Làm mì ramen tươi có ở dạng xoăn, hoặc chỉ ngay lập tức?

Nói cách khác, nếu tôi được phục vụ mì ramen xoăn trong nhà hàng hoặc để mang đi, điều đó có nghĩa là chúng nhất thiết phải là mì ăn liền? Nếu có mì tươi mà xoăn, ai đó có thể cung cấp một tài liệu tham khảo?

Đây là một bức tranh về những gì tôi muốn nói. Tôi không ăn ramen ăn liền thường xuyên, nhưng chúng trông xoăn như mì ăn liền mà tôi đã ăn. Có nơi này phục vụ ramen ngay lập tức?

Hình ảnh từ Wikipedia mà tôi đang gọi là 'ramen tươi', khác với các món khô được gói trong các gói, mà tôi không nghĩ sẽ nấu theo cùng một cách:

Câu trả lời ngắn gọn là có, chúng có thể ở dạng xoăn. Có một số loại mì tươi được sử dụng trong Rāmen, có thể được phân loại chủ yếu theo độ dày và hình dạng.

Mì được phân loại theo hình dạng thành sutorēto-men thẳng (ス ト レ ー ト, chijire-men xoăn 縮 面）, và loại hirauchi phẳng nam hiếm hơn 打. chia thành nhiều độ dày khác nhau: gokubuto-men dày thêm 極, đàn anh dày麺）, những người đàn ông gầy gò 細 và những người đàn ông gầy gò thêm mỏng （極細 麺. Các loại mỏng cũng được phân biệt rõ hơn về lượng nước họ có trong bột.

Hình dạng và độ dày của mì được sử dụng phụ thuộc vào phong cách của ramen và tùy theo sở thích của đầu bếp. Ví dụ, hakata rāmen （博 多 ラ ー メ, trong số các loại được phục vụ bởi Ippūdō trong các cửa hàng Nhật Bản của họ, thường sử dụng loại gokuboso thẳng, nhưng cùng một nhượng quyền thương mại sử dụng loại chijire gokuboso cho họ. Tương tự như vậy, yokoween tonkotsu-shōyu 横 浜 豚 醤, còn được gọi là eg-kei （家, sử dụng chijire-gokubuto.

Việc lựa chọn mì có liên quan đến nhiều yếu tố, nhưng thời gian nấu là một điều quan trọng. Ở hakata rāmen, nơi thực hành đứng đầu mì của bạn (kaedama ／ 替) là phổ biến, người ta phải có thể nấu mì nhanh chóng, và do đó mì rất mỏng. Các loại mì dày hơn cần thời gian nấu lâu hơn (aprox. 10 phút đối với gokubuto-men) và chỉ được sử dụng bởi các truyền thống rāmen không cung cấp thêm mì.

Một yếu tố khác ảnh hưởng đến loại mì là loại nước dùng. Nước dùng dày hơn yêu cầu loại mì thẳng, và nước dùng mỏng hơn cho mì xoăn.

Tuy nhiên, đây không phải là những quy tắc khắc trên đá, vì bản thân rāmen là một loại thực phẩm creole được sinh ra từ sự pha trộn của các món ăn Nhật Bản và Trung Quốc. Một số người sẽ nói rằng không có đúng hay sai trong rāmen, và bất cứ điều gì cũng có thể. Tuy nhiên, những gì tôi đã mô tả ở trên là những gì là thông lệ và những gì bạn sẽ tìm thấy nếu bạn đến các cửa hàng rāmen ở Nhật Bản.

Nhân tiện, không phải tất cả các món ăn rāmen ở Nhật Bản đều sử dụng mì tươi. Có một loại rāmen có nguồn gốc từ tỉnh Chiba và được gọi là Takeoka rāmen （竹 岡 ラ ー メ ン, ban đầu được nấu bởi những người phụ nữ bán thời gian được thuê từ khu phố, và sử dụng mì khô (những gì bạn sẽ gọi là mì) dễ nấu hơn

Tôi đã từng làm một công thức mì ống dựa trên trứng, có nghĩa là spaghetti, mà tôi không cho phép khô để nghỉ ngơi đủ lâu. Về mặt văn bản, kết quả giống hệt với ramen (ngay cả khi không có kansui, hoặc dung dịch bicarbonate) vì mì được nấu quá ẩm.

Mì ống khá xoăn sau khi nấu, rất có thể vì nó không được sấy khô trên giá; nó chỉ được nghỉ ngơi trong một thời gian ngắn trong những đám bụi bẩn, bột ở đó để giữ cho mỗi sợi mì không dính vào nhau. Vợ tôi, người đã dành phần lớn cuộc đời của mình trong các cửa hàng ramen ở Nhật Bản, đã nhận xét rằng chúng tôi dường như đã sản xuất ramen với sốt cà chua.

Kinh nghiệm mì ramen thực sự có xu hướng nấu khá xoăn theo kinh nghiệm của tôi (nhưng có nhiều loại khác nhau). Thông thường, chúng được làm bằng nước, bột mì và kansui, và giống như mì ống vội vã của tôi thường bị dính bột và được phép ngồi hơi xoắn lại với nhau trước khi nấu (bạn có thể đã nhìn thấy các kệ ramen bên ngoài một cửa hàng trong bộ phim Tampopo). Tôi không chắc nguyên nhân sâu xa là gì, nhưng tôi khá tự tin rằng bạn sẽ không thể nhận ra ramen ăn liền hoàn toàn từ thực tế là nó bị xoăn khi nấu.

Các chỉ số tốt hơn có lẽ là dầu. Trong ramen "thật", nước dùng có xu hướng siêu dầu, điển hình là từ mỡ lợn; mì ít chất béo. Trong ramen ăn liền, mì rất giàu chất béo do giai đoạn trước khi chiên, và chúng chỉ có thể chứa rất nhiều chất béo trong những gói súp nhỏ, vì vậy bản thân món súp không béo. (Một số tàu có thêm gói dầu có hương vị để có được vẻ ngoài và mùi thơm mà khách hàng ramen ăn liền Nhật Bản, Hàn Quốc và Trung Quốc muốn). Nếu mì không quá chín và chúng có nhiều dầu mỡ, đó là một dấu hiệu tốt hơn so với hình dạng của kết quả. Đối với tôi, những thứ ngay lập tức có mùi khá đặc biệt, nhưng tôi không chắc mọi người có thể nhận ra nó. Ngoài ra, ramen tươi được làm tốt có một "vết cắn" kết cấu khó mô tả nhưng dễ nhận ra nếu bạn đã có nó.

Sợi mì trong bức ảnh đầu tiên của bạn đủ trắng mà tôi không chắc có bất kỳ (hoặc nhiều) kansui nào trong đó. Nhưng tôi không thể nói một cách thuyết phục cho dù họ có tức thì hay không nhìn vào họ. Có lẽ tôi có thể nói từ kết cấu nếu ăn chúng. Việc thiếu màu vàng cho thấy rằng họ chỉ có thể là một loại mì tươi có sẵn tại địa phương nhưng không thực sự là ramen.

Ramen khô không giống như ramen ăn liền. Có nhiều loại mì khô Trung Quốc trông giống hệt mì ăn liền, nhưng chắc chắn là không, không có loại nào được gọi là "ramen" ở Trung Quốc.

Bỏ qua mì ramen khô cũng giống như coi thường mì Ý khô hoặc mì somen khô của Nhật Bản. Mì Trung Quốc thực sự xoăn chỉ khô, không có cách nào để đạt được độ cong chặt như vậy và giữ chặt như vậy sau khi nấu trừ khi được sấy khô.

Mì khô chất lượng cao mà bạn sẽ gọi là ramen, chỉ được làm từ bột mì, nước và muối, và không có gì khác. Một số được làm bằng lúa mì nguyên chất, một số có các thành phần khô chất lượng khác được thêm vào để tạo hương vị, nhưng tất cả chúng đều có thời gian nấu lâu hơn nhiều so với mì ăn liền.

Thực sự khác biệt duy nhất giữa mì xoăn khô Trung Quốc thông thường và mì Ý khô là loại bột và độ dày của mì ống. Mì khô Trung Quốc mỏng hơn và phẳng hơn mì phẳng Ý. Nó mỏng hơn (ít rộng hơn) so với linguine và phẳng hơn nhiều (độ dày ít hơn).

Mì ăn liền cũng có rất nhiều thành phần kỳ lạ mà bạn không thể phát âm hoặc không thể hiểu tại sao chúng lại có trong Mì của bạn. Đó là sự khác biệt giữa gạo Jasmine khô chất lượng hoặc một số gạo ăn liền nấu trong một phút. Một là thực phẩm chất lượng rất cao và một là rác hoàn toàn không ăn được.

Không cần một nhà khoa học tên lửa để tìm ra sự khác biệt giữa mì khô Trung Quốc chất lượng và crap hóa học ngay lập tức. Nếu chúng trông giống như các tông phồng, và có vị như các tông phồng, chúng sẽ ngay lập tức. Nếu chúng có hương vị tuyệt vời, thì không.

Tôi, cá nhân, thậm chí không thể ăn mì ăn liền vì chúng có vị giống hệt như các tông đối với tôi. Bạn có thể làm phiên bản ramen thật bằng cách sử dụng mì xoăn Trung Quốc khô chất lượng đi kèm với các loại bánh tròn, vuông hoặc hình chữ nhật riêng lẻ trong một túi 10-20 bánh. Sau đó đun sôi trong một thời gian và tạo ra nước dùng chất lượng riêng với bất kỳ thứ gì bạn muốn ăn với ramen của bạn, căng và rửa mì, ngâm trong nước sôi sau đó đặt chúng vào một cái bát cùng với nước dùng.

Ramen là một phiên bản Nhật Bản của mì kiểu Trung Quốc phổ biến ở phương Tây dưới tên tiếng Nhật "ramen", giống như nấm Trung Quốc được biết đến ở phương Tây với tên tiếng Nhật là "shitake".

Ở Trung Quốc, rất nhiều mặt hàng thực phẩm cực kỳ chất lượng cao được sấy khô. Được sấy khô không có nghĩa là ít hơn tươi, và nhiều lần sấy khô là mong muốn hơn nhiều so với tươi vì tính nhất quán đặc biệt và hương vị mạnh mẽ của nó. Chúng cũng là những thứ đắt nhất bạn có thể mua ở Trung Quốc, với rất nhiều thứ đắt hơn vàng tính theo trọng lượng. Shitake khô và vô số nấm Trung Quốc khác, các loại rau khô, rong biển khô, sò điệp khô, tôm khô, mực khô, cá khô, bào ngư khô, hải sâm khô, hến khô, nghêu khô, rau khô Thịt lợn, gà khô, vịt khô, thịt bò khô, xúc xích khô, trái cây sấy khô, hạt, vỏ cây, thuốc khô, dược liệu, dược liệu, các thành phần kỳ lạ như chim yến và giun tơ, nhiều loại hạt, ngũ cốc, cây họ đậu, nghĩa đen là tất cả mọi thứ. Họ đã ăn như những vị vua trong hàng ngàn năm mà không cần làm lạnh. Họ là nguồn mì chính từ Ý và phần còn lại của châu Á.

Tôi sẽ đảm bảo với bạn rằng một món súp Trung Quốc được làm từ 100% nguyên liệu khô, bao gồm cả mì khô Trung Quốc tốt hơn bất kỳ món súp nào bạn có thể làm từ các nguyên liệu tươi, khi được đưa vào khẩu vị tiên tiến nhất, tinh tế, nhạy cảm, phát triển và tinh vi trên hành tinh để so sánh. Giai đoạn = Stage.

Tôi sẽ nói từ hình ảnh của bạn ở trên, mì có lẽ là ít lo lắng nhất của bạn. Nó trông không giống một món súp ngon, chủ yếu là do nước dùng và hành tây & bông cải xanh. Nhưng có lẽ họ đang cố gắng để làm cho nó theo thị hiếu Mỹ. Ẩm thực Trung Quốc đã bị người Mỹ chế giễu từ rất lâu, họ đã quen với việc cố gắng không làm bạn khó chịu với các hương vị và nguyên liệu phức tạp và phức tạp, vì vậy họ làm giảm mức độ của bạn để bạn không khóc hay phàn nàn, giống như bạn cho trẻ em. Đây là phiên bản tiếng Trung của bơ đậu phộng và bánh sandwich thạch.

Những gì bạn có trong bát đó có udon. Ngoài ra, mì ramen tươi có thể được mua tại một cửa hàng tạp hóa châu Á - tìm kiếm mì mặt trời hoặc yamachan.

Ramen là một món mì nấu sẵn. Đó là, chúng thường được chiên giòn (hoặc ít thường xuyên hơn, nướng) trước khi thậm chí được giao cho đầu bếp gia đình hoặc nhà hàng sẽ phục vụ chúng. Bạn thậm chí có thể ăn chúng ra khỏi gói nếu bạn muốn.

Trong khi mì ramen thẳng có tồn tại, hầu hết là xoăn.

Vì vậy, tôi không chắc ramen "tức thì" nghĩa là gì - bởi bản chất ramen của chúng là ngay lập tức ở chỗ chúng được nấu sẵn, và chỉ cần đun sôi hoặc đun nhỏ lửa đủ lâu để có được độ mềm và nóng.

Tôi sẽ không đọc bất cứ điều gì trong thực tế là nhà hàng của bạn đang phục vụ bạn ramen trông xoăn.

Mặt khác, nếu họ làm nước dùng từ một gói bột nhỏ, tôi sẽ buồn.