tự bằng tay, nhưng sẽ khó khăn hơn - hoặc bạn sẽ phải làm việc rất chăm chỉ để làm những gì máy trộn đứng, hoặc bạn sẽ để nó nhận được mềm hơn để trộn nó, và cuối cùng làm tổn hại đến kết cấu nhiều hơn.

Và mọi người nói rằng điều này sẽ không hiệu quả: ngay cả David Lebovitz cũng gợi ý nó, trong phần mix-in của The Perfect Scoop . Chắc chắn, màu thực phẩm có thể kết thúc một chút xoáy, nhưng tốt hơn là không có gì! Nó hoạt động vì kem mua được làm rất mềm trước khi tan (dễ múc và vui hơn khi ăn) nên mang nó đến nơi đủ mềm để trộn không làm hỏng cấu trúc nhiều như với đá tự làm kem.


Điều này chắc chắn sẽ hoạt động, nhưng nếu bạn làm mới nó thay vì phục vụ ngay lập tức, bạn sẽ nhận được các tinh thể băng lớn hơn so với trong kem ban đầu. Theo tôi, đó là một tác động xấu đến kết cấu và cảm giác miệng (nó sẽ cảm thấy khó chịu hoặc sần sùi hơn), nhưng bạn sẽ phải quyết định mức độ quan trọng với bạn.
SAJ14SAJ

@ SAJ14SAJ Tôi nghĩ nó không tệ như bạn tưởng tượng, đặc biệt nếu bạn tốt về việc chỉ pha trộn càng nhiều càng cần thiết và không để nó nóng lên quá nhiều. Máy trộn về cơ bản là khuấy nó (mặc dù không hoàn toàn bằng máy làm kem), và vì vậy nếu nó không thực sự tan chảy, nó sẽ hầu như ổn.
Cascabel

0

Tại sao không chỉ mua kem Pistachio và thêm dâu tây của riêng bạn? Bạn có thể cắt và xắt nhỏ chúng và để IC mềm hơn rất ít và trộn chúng vào và làm mới lại. Tuy nhiên, bạn luôn có nguy cơ nhận được các tinh thể icky có thể hình thành trên kem làm lạnh lại. Tốt hơn là thêm dâu tây khi bạn đang phục vụ nó.

BTW, có một tập tin đính kèm máy làm kem cho máy trộn hỗ trợ nhà bếp. :)

Khi sử dụng trang web của chúng tôi, bạn xác nhận rằng bạn đã đọc và hiểu Chính sách cookieChính sách bảo mật của chúng tôi.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.