Tôi sống ở một đất nước mà men dinh dưỡng không có sẵn. Tôi muốn làm nó. Có ai biết làm thế nào không?
Các dạng men khác, như men nở và men bia có thể dễ dàng tìm thấy ở đây. Tôi hiểu rằng các loại men này về cơ bản là cùng một sinh vật (Saccharomyces cerevisiae?), Vì vậy tôi tự hỏi liệu tôi có thể kết hợp men men làm bánh ngay lập tức ví dụ như với một loại cơ sở dinh dưỡng như nước đường, để nó lên men, làm khô nó và "thu hoạch" nó.
Câu trả lời:
Tôi phải hoàn toàn không đồng ý với SAJ14SAJ (Tôi vẫn có sự tôn trọng tối đa với bề rộng kiến thức). Hầu hết các bước bạn cần thực hiện thường được sử dụng bởi những người mua nhà và các nhà nấm học sở thích để làm mới hoặc phân lập các chủng nấm men / nấm đặc biệt không có sẵn. Ví dụ, nếu bạn muốn cô lập men được sử dụng bởi Chimay để ủ cùng một loại bia sử dụng cùng loại men với nhà máy bia, lựa chọn tốt nhất của bạn là nuôi cấy men từ một trong những loại bia của họ. Ngoại lệ lớn duy nhất với những gì bạn muốn làm là bổ sung sấy khô vào cuối.
Mặc dù an toàn không thể được đảm bảo khi thực hiện việc này bên ngoài phòng thí nghiệm, nhưng theo các quy trình vệ sinh hợp lý thì hoàn toàn có thể làm tại nhà. Một số thiết bị chuyên dụng IS yêu cầu nhưng có thể được tìm thấy tại cửa hàng nhà hàng địa phương, amazon hoặc cửa hàng cung cấp phòng thí nghiệm. Về cơ bản, hãy sạch sẽ, vệ sinh và đừng ngu ngốc và bạn sẽ ổn thôi.
Có 4 bước cần thiết bạn sẽ cần phải thực hiện.
Đầu tiên, là tạo một chất nền vô trùng. Bạn có thể làm theo các bước ở đây: https://byo.com/stories/item/434-canning-yeast-starters HOẶC http://www.maltosefalcons.com/tech/starter-ADE-easy-pressure-cooking-your -starter-wort-trước thời gian
Tôi không đồng ý với việc họ sử dụng bình nước nóng trong tình huống này. Wort có thể là axit hoặc kiềm, vì vậy không có cách nào chắc chắn để biết rằng bào tử botulinum đã được loại bỏ. Tôi sẽ đề nghị sử dụng nồi áp suất ở 15PSI trong 15-20 phút. Một khi chúng được làm mát, chúng nên giữ đến 1 năm.
Tiếp theo, lấy một mẫu nhỏ của bất kỳ loại men nào bạn đang làm việc (gần như chắc chắn là cerevisiae) và sử dụng nó để cấy vào bộ khởi động được làm mát. Cách thực hành tốt nhất ở đây sẽ là rửa men trước, (làm theo hướng dẫn sau: http://billybrew.com/yeast-washing). Sau đó, trộn men đã rửa với một ít nước cất, hút vào ống tiêm vô trùng và làm sạch bộ khởi động. Tại thời điểm này, bạn muốn đóng và lắc người khởi động giống như cuộc sống của bạn phụ thuộc vào nó. Một lựa chọn thậm chí tốt hơn sẽ là sử dụng bình trên bàn khuấy với thanh khuấy. Bạn muốn bình được bảo vệ khỏi các vật thể lạ nhưng vẫn cho phép trao đổi không khí. Bạn có thể sửa đổi nắp bằng cách cài đặt khóa khí hoặc nếu bạn thực sự muốn làm vườn, chỉ cần tháo nắp và sử dụng dây cao su để bịt đầu nắp bằng tyvek. Không giống như nếu bạn đang cố gắng làm bia, oxy hóa không phải là vấn đề ở đây vì vậy chức năng một chiều của một airlock bình thường không thực sự cần thiết. Đặt nó ở một vị trí tối mát mẻ ở khoảng 70 độ F.
Hãy để men làm việc của họ. Sau vài ngày lên men, bạn sẽ thấy men rơi xuống đáy bình. Đây là một quá trình tự nhiên của nấm men gọi là keo tụ - các hạt nấm men nhỏ có xu hướng bám lại với nhau, và cuối cùng chúng sẽ tạo thành các khối đủ lớn để chúng rơi ra khỏi dung dịch. Các lớp hình thành dưới đáy tàu được gọi là "trub" trong sản xuất bia. Đó là một hỗn hợp của men và các hạt không hòa tan khác đã rơi ra khỏi dung dịch. Khi bạn thấy điều này đã xảy ra, bạn có thể chuyển sang rửa men mới bằng cách sử dụng quy trình giặt như trước. Nếu ở giai đoạn này bạn cảm nhận được bất kỳ mùi nào, hãy ném nó ra và bắt đầu lại - hãy tin vào mũi và mắt của bạn ở đây. Nó sẽ có mùi men và bánh mì. Nó không nên có mùi vi khuẩn hoặc bệnh ngọt.
Một khi bạn có bánh men rửa sạch, bạn có thể đặt nó lên một miếng giấy nhôm STERILE và đặt nó trong một thiết bị khử nước thực phẩm với nhiệt. Nó nên khô thành một chiếc bánh lớn. Điều này sau đó có thể được sụp đổ để được sử dụng như men dinh dưỡng. Nhiệt nên được đặt ở mức 125-130 độ, điều này sẽ làm tổn thương nghiêm trọng / giết chết nấm men, làm mất tác dụng của nó.
Toàn bộ quá trình sẽ mất một vài ngày, nhưng tất cả các bước trên được thực hiện tại nhà bởi những người mua nhà và sở thích của các nhà nấm học hiện tại - không có lý do gì bạn không thể tự làm điều đó. Chỉ cần chắc chắn rằng bạn giữ mọi thứ sạch sẽ và vô trùng càng nhiều càng tốt. Nếu có vẻ như quá nhiều rắc rối, tôi sẽ tìm kiếm các nguồn đặt hàng qua thư của men. Mặc dù vậy, tôi sẽ cảnh báo bạn rằng điều này có thể không tạo ra một tấn men mà không tăng tỷ lệ lên một chút (điều này hoàn toàn có thể làm được).
Cũng để đáp lại một số ý kiến khác - men thợ làm bánh, men bia - tất cả đều là các chủng s khác nhau. canneriae. Vì vậy, cùng một loài, các chủng khác nhau. Các chủng khác nhau chuyên về một số thứ nhất định, nhưng có thể được thay thế cho nhau trong một nhúm (kết quả sẽ không tuyệt vời, nhưng chúng sẽ hoạt động). Hãy nhớ rằng, nướng bánh là một sản phẩm phụ của sản xuất bia từ thời Ai Cập, có thể sớm hơn. Chúng tôi đã sử dụng s. Canneriae gần như chúng ta đã có nền văn minh. Có thể lâu hơn.
Ngoài ra, thực tế thú vị - bạn thực hiện theo các bước tương tự ít nhiều bất cứ khi nào bạn làm việc với nghề trồng nấm (sự phát triển của nấm). Điều này có ý nghĩa khi xem xét nấm men là nấm. Với một cây nấm, bạn sẽ lấy một ống tiêm vô trùng dày để hoạt động như một cú đấm, lấy một mẫu sinh thiết từ thân cây (đâm từ một bên rõ ràng sang bên kia và sau đó đẩy mẫu ra), cắt bỏ các mặt của mẫu được phơi ra với thế giới bên ngoài và sử dụng phần còn lại giống như cách bạn sử dụng men ở trên để có được văn hóa sợi nấm. Sự khác biệt duy nhất là thay vì sử dụng một malt starter như men, bạn sử dụng agar.
Tìm thấy câu trả lời này sớm hơn khi tôi mải mê làm thế nào để tạo ra men dinh dưỡng. Tôi đã không thử nó, nhưng kế hoạch. Theo bài đăng này, chỉ cần đun nóng men thường xuyên để tiêu diệt hoàn toàn nó. Sau đó, bạn được cho là có men dinh dưỡng! (Tôi cũng vậy, sống ở một quốc gia không có sẵn men dinh dưỡng.) Http://theprovidenthomemaker.com/1/post/2014/01/make-your-own-nutologists-yeast.html
Xem: Làm thế nào tôi có thể tạo ra tương đương với một loại men bánh tươi từ văn hóa bột chua của tôi?
Tạo men tập trung đòi hỏi thiết bị công nghiệp, và không thực sự có thể ở nhà.
Tôi đã tạo ra men dinh dưỡng với các gợi ý của Tom, ngoại trừ việc tôi bắt đầu với gói men của thợ làm bánh (sử dụng nửa muỗng cà phê) thay vì bước 1 và không thấy bất kỳ ảnh hưởng nào của bước rửa đối với vị giác (vì vậy người ta có thể bỏ qua bước 4) . Vấn đề duy nhất là tôi chỉ có một vài muỗng men từ men ban đầu đó và 1 lít nước khử trùng với mạch nha. Vì vậy, một sự mở rộng khoảng 6x. Tôi đã không thử xem liệu tôi có thể lặp lại chu kỳ với men mà tôi đã phát triển không. Tôi chỉ nướng nó trong hơn sau khi tôi có kết tủa. Tôi tự hỏi nếu nhận được nhiều hơn có nghĩa là tập trung nó bằng các phương tiện như ly tâm, hoặc chỉ bắt đầu với nhiều container hoặc một container lớn hơn. Trong mọi trường hợp, tôi không hiểu tại sao SAJ14SAJ nghĩ rằng nó chỉ có thể được thực hiện không bền vững (tức là công nghiệp).
Có thể có một công việc xung quanh các loại. Đừng trồng men mà nên mua men hoạt tính dùng cho bánh mì và sau đó xử lý nhiệt để tiêu diệt và làm cho nó ăn được trực tiếp. Sẽ có một số mất vitamin do nhiệt. Sẽ rất hữu ích nếu quốc gia này có cửa hàng Costco, lol, vì nó được biết đến với việc bán các gói kích thước lớn hơn.
Tôi đã làm một cái gì đó có vị giống hệt như NutriYeast. 1 ngày 1 chén hạt điều trên nước 2 ngày - 2 muỗng lúa mì trên nước để nảy mầm, để ráo nước và hơn 2 ngày nữa (hết lạnh) với một nửa cốc nước. làm khô hạt điều và trộn chúng với nước (bây giờ là nước đục màu tối) của lúa mì
hơn .. 2 hoặc 3 ngày nó ra khỏi tủ lạnh để lên men ..
hương vị và mùi giống hệt nhau. Hoàn hảo để ăn với bánh mì :)