Tôi có thể làm gì với một cánh tay nướng? [đóng cửa]

Tôi đã không có may mắn với cắt giảm nạc khó khăn cho đến nay. Tôi thường nhận được nó khi tôi mua một con bò ăn cỏ. Cách om chúng theo cách tôi thường om những miếng thịt bò trong rượu làm cho một món nướng rất khô không ngon miệng. Có thể thử một gia vị làm mềm nặng hơn? Nghiền nó? Giật mình?

Mặc dù chủ đề này đã cũ, nhưng đó là điều đầu tiên xuất hiện khi bạn tìm kiếm "rang cánh tay" vào lúc này, vì vậy tôi nghĩ rằng tôi sẽ bình luận với những gì tôi đã kết thúc sau khi cánh tay googling hai ngày trước! Tôi cũng đã có một loại cỏ được cho ăn 4 lb cánh tay và nó trở nên tuyệt vời. Quan trọng nhất, tôi đã nấu nó rất lâu và chậm, khoảng 5 giờ ở 300F.

• Cắt nhỏ 1 củ cà rốt, 1 cọng cần tây, nửa củ hành tây và một lát hoặc hai miếng thịt xông khói và xào chúng trong một cái nồi lớn cho đến khi có màu nâu nhạt. Lấy ra khỏi nồi.
• Muối và hạt tiêu cánh tay nướng và sau đó nâu ở cả hai mặt trong cùng một nồi. Tẩy.
• Chảo deglaze với rượu vang đỏ, tôi có phần đuôi của một chai thứ siêu rẻ.
• Sau đó ném trở lại vào rau, rang, một lon cà chua lớn (tôi đã sử dụng San Marzano) và một vài nhánh hương thảo tươi (tôi thực sự khuyên bạn không nên bỏ qua phần khô đó vì đó là hương vị chính được truyền vào). Tôi cũng đặt marjoram vào vì tôi đang phát triển, nhưng tôi không nghĩ nó quan trọng. Phần trên cùng của món nướng sẽ được nhét ra khỏi hỗn hợp cà chua / rượu nên tôi đã nạm nó với vô số tép tỏi để chúng nướng.
• Đặt nồi vào lò nướng 300 độ miễn là thịt bị vỡ ra. Nó giống như, 5 giờ đối với tôi, và tôi đã quay rang khoảng 2 giờ. Thêm chất lỏng nếu cần; Tôi đã không. Khi xong, tôi lấy thịt nướng ra và rút xương ra và lấy mỡ ra và ném nó trở lại - sau đó nó được băm nhỏ - và phục vụ nó trên mì trứng.

Đó là món nướng ngon nhất tôi từng làm!

Arm rang là một phần của mâm cặp, và do đó, một vết cắt phù hợp cho các kỹ thuật thấp và chậm tạo ra sự dịu dàng bằng cách chuyển đổi collagen thành gelatin như:

• Om
• Thịt nướng chậm
• Rang chậm

Một số người cũng thấy rằng nó làm cho thịt bò hoặc hamburger rất tốt, tất nhiên là phá vỡ các mô liên kết.

Vì om là một trong những kỹ thuật tốt nhất cho nó, bạn có thể gặp các vấn đề khác với sự dũng cảm hoặc cắt của bạn.

Điều đầu tiên mà tôi nghĩ đến như một loại cỏ được cắt, là nó có thể đặc biệt nạc. Nếu đó là trường hợp, xay có thể là một lựa chọn tuyệt vời vì bạn có thể bổ sung thêm chất béo thịt bò hoặc mỡ lợn để có được tỷ lệ chất béo tốt, theo sở thích của bạn.

Nếu vấn đề là do bản thân, thì hai thủ phạm rất có thể (và tôi không nói rằng đây là những khả năng khủng khiếp) là không can đảm ở nhiệt độ đủ nóng (bạn muốn đun nhỏ lửa hoặc trong lò nướng, lò nướng vừa phải khoảng 350 F / 180 C), và không om nó đủ lâu (tùy thuộc vào cách cắt, có lẽ 2-4 giờ).

tôi yêu cánh tay quay! Khi tôi nhận được chúng, tôi đặt chúng vào crockpot với 1/2 cốc nước và nấu ở mức thấp trong 6 giờ. Sau đó, tôi kéo nó ra, xé nó bằng dĩa, đặt lại vào sành, đậy nắp bằng một chai nước sốt thịt nướng, và để nó quay lại trong khoảng 30 phút. phục vụ trên bánh. bánh mì thịt bò bbq tuyệt vời, chất lượng nhà hàng!

Tôi tìm thấy công thức hoàn hảo cho nó ngày hôm qua. Thật không may, nó hơi tốn thời gian. Và đó là một khái niệm điên rồ với tôi rằng đó là một thách thức để khóa xuống và làm theo tất cả các hướng dẫn, nhưng kết quả là xứng đáng.

Đó là " Thịt bò khô nóng và gây tê" từ cuốn sách nấu ăn Tứ Xuyên của Fuschia Dunlop. Điều này có ý nghĩa bởi vì trong lịch sử, loại thịt bò ở khu vực này có lẽ cũng có thể là từ gia súc được sử dụng cho lao động, vì vậy thịt sẽ hơi dai và nạc như cánh tay của tôi nướng từ bò.

Thịt bò được luộc, ướp trong rượu gạo, chiên giòn, và om, sau đó gia vị nặng. Kết cấu và hương vị rất tuyệt vời và dịu dàng. Tôi đã làm nó cho một bữa tiệc và hoàn toàn không có thức ăn thừa. Công thức đã mất một thời gian dài và tôi có thể thử làm rán chảo cho lần chiên tiếp theo.

Thịt này là tuyệt vời trong việc làm nước sốt spegetti thực sự tuyệt vời. Cắt thành khối 3 inch. Nạo vét sàn và màu nâu trên tất cả các mặt trong dầu ô liu. Xóa một lần màu nâu, khoảng 5 đến 7 phút và đặt sang một bên. Khử lửa chảo / nồi với rượu vang đỏ. Thêm cà chua đóng hộp vào nồi, thêm gia vị Ý và đun sôi. Thêm một phần cánh tay nướng nâu vào nước sốt sôi cùng với thịt viên, và xúc xích Ý, và đun sôi sau đó hạ xuống để nhỏ lửa trong vài giờ cho đến khi thịt cánh tay rơi ra. Phục vụ với mì ống yêu thích của bạn ... ôi Chúa ơi, bạn sẽ không bao giờ trải nghiệm bất cứ điều gì như thế này, trên trời! Bạn có thể thêm một chút rượu vang trong giai đoạn nấu ăn như là một bổ sung. Cho tôi biết bạn nghĩ gì.

Tôi đã làm nồi nướng bằng mâm cặp hoặc nướng tay (bất cứ người bán thịt nào đề nghị ngày hôm đó) (từ một tay lái..không phải là một con bò) trong khoảng 50 năm. Tôi nêm thịt với muối và hạt tiêu .... nạo nó qua một ít bột mì (rũ bỏ phần thừa) và làm khô cả hai mặt (tôi thậm chí còn làm khô các cạnh ... chỉ cần giữ nó bằng một cái kẹp tốt) trong một ít mỡ thịt xông khói (vừa đủ để che phần dưới của máy rang ... có lẽ khoảng 2 tbsps). Sear cho đến khi bạn bắt đầu nhìn thấy một màu caramel ánh sáng đẹp. Hãy nhớ rằng, bạn không nấu nó, bạn chỉ cần thêm một lớp hương vị bằng cách làm khô. Tôi đặt vỉ nướng lên đĩa, làm mất màu chảo với khoảng 2 chén thịt bò kho. Sau đó, tôi cho hành tây đã chuẩn bị (chỉ cần cắt tỉa, gọt vỏ và cắt toàn bộ hoặc cắt làm đôi .. không quan trọng) và đặt món nướng và đó là nước ép từ đĩa trên đầu hành. Hãy chắc chắn rằng bạn có đủ thịt bò để bọc hành tây hoặc ít nhất là lên đến đỉnh của hành tây. Nếu kho thịt bò xuất hiện trên lò nướng, điều đó tốt, nhưng đừng bao gồm thịt nướng với thịt kho. Đó là một nồi nướng, không phải hầm hay súp. Đặt nó trong lò nung nóng sẵn (tôi làm 325 độ) trong khoảng 3 giờ. Nếu lò của bạn nấu nóng hơn, sau đó hạ nó xuống 300 độ. Chìa khóa thấp và chậm. Sau khoảng 3 giờ, tôi thêm khoai tây đã được sơ chế (bóc vỏ, giảm một nửa và nêm). Chỉ cần ném khoai tây lên trên. Lấy một cái hầm hoặc muôi và làm ướt những củ khoai tây bằng nước ép. Đậy nắp lại và đặt lại vào lò nướng. Trong khi họ đang nấu ăn ... ít nhất một giờ nữa, hãy chuẩn bị cà rốt và rau mùi tây. nhưng không bao gồm các món nướng với chứng khoán. Đó là một nồi nướng, không phải hầm hay súp. Đặt nó trong lò nung nóng sẵn (tôi làm 325 độ) trong khoảng 3 giờ. Nếu lò của bạn nấu nóng hơn, sau đó hạ nó xuống 300 độ. Chìa khóa thấp và chậm. Sau khoảng 3 giờ, tôi thêm khoai tây đã được sơ chế (bóc vỏ, giảm một nửa và nêm). Chỉ cần ném khoai tây lên trên. Lấy một cái hầm hoặc muôi và làm ướt những củ khoai tây bằng nước ép. Đậy nắp lại và đặt lại vào lò nướng. Trong khi họ đang nấu ăn ... ít nhất một giờ nữa, hãy chuẩn bị cà rốt và rau mùi tây. nhưng không bao gồm các món nướng với chứng khoán. Đó là một nồi nướng, không phải hầm hay súp. Đặt nó trong lò nung nóng sẵn (tôi làm 325 độ) trong khoảng 3 giờ. Nếu lò của bạn nấu nóng hơn, sau đó hạ nó xuống 300 độ. Chìa khóa thấp và chậm. Sau khoảng 3 giờ, tôi thêm khoai tây đã được sơ chế (bóc vỏ, giảm một nửa và nêm). Chỉ cần ném khoai tây lên trên. Lấy một cái hầm hoặc muôi và làm ướt những củ khoai tây bằng nước ép. Đậy nắp lại và đặt lại vào lò nướng. Trong khi họ đang nấu ăn ... ít nhất một giờ nữa, hãy chuẩn bị cà rốt và rau mùi tây. Chỉ cần ném khoai tây lên trên. Lấy một cái hầm hoặc muôi và làm ướt những củ khoai tây bằng nước ép. Đậy nắp lại và đặt lại vào lò nướng. Trong khi họ đang nấu ăn ... ít nhất một giờ nữa, hãy chuẩn bị cà rốt và rau mùi tây. Chỉ cần ném khoai tây lên trên. Lấy một cái hầm hoặc muôi và làm ướt những củ khoai tây bằng nước ép. Đậy nắp lại và đặt lại vào lò nướng. Trong khi họ đang nấu ăn ... ít nhất một giờ nữa, hãy chuẩn bị cà rốt và rau mùi tây.

Ok ... Tôi sẽ cho đi một bí mật gia đình ở đây! Chúng tôi nấu cà rốt và rau mùi tây trong một cái chảo lớn với khoảng 2 chén thịt bò, 2 muỗng bơ, muối, hạt tiêu và có lẽ là một phần tư đến một nửa chén đường nâu. Vâng, đường nâu! Chúng tôi gọt vỏ cà rốt và rau mùi tây, nhưng giữ nguyên chúng. Để chảo của bạn đi với các thành phần được đề cập ở trên ... nằm trong cà rốt và rau mùi tây của bạn, đậy nắp và để nấu cho đến khi một con dao có rất ít sức đề kháng khi bị đâm (như gần như đã hoàn thành). Đừng nấu nó quá nhanh hoặc cứng đến mức kho / nước dùng nấu chín vì bạn muốn một số thứ đó để thêm vào món nướng. Nếu bạn bắt đầu mất cổ phiếu / nước dùng, chỉ cần thêm một chút nữa. Khi bạn đã hoàn thành công việc đó, hãy ném chúng vào máy rang trên khoai tây và nướng ... nước trái cây / nước dùng và tất cả ... và nấu thêm 30 phút nữa ... nếu bạn đi đến 45 phút, không có vấn đề gì lớn.

Đây là một mẹo khác. Nếu bạn có thể mua một chảo rang gang tráng men, hãy mua nó! Le Creuset thực sự đắt tiền, nhưng bạn có thể kiểm tra trực tuyến của Macy và họ sẽ cung cấp chảo rang men Martha Stewart với giá bán. Nó sẽ hoạt động khá giống nhau và họ thực sự làm cho một sự khác biệt! Tôi yêu tôi, mặc dù, càng lớn tuổi tôi càng khó nhấc ra khỏi lò ... chúng nặng (đó là lý do tại sao chúng hoạt động rất tuyệt)! Tôi có kích cỡ 7 quart và nó hoàn hảo cho món nướng nồi của tôi ... và gà nướng ... thịt lợn nướng .. Gà mái, v.v ... Chúng rất dễ dàng để làm sạch sau đó, và trong nhiều năm, lớp men màu kem ở bên trong của nồi phát triển patina vàng đẹp này.

Hãy thử một lần. Ngay cả khi bạn không, hãy dũng cảm trong việc nấu ăn của mình ... đừng ngại thử nghiệm! Tôi kết hôn năm 1966 khi 16 tuổi và điều duy nhất tôi biết cách làm là thịt lợn đóng hộp và xúc xích..lol. Tôi đã phải tự dạy mình mọi thứ ... với sự giúp đỡ của một vài cuốn sách dạy nấu ăn ngon. Bây giờ, gia đình / bạn bè của tôi đến từ dặm xung quanh để ăn bữa ăn của tôi! Vì vậy, hãy thử nghiệm các loại thực phẩm và hương vị yêu thích của bạn ... điều tồi tệ nhất có thể xảy ra là gì? ... bạn có thể phải đặt mua mang đi Trung Quốc! Đúng, đã ở đó, làm điều đó! haha

Chili , Nếu bạn đang 'mua trên một con bò ăn cỏ' (hy vọng bạn thực sự có nghĩa là 'chỉ đạo' hoặc ít nhất là một con bò cái vì 'Bò' không sản xuất thịt bò tốt) thì bạn có thể chỉ đạo cách chế biến thịt bò người bán thịt. Nếu vậy, hướng chúng bao gồm cánh tay nướng vào thịt bò xay (hamburger) hoặc (tốt nhất) vào một quả ớt xay . Đây là khóa học nhiều hơn thịt bò xay thông thường, vì nó ít chất béo hơn, nó là một lựa chọn tuyệt vời cho thịt ớt .. Ngoài ra, bạn có thể có (hoặc có được) máy xay của riêng mình và 'tự làm'.

Gần đây tôi đã sử dụng miếng thịt này cho một số công thức nấu ăn mới. Tôi đã cắt nó rất mỏng và sử dụng nó để làm bánh mì kẹp bông cải xanh hoặc bít tết. Hoặc nó là rất tốt trong nồi nấu chậm.

Đối với nồi nấu chậm, đặt cánh tay của bạn vào. Sau đó lấy 1 cốc nước hoặc nước dùng thịt bò và trộn trong 1 gói hỗn hợp aus jus và 1 gói hỗn hợp nước sốt Ý. Sau khi kết hợp kém với rang của bạn, hãy đặt nó ở mức thấp và để nó đi. Tôi thường về nhà vào giờ nghỉ trưa và quăng vài miếng hành tây và nấm thái lát. Khi tôi về nhà, tôi làm hỗn hợp bột ngô và nước và trộn nó vào để làm đặc nước sốt thành nước sốt. Tôi thực sự thích phục vụ món này hơn khoai tây nghiền.

Đây là công thức thịt bò bông cải xanh mà tôi dựa vào. Tôi xin lỗi tôi hơi nhiều lần mỗi lần và đi theo hương vị khi tôi đang nấu ăn. nhưng điều này sẽ cung cấp cho bạn một nơi bắt đầu: tôi sử dụng đường nâu nhạt, và ít hơn sau đó nó gợi ý. Tôi cũng thêm một ít nước sốt Worrouershire để làm cho nó bớt ngọt một chút và chơi với các gia vị. Và tôi không crockpot nó. Tôi chỉ nấu nó trên bếp từ trong khi cơm của tôi đang nấu trong nồi cơm điện. http://www.tablefortwoblog.com/take-out-fake-out-beef-broccoli-crockpot/

Tôi hy vọng điều này sẽ giúp một số!

Khói mà cậu bé hư - tay quay là TUYỆT VỜI trên người hút thuốc !!!

Trên thực tế, đi theo cách khác. Đi với ít để không ướp chút nào.

Rượu vang và các loại nước xốt có tính axit khác thực sự làm cho thịt cứng hơn (axit làm cho protein cuộn chặt hơn và ép nước ra). Hiệu ứng này lớn hơn nhiều so với suy nghĩ của người xưa về axit sẽ từ từ nấu thịt. (từ Jack Bishop và phi hành đoàn của anh ta tại America's Test Kitchen and Cooks Illustrated).

Cân nhắc sử dụng nước muối đơn giản hoặc rắc muối lên nó (nghỉ trong 12 giờ) và nấu đến nhiệt độ bên trong theo mong muốn của bạn. Nhiệt độ kỹ thuật số trong lò như thế này sẽ mất thời gian để đoán ra.

Ngoài ra, những con bò ăn cỏ có xu hướng có nhiều chỗ hơn và chúng thực sự có thể sử dụng cơ bắp của chúng (trời cấm). Họ có xu hướng khó khăn hơn (và gầy hơn) vì lý do đó. Sẽ mất một chút thời gian để nấu ăn có nghĩa là bạn nên giảm nhiệt độ. Dưới đây là ghi chú từ Cook's Illustrated:

chúng tôi đã biến một món hời thành thịt nướng mềm, ngon ngọt bằng cách ướp muối trong 24 giờ trước khi nướng và sau đó nấu ở nhiệt độ rất thấp, cho phép các enzyme của thịt hoạt động như các chất làm mềm tự nhiên, phá vỡ mô liên kết cứng của nó.

Họ (và tôi đồng ý) đề nghị nhiệt độ lò là 225 ° F và nướng cho đến khi trung tâm của thịt là 125 ° F, sau đó tắt lò (giữ cửa đóng) và để cho đến khi nhiệt độ trung tâm là 130 ° F -rare và 140 ° F cho phương tiện.

Bạn có thể sử dụng nước sốt ngon yêu thích của bạn để đi với nó.