Làm thế nào tôi có thể biết những loại trái cây vv có chứa protease?

Sau nỗ lực thứ hai của tôi trong việc tạo ra một mousse gừng bằng gelatin và thấy rằng nó thất bại, tôi đã phát hiện ra rằng gừng tươi có chứa một protease. Tôi biết rằng dứa cũng vậy, và nó làm phức tạp việc làm thạch dứa, nhưng tôi không nhận ra rằng gừng cũng vậy.

Có một danh sách các loại trái cây có thẩm quyền và khá đầy đủ, vv yêu cầu nấu ăn khi làm thạch? (Lưu ý rằng tôi không yêu cầu một loạt các câu trả lời bao gồm một loại trái cây và những câu trả lời như vậy có thể sẽ bị từ chối). Hoặc có một số cách nhanh chóng và đơn giản để biết liệu một loại trái cây có chứa protease không?

Enzyme làm suy giảm protein, được gọi là protease, được tìm thấy trong nhiều loại trái cây. Không có thử nghiệm đơn giản nào cho nó ngoài việc ngậm một ít trong miệng và xem liệu nó có "ăn" thịt của bạn sau vài phút không

Thử nghiệm thương mại là không thực tế hoặc di động vì chúng yêu cầu maculation, sưởi ấm, ly tâm và sử dụng các dấu nhuộm màu huỳnh quang. Hoặc chỉ cần thực hiện một số trong gelatine và xem những gì xảy ra :-)

Một danh sách nhanh sẽ là:

• Hình - Ficin
• Gừng - zingipain
• Quả kiwi - Actinidin
• Đu đủ (Pawpaw) - Papain
• Dứa - Bromelain

Ngoài ra ở mức độ thấp hơn

• Trái chuối
• Trái ổi
• Trái xoài

Đó là trong nhiều loại trái cây khác, nhưng ở các cấp độ mà chúng sẽ không phải là vấn đề, tất nhiên ở các cấp độ khác nhau tùy thuộc vào loại trái cây cụ thể, v.v.