Nguy hiểm trong ô nhiễm chéo là gì?

Câu hỏi này đã được nhắc nhở bởi câu hỏi này về cách làm sạch các công cụ để ngăn ngừa ô nhiễm chéo. Tôi muốn hỏi nó trong các ý kiến ​​nhưng nhận ra nó có thể tốt hơn như một câu hỏi riêng biệt.

Tôi có cần phải lo lắng về ô nhiễm chéo nếu mọi thứ được nấu chung? Ví dụ, có vấn đề gì không nếu tôi làm món hầm và tôi cắt thịt và rau trên cùng một miếng với cùng một con dao mà không rửa chúng ở giữa nếu tôi sau đó ném tất cả vào cùng một nồi? Tôi chưa bao giờ thực sự lo lắng về sự lây nhiễm chéo giữa các loại thực phẩm mà tôi sẽ nấu cùng nhau - đây có phải là một sự tạm dừng giả nghiêm trọng không?

Điều này chủ yếu áp dụng cho các loại thực phẩm sẽ được nấu ở nhiệt độ cao, nơi tôi nghĩ rằng bất kỳ vi khuẩn nào cũng sẽ bị tiêu diệt, như món hầm, món xào hoặc món thịt hầm.

Trong khi bạn có thể sẽ ổn khi sử dụng cùng một con dao và thớt để chuẩn bị mọi thứ trong bữa ăn "tất cả trong một" như món hầm, đây là những lý do tôi không bao giờ làm như vậy:

• Đó là một thói quen xấu để có được vào. Rất dễ trượt và quên rằng bạn không làm một bữa ăn "tất cả trong một" và do đó băm nhỏ rau diếp trên một tấm ván bạn đã sử dụng để cắt thịt xông khói sống khi làm salad, nếu hầu hết các bữa ăn bạn thực hiện là "tất cả trong một" và bạn thường không phải "lo lắng" về việc lây nhiễm chéo
• Nó không mất nhiều thời gian. Rửa thớt của bạn xuống bằng nước xà phòng nóng và một miếng bọt biển / cọ rửa sạch mất vài phút, có thể nói như vậy đối với một con dao. Nếu bạn bị ép thời gian, bạn có thể lật bảng và sử dụng một con dao mới. Điều đó giả định rằng bề mặt làm việc đã được làm sạch trước đó và thực phẩm được chuẩn bị ở phía "đầu tiên" đã khô và do đó sẽ không có chất lỏng chảy ra làm ô nhiễm mặt dưới của bảng
• Nó không đáng để nhận sai. Nếu bạn phạm sai lầm và bị ngộ độc thực phẩm, hoặc tệ hơn - hãy cho người khác ngộ độc thực phẩm, bạn thực sự muốn bạn làm hết sức mình để ngăn ngừa lây nhiễm chéo.

Ô nhiễm chéo không phải là vấn đề đối với thực phẩm sẽ đạt đến nhiệt độ cao, đó là vấn đề đối với những thứ sẽ không xảy ra. Rau chưa nấu chín, phục vụ các món ăn, bánh mì đã được nấu chín, tay cầm của các dụng cụ bạn sẽ tiếp tục chạm vào trong toàn bộ quá trình nấu ăn, vv

Nếu bạn muốn tiết kiệm cho mình thêm một lần giặt, hãy cắt thức ăn thân thiện với vi khuẩn (như thịt) lần cuối. Hãy chắc chắn để rửa bảng sau khi cắt thịt, lau xuống quầy bất kỳ nước trái cây có thể đã chạm vào, và rửa tay trước khi chạm vào thực phẩm hoặc dụng cụ tiếp theo.

Như Rob đã trốn tránh, trong khi các nguy cơ lây nhiễm chéo khác nhau trong mỗi kịch bản nấu ăn, thì việc phát triển các thói quen tốt và nhận thức sâu sắc về an toàn thực phẩm sẽ giúp giảm khả năng mắc bệnh truyền qua thực phẩm.

Ô nhiễm chéo là một mối nguy hiểm rất thực tế , đặc biệt là khi xử lý các loại thịt đang ngồi ngoài trong phạm vi nhiệt độ 40F-140F, nơi vi khuẩn phát triển gia tăng. Ý thức về mọi thứ chạm vào thịt sống sẽ giúp tránh nguy hiểm này. Mặc dù tất cả các thực phẩm có thể đi vào cùng một món ăn và được nấu ở nhiệt độ cao, nhưng dụng cụ của bạn không được nấu cùng với thức ăn; bao gồm tay, dao, bảng, thìa và bất cứ thứ gì bạn sử dụng để chạm vào thức ăn trong suốt quá trình nấu.

Ví dụ, khi tôi đang chuẩn bị một cái gì đó trên vỉ nướng, tôi thường sẽ cố gắng cắt bất kỳ loại rau nào trước, sau đó là thịt. Vì tay tôi tiếp xúc với thịt sống, tôi đảm bảo rửa chúng bằng nước xà phòng nóng sau khi làm việc với thịt. Tôi thường sẽ sử dụng một công cụ nào đó để giúp lấy thịt trên vỉ nướng và lật nó. Nếu lúc đầu dụng cụ được sử dụng để xử lý thịt sống, tôi sẽ rửa dụng cụ trước khi sử dụng để lấy thịt chín ra khỏi vỉ nướng. Mặc dù tôi không chắc chắn chính xác mức độ tôi phải đối mặt với sự nguy hiểm của việc lây nhiễm chéo ở mỗi bước trong quy trình, nhưng ý thức và thói quen làm sạch cao của tôi giúp giảm khả năng tôi (hoặc khách quen của tôi ăn tối!) ốm.