pizza tự làm - nhận được bột giòn

Khi tôi đặt bánh pizza của tôi vào lò nướng nóng, lớp vỏ trên cùng bị đen, nhưng lớp vỏ dưới không thực sự đủ nấu. Tôi muốn lớp vỏ dưới cùng, phần bên dưới lớp phô mai và sốt cà chua, tôi muốn món đó được nấu chín và phần dưới cùng của lớp vỏ là CHỈ. Nó luôn quá khập khiễng đối với tôi và thậm chí là một chút thô, nhưng nếu tôi giữ nó trong lò lâu hơn, phần trên có màu đen và không tốt.

Nói chung, việc có được lớp vỏ dưới giòn cho pizza làm tại nhà với lò nướng gia đình thông thường có thể rất, rất khó khăn, vì lò nướng tại nhà thường không nóng hơn 500-550 F (260-285 C).

Trong lò nướng gia đình, bạn có một số tùy chọn để cải thiện lớp vỏ của bạn:

• Sử dụng đá pizza
• Sử dụng một "thép pizza", về cơ bản là một tấm thép cấp thực phẩm được sử dụng giống như cách sử dụng đá pizza. Kenji alt của Serious Eats đánh giá điều này rất cao .

Trong cả hai trường hợp, bạn làm nóng lò nướng của bạn đến nhiệt độ tối đa với đá hoặc thép trong đó, sau đó trượt bánh pizza (từ vỏ) lên bề mặt được làm nóng trước. Nhiệt hấp thụ trong đá hoặc thép giúp nấu và làm giòn lớp vỏ dưới của bạn.

Xem thêm: Cách nấu pizza giòn mỏng trên đá pizza

Nếu bạn có một vỉ nướng, bạn cũng có thể làm bánh pizza nướng bên ngoài.

Mang nó đi xa hơn, bạn có thể mua phụ kiện cho một số vỉ nướng biến chúng thành lò nướng pizza ngẫu hứng.

Cuối cùng, có những kiểu pizza khác mà bạn cho phép lớp vỏ về cơ bản chiên trong dầu ô liu dưới đáy chảo, để giòn lên. Đây là một trải nghiệm pizza rất khác biệt, nhưng có thể cực kỳ thú vị.

Đây là một vấn đề phổ biến với lò nướng dân dụng và pizza.

Một điều bạn có thể thử là nướng đôi nó:

• Rải một lớp nước sốt pizza không quá dày lên bột của bạn và dán nó vào lò nướng.
• Sau một vài phút, kéo nó ra và đặt phần còn lại của lớp phủ lên trên.

Bạn cũng có thể thử di chuyển khay pizza đến giá thấp nhất trong lò. Bằng cách đó, sức nóng từ yếu tố dưới cùng chiếm ưu thế và giúp làm cho vỏ bánh pizza giòn hơn. Hãy cẩn thận, nó có thể chuyển sang màu đen và bạn thậm chí sẽ không biết điều đó cho đến khi quá muộn!

Nếu bạn đang quá tải bánh pizza với các thành phần ướt (nước sốt, pho mát, vv) sau đó họ đang đi để ngâm và chiến đấu làm cho crispier dưới, hãy thử sử dụng nước sốt dày hơn và ít phô mai. Nó giúp chạy lò nóng như nó đi (thường là 550 ° F).

Bạn cũng có thể muốn thử nghiệm với việc đặt khay lasagna đảo ngược trên bánh pizza trong 10 phút đầu tiên hoặc lâu hơn để ngăn phần trên không bị đen.

Cuối cùng, một viên đá pizza hoặc thép có thể giúp ích nhưng chỉ khi bạn làm một chiếc bánh pizza (mỗi giờ hoặc lâu hơn) và bạn sẽ phải để chúng ở giá trên cùng dưới gà thịt trong một thời gian để lưu trữ đủ nhiệt để làm cho bạn bột giòn.

Tôi đã thấy rằng sau đây giữ cho bột bánh pizza của tôi giòn:

1. Làm nóng lò nướng ở mức cao như nó sẽ đi với đá pizza (hoặc, nếu bạn không có, một tờ cookie lộn ngược, nhưng nó có thể làm cong tấm cookie) trong khoảng nửa giờ

2. Để ráo cà chua (nếu sử dụng đóng hộp) cho nước sốt càng lâu càng tốt cho con người. Sau đó, thêm tỏi, ớt đỏ, muối, bất cứ thứ gì, trộn nó - nhưng không nấu nó và không có nhiều chất lỏng trong đó.

3. Đừng dùng buzzala mozzarella. Nó quá ướt. Sử dụng phô mai lâu năm.

4. Đừng đặt quá nhiều vào pizza của bạn. Nếu bạn đang sử dụng những thứ như nấm, hãy xào nhanh chúng để làm khô chúng một chút.

5. Hãy chắc chắn rằng bột của bạn đủ mỏng.

6. Nhẹ nhàng phủ một mảnh giấy giấy da với bột ngô hoặc bột semolina. Đặt bột bánh pizza của bạn vào đó. Thêm lớp phủ bên trên, mưa phùn với một ít dầu ô liu, và sau đó khi nó sẵn sàng, đặt toàn bộ - giấy bao gồm - trên đá pizza. Nấu 10 - 15 phút. Nó chưa làm tôi thất bại.

tấm bbq cắt để phù hợp với nướng.

có thể lấy đĩa nóng nóng trên bếp. sau đó trượt trong vỉ nướng!

Tôi đã không hoàn thiện nó nhưng đó là những gì tôi làm.

Rất đơn giản! Đầu tiên bạn làm nóng lò nướng của bạn, 475-500 độ. Sau khi nó được làm nóng, bạn lấy chảo pizza của bạn, xịt nó bằng một số bình xịt chống dính, sau đó phết bột lên chảo pizza của bạn. * Nếu sau khi bạn phết bột ra chảo, bạn hãy xịt bột bánh pizza bằng cùng một loại xịt chống dính, điều đó sẽ giúp bịt bột, để nước sốt và phô mai của bạn không bị sũng. Nấu bột bánh pizza của bạn trong 6-7 phút. tùy thuộc vào độ nóng của lò nướng của bạn, bạn có thể muốn để mắt đến nó. Lấy nó ra và ngay lập tức phết nước sốt, toppings của bạn, và nướng trong 10- ?? vài phút, một lần nữa tùy thuộc vào độ nóng của lò, và "độ mềm" mong muốn.

Tôi đã làm việc để có được lớp vỏ của tôi thực sự giòn và đã tìm thấy các bước sau đây đã thực sự làm việc. Chỉ là một FYI, tôi sử dụng một viên đá pizza để mẹo của tôi cho rằng bạn có một viên đá pizza. Tôi đặt đá pizza trên giá giữa của lò nướng của tôi.

1. Làm nóng lò nướng của bạn với đá pizza bên trong lò tới nhiệt độ cao nhất (nhiệt độ của tôi đạt tới 525F). Khi nó được làm nóng xong, hãy để đá pizza ngồi trong lò nóng trong 45 phút đến một giờ. Bạn muốn đá pizza càng nóng càng tốt trước khi đặt pizza vào.

2. Cán bột ra càng mỏng càng tốt. Tôi sử dụng một cán pin để đảm bảo bột mỏng và không bị vỡ ở giữa.

3. Trước khi đặt bất cứ thứ gì lên lớp vỏ (nước sốt, phô mai, toppings), hãy nấu lớp vỏ trong lò nướng trong 3-4 phút. Điều này sẽ hạn chế độ ẩm trên lớp vỏ cho phép nó giòn hơn một chút. Ngoài ra, vì lò nướng truyền thống không nóng như lò nướng pizza, bột cần nhiều thời gian hơn để có được độ giòn.

4. Lấy lớp vỏ ra khỏi lò và thêm nước sốt, phô mai và toppings vào lớp vỏ. Đặt lại pizza vào lò nướng, nấu trong 3-4 phút, xoay pizza 180 độ và nấu thêm 3-4 phút nữa.

Điều này sẽ thực sự làm giòn pizza của bạn !!!