Là dao sáo là một mánh lới quảng cáo?

Tôi đã không thể tìm thấy một bài viết cụ thể về dao gấp, vì vậy hy vọng đây không phải là một bản sao.

Tôi đã tự hỏi nếu dao flute thực sự làm việc. Tôi đã bắt gặp một bình luận (có thể là một đánh giá của Amazon) rằng dao dao không thực sự giúp ngăn ngừa rau dính vào dao - khiến người dùng vẫn phải dừng và gỡ sản phẩm đã cắt.

Tôi chưa bao giờ sử dụng một con dao găm, vì vậy tôi thực sự không có ý tưởng. Tôi đã tự hỏi sự đồng thuận chung về SA là gì: Bạn có nhận thấy rằng một con dao được tạo ra đủ khác biệt để mua phiên bản sáo của một con dao cụ thể so với phiên bản không sáo?

Tôi giả sử bằng "dao gấp", ý bạn là đôi khi được gọi là dao Granton hoặc dao cạnh rỗng, trong đó có vết lõm trong lưỡi nhằm mục đích giảm dính hoặc dính vào thực phẩm:

Ngoại trừ trong những trường hợp rất cụ thể, tính năng này tạo ra rất ít sự khác biệt, những trường hợp đó là:

• Khắc lớn
• Cắt rau lớn và dai như một số quả bí

Đối với hầu hết sử dụng, nó chỉ đơn giản là không quan trọng. Trong thực tế, độ dày của lưỡi dao có xu hướng có nhiều ảnh hưởng hơn so với các khoảng trống trong hầu hết các trường hợp.

Ngoại trừ trong trường hợp cụ thể của một con dao cắt lát (là một con dao đặc biệt mà hầu hết các đầu bếp mới bắt đầu không cần đến, bạn cũng có những câu hỏi khác cho thấy bạn là người ăn chay trong đó con dao này chủ yếu để cắt giăm bông và các loại thịt nướng lớn khác), điều này không phải là một tính năng tôi sẽ tìm kiếm:

Đây là một câu hỏi khá phức tạp và câu trả lời của tôi dựa trên những gì tôi đã đọc và kinh nghiệm cá nhân. Nếu tôi hiểu chính xác, dao có lúm đồng tiền hoặc sò điệp được cho là tạo ra nhiều không gian hơn giữa dao và thực phẩm, do đó làm giảm độ bám dính và giúp giải phóng thực phẩm dễ dàng hơn. Đây dường như là lý do được nêu rõ nhất cho một lợi thế của loại dao này.

Sò càng sâu hoặc càng lớn thì dao càng hoạt động hiệu quả, vì ít tiếp xúc với thức ăn. Tôi thấy rằng chuyển động cắt lát trên thực phẩm có hiệu quả hơn so với cắt thẳng xuống bảng. (Tuy nhiên, tôi thấy điều này đúng với bất kỳ con dao nào khi cắt thức ăn bám vào lưỡi dao.)

Như bạn đã nói, mặc dù bạn đã nâng cấp và thêm dao vào bộ sưu tập của mình, bạn thường tiếp cận với Wusthof của mình. Chúng tôi có dao các loại, từ khá rẻ đến khá đắt. Chúng tôi làm điều tương tự - tiếp cận với những mục yêu thích đáng tin cậy.

Tôi thấy rằng miễn là một con dao được giữ sắc nét và nó cảm thấy tốt trong tay của bạn, nó không thực sự quan trọng khác. Và trở lại câu hỏi ban đầu của bạn, chúng tôi có một số con dao có sò hoặc cạnh Granton, với những con dao đắt tiền hơn chúng tôi sở hữu. Về hiệu suất, tôi không nghĩ chúng ta đã thấy bất kỳ lợi thế nào cho họ. (Đôi khi ở một hoặc hai lát đầu tiên, thức ăn sẽ phát hành dễ dàng hơn, nhưng sau đó tôi thực sự không thể thấy bất kỳ sự khác biệt nào.)

Tôi không biết điều này có đủ điều kiện cho một câu trả lời lý tưởng hay không và tôi chắc chắn rằng có nhiều người khác có nhiều kiến ​​thức về khoa học đằng sau điều này. Nhưng, tôi nghĩ rằng miễn là bạn đang sử dụng một loại dao thích hợp cho nhiệm vụ của mình và nó cảm thấy tốt trong tay, bạn không thể sai.

Nó phụ thuộc vào những gì bạn đang cắt

Nó cũng phụ thuộc vào độ sâu của kênh.

Mục đích của các kênh là giảm diện tích bề mặt của con dao tiếp xúc với thực phẩm bạn đang cắt. Diện tích bề mặt càng thấp, ma sát cắt càng thấp.

Có một số cách để giảm diện tích bề mặt:

• Sử dụng các kênh
• Sử dụng một lưỡi ngắn hơn
• Sử dụng một hình học giữa xương sống hoặc lưỡi lồi
• Sử dụng góc vát cạnh lớn hơn
• ...và hơn thế nữa

Các kênh có thể có hiệu quả để cắt các sản phẩm cứng (ví dụ như phô mai hoặc rau quả cứng) trong đó sản phẩm thực phẩm đủ cứng để nó không bị cong vào các kênh sau khi bị cắt. Mặt khác, các kênh kém hiệu quả hơn với các sản phẩm như khối thịt lớn nơi sản phẩm sẽ có xu hướng lấp đầy kênh vì nó co giãn.

Kỹ thuật cắt cũng tạo ra sự khác biệt cho hiệu quả kênh. Nếu bạn đang sử dụng chuyển động vẽ trong khi cắt (tức là vẽ lưỡi cắt ngang sản phẩm), điều đó sẽ có xu hướng tăng hiệu quả của các kênh vì bạn không cho sản phẩm đủ thời gian để cải tổ xung quanh kênh nên diện tích bề mặt tiếp xúc vẫn nhỏ . Đó là lý do tại sao dao khắc thường có các kênh trong đó ... chuyển động cắt lát hoạt động tốt với các kênh.

Ahhhh !!!, tôi đã trả lời chi tiết hơn một lần và nó đã bị xóa vì không đăng nhập !! Các giếng (không phải sò - khiến tôi nghĩ rằng dao bánh mì). Được cho là để bắt chất lỏng và làm cho lát cắt mịn hơn. Mặc dù vậy, một Santoku nên có một góc cạnh sắc nét khác với cạnh "tây". Vì vậy, bạn có thể mất khả năng cắt lát trong khả năng không thể làm sắc nét chính xác. Một con dao đẹp nhưng nó không thay thế con dao 6 đầu bếp của tôi.

Tôi rất hài lòng khi tìm thấy cuộc thảo luận này. Nó xác nhận những gì tôi luôn nghi ngờ; rằng để cắt tốt, bạn không thể đánh bại một lưỡi kiếm tốt, mỏng, linh hoạt và bằng phẳng.

Tôi sẽ thêm rằng các lưỡi dao gấp / sò / Granton có thể là một trở ngại cho việc cắt lát mỏng. Đó là bởi vì thực phẩm nhấp nhô khi lưỡi kiếm đi qua, và do đó bạn có khả năng sẽ bị mảnh vỡ nhỏ thay vì những lát mỏng tinh tế.

Ngoại lệ duy nhất trong kinh nghiệm của tôi là pho mát Gouda và Edam, đủ dẻo để hưởng lợi từ khoa học liên quan. Nếu bạn là một cheesemonger người Hà Lan, thì hãy dùng nó.