Browning Beef Stew (câu hỏi an toàn)

Lần đầu tiên tôi làm món thịt bò hầm trong lò gang Hà Lan. Tôi có một ít thịt hầm, và đã bôi dầu vào đáy lò nướng Hà Lan.

Vấn đề là lò nướng gang của tôi có kích thước nhỏ, do đó thịt hơi đông. Tôi vẫn đảm bảo rằng tất cả các mặt đều có màu nâu.

Câu hỏi của tôi là khi mọi người "nâu" hầm thịt bò hoặc thịt bò khối cho món hầm. Đây thực sự là thực sự nấu nó, hay nó là nhiều hơn cho một hương vị chua?

Bỏ qua một bên, thịt bò của tôi có an toàn để ăn không nếu tôi để nó ở chế độ sôi nhỏ trong 2 giờ (là "sôi" thậm chí đủ để nấu nó?). Tôi đang sử dụng 2 giờ vì đó là những gì gia vị hầm bảo tôi làm.

food-safety beef

— Ching Chong
nguồn

Browning là nhiều hơn để phát triển frond và cho hương vị "làm khô" đó, cả trong chảo và trên thịt, không thực sự để nấu thịt, chính nó.

— PoloHoleSet

Có, một máy hâm nóng sẽ ở mức 180 đến 200 F (82 - 93 C), nhiệt độ an toàn để nấu và giữ món hầm.

Thịt bò nâu làm nấu nó, nhưng thường không phải là tất cả các cách thông qua vì đó không phải là vấn đề; thay vào đó là để phát triển các hương vị. Việc nấu đầy đủ được thực hiện trong giai đoạn om hoặc hầm trong khi bạn đun sôi. Điều này cũng cho phép collagen hydrat hóa thành gelatin, tạo ra kết cấu mềm của thịt hầm nấu chín.

— SAJ14SAJ
nguồn

À, vậy thì tôi sẽ ổn thôi. Nó có màu nâu xung quanh các cạnh. Tôi đặt nó trên lò nướng ở Số 1 hoặc 2 (vì vậy nên là một máy hâm nóng)

Tôi không biết ý nghĩa của các con số, nhưng om hoặc hầm trong lò, bạn muốn nhiệt độ khoảng 350 F (180 C).

— SAJ14SAJ

Tôi có nghĩa là trên bếp, không phải trong lò xấu của tôi.

À ... ừm, vẫn không biết con số nào có ý nghĩa đối với đầu đốt bếp, nhưng lò nướng là một lựa chọn tuyệt vời cho các món hầm và các loại om - đó là cách ưa thích của tôi.

— SAJ14SAJ