Tại sao công thức nhuộm trứng bao gồm giấm?

Tôi đã thấy các công thức cho thuốc nhuộm trứng Phục sinh đòi hỏi 1/4 chén giấm cho mỗi cốc nước và những người khác gọi 2 muỗng cà phê cho mỗi cốc nước. Đó là một phạm vi khá rộng - lượng giấm có tác dụng thực tế gì?

Tổng quát hơn, vai trò của giấm trong công thức nhuộm là gì? Điều gì sẽ xảy ra khác nhau nếu nó bị bỏ rơi?

eggs food-science decorating

— amcnabb
nguồn

Nhân tiện, nếu nó có liên quan đến tính axit, giấm có thể được thay thế bằng một số axit khác (chẳng hạn như axit ascobic)?

— amcnabb

Giấm là một loại axit rẻ tiền, và hầu hết mọi người đều có một ít trong nhà. Đó là lợi thế chính. Ascorbic là tương đối đắt tiền

— TFD

Câu chuyện dài: Đó là axit, và bất kỳ axit nào cũng sẽ làm được.

Chất tạo màu thực phẩm là một loại thuốc nhuộm được gọi là thuốc nhuộm axit . Hiệu quả của chúng phụ thuộc vào liên kết hydro chỉ hoạt động trong môi trường axit.

Không phải là giấm làm bất cứ điều gì đặc biệt - không chính xác. Thay vào đó, thêm một vài giọt màu thực phẩm vào một lượng lớn nước sẽ cung cấp cho bạn thứ gì đó không có tính axit, điều này sẽ làm giảm hoặc loại bỏ hoàn toàn hiệu quả của nó như một loại thuốc nhuộm. Bao gồm giấm trong hỗn hợp chỉ đơn giản là cho phép bạn kéo dài khẩu phần của mình, có thể nói - để pha loãng màu trong toàn bộ chất lỏng mà không làm cho nó trở nên vô dụng như một chất nhuộm trong quy trình.

Về cơ bản, bạn đang tạo ra một dyebath , một thuật ngữ nổi tiếng trong thế giới dệt may, vì nó được sử dụng để nhuộm len và các loại vải khác. Nhiệt độ ấm (140-180 ° F) cũng hỗ trợ cho việc hấp thụ thuốc nhuộm, và rõ ràng - mặc dù tôi không phải là chuyên gia về dệt may - một lượng nhỏ Urê cũng giúp ích.

Bạn chắc chắn có thể sử dụng kem của cao răng, axit citric hoặc bất kỳ loại axit nào khác, nhưng các công thức nấu ăn sử dụng giấm thường hướng đến một độ pH cụ thể, vì vậy bạn sẽ muốn điều chỉnh số lượng của bất kỳ axit hóa nào khác cho phù hợp. Có lẽ, giấm chỉ là loại axit hóa rẻ nhất và có sẵn rộng rãi nhất.

— Aarovy
nguồn

Tôi có một số thuốc nhuộm trứng đi kèm với ba công thức: trong một, bạn hòa tan chúng chỉ với nước để có được màu pastel, trong một lần khác bạn hòa tan chúng với nước chanh (và nước) để có được màu tối hơn, và trong phần ba bạn hòa tan chúng với giấm (và nước) để có được các màu tối nhất (bao gồm cả màu đỏ, yay! - không thể tìm thấy thuốc nhuộm trứng đỏ ở Mỹ). Vì vậy, có vẻ như loại axit tạo ra sự khác biệt, nhưng nó có thể chỉ là một vấn đề về sức mạnh.

— Marti

@Marti: Điều đó không phù hợp với lời giải thích ở đây, vì độ pH cao hơn có nghĩa là sự hấp thụ thấp hơn và do đó màu sắc nhẹ hơn. Mặc dù vậy, tôi hơi ngạc nhiên về nước chanh, vì nó thường có độ pH thấp hơn một chút so với giấm trắng và do đó tôi sẽ mong đợi nó sẽ hơi sệt hơn (nhưng không nhiều) so với giấm. Không chắc chắn làm thế nào để giải thích điều đó, có thể thuốc nhuộm đặc biệt mà bạn có bằng cách nào đó phản ứng với nước chanh ...

— Aarovy

@Aarovy, đã được một thời gian kể từ khi hóa học cơ bản đối với tôi, nhưng liệu tỷ lệ tương đối của Lemon Juice-to-Water so với Vineger-to-Water có làm thay đổi hiệu quả độ pH của dung dịch nhuộm? Cho phép tắm nước chanh ít axit hơn đáng kể so với tắm giấm.

— Cos Callis

Nếu bạn lấy giấm lên một bậc, và sử dụng axit hydrochloric, bạn sẽ có được trứng mà không cần vỏ, vì axit hòa tan cacbonat. Thực tế điều trị giấm trong khoảng một tuần sẽ cho kết quả tương tự; màng trứng hoàn hảo, nhưng không có vỏ.

— Wayfared Stranger