Sự khác biệt giữa cà ri đỏ và Panang là gì?

Tôi yêu cà ri Panang và đồ ăn Thái nói chung. Tuy nhiên, bất cứ khi nào tôi cố gắng làm cà ri ở nhà, nó luôn luôn xuất hiện như không thể phân biệt được với cà ri đỏ. Sự khác biệt giữa hai món ăn này là gì? Tôi cảm thấy có lẽ tôi chỉ thiếu một hoặc hai thành phần tạo nên sự khác biệt, nhưng sách công thức đáng tin cậy của tôi và google không được sử dụng nhiều.

Tôi vừa xem cuốn sách "Món ăn Thái" (của David Thompson).

Cả hai đều rất giống nhau. Sự khác biệt chính tôi có thể thấy là có các chất làm chua trong cà ri đỏ (nước mắm và mắm tôm). Những thứ này không có trong panaeng có đậu phộng là thành phần chính trong bột nhão (và hạt nhục đậu khấu).

Panaeng cũng thường được làm với thịt bò được ninh trong sữa cho đến khi mềm.

Là người Thái Lan, thật khó hiểu khi tôi nghe cụm từ "cà ri đỏ" bởi vì tôi không chắc chính xác loại cà ri nào đang được nhắc đến. Cà ri đỏ (Kaeng Ped hay nghĩa đen là "súp cay / cà ri") là một thuật ngữ rất chung chung và bao gồm hầu hết các loại súp dựa trên cà ri cay mà không có tên cụ thể. Hình thức phổ biến nhất của cà ri đỏ trong các nhà hàng ở Bangkok là một món với vịt quay.

Panaeng có thể được phân loại là một loại cà ri đỏ dày hơn nhưng nó không bao giờ được phục vụ như một món súp trong bát. Thường thì nó được phục vụ với cơm trong một cái đĩa. Thành phần khôn ngoan, bột cà ri Panaeng được bán riêng và tôi không biết nó khác với bột cà ri bình thường như thế nào. Tuy nhiên, không có dán cụ thể đó, tôi nghĩ rằng hầu hết người dân Thái Lan sẽ nói rằng dán bình thường không ổn và có thể không nhận thấy sự khác biệt.

Cà ri Panang có một thành phần bổ sung không được sử dụng trong bột cà ri đỏ hoặc xanh. Đó là đậu phộng xay và Panang thường được tẩm gia vị để ít cay hơn nhưng ngọt hơn nhiều so với cà ri đỏ. Đối với cà ri xanh, được dịch trực tiếp từ tên tiếng Thái của nó, nó không chỉ là cà ri xanh. Bản dịch thực tế là "Sweet Green Curry" trong khi cà ri đỏ là "Spicy Curry". Trong số ba, Panang là ngọt ngào nhất. Cà ri xanh ngọt nhưng không ngọt như Panang. Nó cay hơn Panang nhưng không cay như cà ri đỏ. Về cơ bản, Panang là món cà ri ngọt và nhẹ nhất trong ba loại. Cà ri xanh ở giữa trong khi cà ri đỏ là cay nhất và ít ngọt nhất trong ba và vị mặn là hương vị nổi bật. Theo truyền thống, các thành phần cho quá khứ cũng khác nhau. Ngày nay,

Cà ri đỏ có hương vị lá chanh kaffir mạnh hơn nhiều.

Cà ri Penang chứa đậu phộng nghiền.

Tôi đã cố gắng làm một món cà ri gà tối nay và hy vọng nó sẽ có vị giống như món cà ri panang ngon tôi đã ăn ở nhiều nhà hàng khác nhau. Không nhiều lắm! Nhưng tôi đã lên đường để thử xem sự khác biệt là gì và xem các công thức nấu ăn khác, tôi đã thêm một muỗng cà phê đường và một muỗng cà phê bơ đậu phộng lớn. Hương vị giống như những gì tôi đã hy vọng!

Cà ri Panaeng nên nhẹ hơn.

Theo liên kết google đầu tiên cho Panang Curry, nó được cho là dày và khô hơn Red Curry - được cho là ngon hơn và runnier hơn. Những nơi khác cho rằng nó được coi là nhẹ hơn.

Sống ở Thái Lan trong một tháng rưỡi qua, tôi cảm thấy mình nên biết điều này. Tôi sẽ hỏi một vài người bạn Thái Lan và quay lại với bạn.

Tôi đã tham gia một khóa học nấu ăn ở Thái Lan và cuốn sách công thức nói rằng hãy lấy bột cà ri vàng và thêm đậu phộng rang vào đó.