Làm thế nào là lâu dài kem đánh kem được thực hiện?

9

Bánh được làm bằng kem bởi các chuyên gia kéo dài trong một thời gian dài ở trạng thái trắng, nhất quán. Tuy nhiên, từ những gì tôi biết, kem đánh bông có xu hướng chuyển sang màu vàng và trở lại trạng thái lỏng hơn trong vài giờ. Tôi chuẩn bị kem đánh bông chỉ với kem và máy trộn điện, vì vậy tôi cho rằng có một số thành phần ma thuật hoặc quy trình để giữ cho mọi thứ ổn định. Bí quyết ở đâu?

cream whipped-cream

— Stefano Borini
nguồn

7

Có hai cấp độ cho câu hỏi này. Nếu bạn đang sử dụng kem đánh bông hiện đại làm điểm khởi đầu, thì mẹo cho một loại kem đánh bông lâu hơn là ổn định. Nếu đây là một số trang trại mua sữa mà bạn đang bỏ qua kem, thì bạn có thêm một vấn đề là kem của bạn không đủ béo. Các loại kem hiện đại được tập trung với một máy ly tâm.

Để có được kem tươi, đánh bông lạnh cho đến khi nó tăng gấp đôi về khối lượng và bạn có được đỉnh vững chắc . Ổn định kem đã đánh bông bằng cách treo nó trong một miếng vải phô mai trong tủ lạnh hoặc bằng cách thêm gelatin. Để sử dụng gelatin, hòa tan 2 muỗng cà phê gelatin không mùi vào 2 muỗng nước lạnh. Làm việc ra cục. Sau khi gelatin nở ra, trộn vào một phần tư cốc kem và đun nóng hỗn hợp để hòa tan gelatin. Làm lạnh trên đá và trộn một chút. Hoàn thành 2 cốc kem và tiến hành như bạn đã hoàn thành kem đánh bông của bạn.

— papin
nguồn

bằng 'Hoàn thành 2 cốc kem', bạn có nghĩa là tạo ra một phần tư cốc kem với gelatin trong tổng số 2 cốc?

— Sam Chủ

1

Tôi có nghĩa là thêm một và ba phần tư cốc kem vào bát với hỗn hợp kem và gelatin. Cảm ơn.

— papin

3

Để tạo sương ổn định, tôi đánh kem và kem phô mai nặng với nhau (bắt đầu bằng cách đánh kem phô mai, thêm hai lần kem vào nó, từ từ). Kéo dài nhiều ngày trong tủ lạnh. Hương vị hơi rối mặc dù; cho dù điều đó tốt hay xấu là tùy thuộc vào bạn ...

— Shog9
nguồn

3

Có một vài thứ mà bạn có thể thêm vào: agar-agar, bột bắp, đường bột (có bột ngô), gelatin (yêu cầu phải nở trong nước trước), sữa bột, v.v.

Tìm kiếm trực tuyến và bạn sẽ tìm thấy tỷ lệ thích hợp của từng loại để sử dụng để bạn không lạm dụng nó.

— Joe
nguồn

1

nở một ít geletin (không có hương vị! đừng chỉ lấy một gói jell-o) và thêm nó vào kem.

cho 1 cốc kem 1 / 2tsp geletin trong 1Tbls nước.

— Covar
nguồn

1

Kem thật với hàm lượng chất béo cao + chất làm cứng. Bạn có thể mua nó trong bất kỳ siêu thị. Chỉ cần trộn nó với kem trước khi đánh.

— Ông C
nguồn

"Chất làm cứng" là gì? Tôi chưa bao giờ nghe nói về điều này.

— Catija

2

@Catija có thể là một vấn đề ngôn ngữ, ở Đức có một sản phẩm gọi là "kem làm cứng kem" khi dịch theo nghĩa đen. Nó chỉ đơn giản là một chút tinh bột biến đổi, có thể với một ít dextrose để hòa tan tốt hơn.

— rumtscho

@rumtscho cảm ơn vì lời giải thích ... Tôi chưa bao giờ tìm kiếm một sản phẩm như thế này nhưng tôi chưa bao giờ biết đến nó hiện có. Một số nền tảng bổ sung trong câu trả lời sẽ là một bổ sung đáng hoan nghênh để giải thích nó. Như thường lệ, một câu trả lời hai dòng thực sự không có đủ thông tin.

— Catija

2

Idk, đây là 'utrjevalec za smetano'. Nhưng đó là một túi nhỏ bột thường ở đâu đó gần những thứ như bánh trên, bánh pudding, màu thực phẩm, bánh nướng xốp gần như, đường vani, ....

— Ông C