http://www.tastespinating.com là tất cả mọi thứ bạn cần. Bạn sẽ nhận được hàng trăm ý tưởng ở đó.
Ngoài ra, hãy nhớ những gì giám đốc của trường ẩm thực của tôi nói: "Thức ăn nên trông giống như nó rơi từ Thiên đường xuống đĩa". Đừng nói quá cầu kỳ.
Chỉnh sửa để thêm một câu trả lời đầy đủ hơn.
Khả năng tấm hiệu quả và đẹp mắt là sự kết hợp của hai điều: con mắt nghệ thuật và kỹ năng kỹ thuật.
Sau này tôi sẽ giải quyết trong giây lát. Cái trước đòi hỏi một số tài năng bẩm sinh, nhưng nó có thể được nuôi dưỡng. Dạy bản thân về các khái niệm trực quan cơ bản như tỷ lệ (cách mọi thứ liên quan đến nhau về kích thước), độ tương phản và không gian âm so với không gian tích cực (không gian tích cực là không gian thực sự được chiếm bởi những gì bạn đang làm việc; không gian âm là không gian trống. Giống như trong âm nhạc, đó là khoảng trống giữa các nốt nhạc mang lại sự thích thú cho toàn bộ tập hợp).
Sau đó bắt đầu chú ý đến các tấm bạn nhìn thấy. Bạn thích gì về họ? Bạn không thích gì Sau đó đi ra ngoài, mua một ít đồ chơi, làm một số thứ có hình dạng thực phẩm và một số loại nước sốt có độ đặc khác nhau, và bắt đầu chơi với đĩa của bạn. Một lưu ý: hầu hết mọi nhà hàng ăn ngon trên thế giới đều sử dụng đĩa trắng độc quyền. Có một lý do cho việc này; Nó cho thấy thức ăn tắt tốt hơn. Điều đó đang được nói, có một thời gian và một nơi để phá vỡ thời trang đó. Đôi khi đối với truyền thống (đĩa charcuterie và phô mai thường được phục vụ trên bảng gỗ) và đôi khi cho hiệu quả rõ rệt (một loại súp kem trắng tinh khiết trong một bát đen, ví dụ)
Bây giờ, về kỹ năng kỹ thuật. Điều đầu tiên và quan trọng nhất cần làm là suy nghĩ về cách bạn sẽ đặt món ăn cuối cùng trước khi bạn bắt đầu chuẩn bị. Suy nghĩ này sẽ cho biết cách bạn cắt sản phẩm của mình, hình dạng bạn đang tìm kiếm và tính nhất quán mà bạn muốn nước sốt của bạn trở thành. Nó cũng sẽ thông báo cho bạn cách bạn chuẩn bị trang trí - bạn đang tìm kiếm thứ gì đó ngay thẳng và kịch tính? Một cái gì đó bôi nhọ trên tấm? Bạn cần lên kế hoạch trước, và điều đó có nghĩa là kỹ năng dùng dao và nước sốt cẩn thận. Giữ màu sắc trong tâm trí, quá!
Sau đó, bạn cần bắt đầu thực hành về cách bạn nước sốt đĩa của bạn. Nước sốt mỏng hơn / dầu có hương vị sẽ lan rộng. Nước sốt dày hơn và nhuyễn giữ nguyên vị trí, và do đó có thể được định hình. Kỹ năng thực sự đầu tiên tôi học được khi xào một cái đĩa là sử dụng một hỗn hợp nhuyễn dày, thả một con búp bê vào đĩa, sau đó nhanh chóng bôi lên mặt sau của một cái muỗng. Khi được thực hiện đúng, nó có thể rất đẹp, và vì lý do đó là khá phổ biến. đó cũng là thứ mà bạn chỉ có xu hướng nhìn thấy ở các nhà hàng, vì nó thường gây ấn tượng với khách ăn tối tại nhà. Cách dễ nhất để thực hành kỹ thuật này là với mayonnaise tự làm.
Bạn cũng sẽ muốn đầu tư vào một vài chai bóp. Điều này sẽ cho phép bạn đặt nước sốt (dày) bất cứ nơi nào và tuy nhiên bạn muốn. Một lần nữa, mayonnaise là một sự nhất quán hoàn hảo để thực hành với. Chỉ cần quất lên một mẻ và dành buổi chiều chơi.
Ngoài ra, nếu bạn đặt nước sốt lên đĩa bằng thìa, hãy sử dụng thìa cuối, đừng thả nó từ bên cạnh muỗng .. Bạn sẽ kiểm soát nhiều hơn theo cách này.
Sau đó đến phần còn lại của thực phẩm bạn đang đặt trên đĩa. Với bất cứ thứ gì đã được chiên, xào hoặc rang với nước ép, hãy luôn lau khô đáy trên một số khăn giấy trước, để tránh chảy nước trên đĩa (trừ khi đó là điều bạn muốn). Lưỡi là vô giá cho đến khi bạn đưa ngón tay đến một điểm mà chúng có thể chịu được nhiệt tương đối cao. Và luôn luôn nhớ: một khi bạn đặt một cái gì đó, đó là nó. Di chuyển nó xung quanh sẽ gây ra sự lộn xộn và các vấn đề.
Đối với các kỹ thuật tiên tiến hơn, hãy nhìn vào những thứ như khuôn vòng (để đóng gói các sản phẩm lỏng lẻo với nhau) có sẵn trong nhiều hình dạng khác nhau. Máy cắt bánh quy thiếc trơn cũng hoạt động rất tốt cho mục đích này và rẻ hơn FAR so với khuôn nhẫn. Cũng dạy bản thân làm cho quenelles, các đốm hình bóng đá được tạo ra bằng cách tạo hình một cái gì đó mềm trong hai thìa.
Hy vọng rằng tất cả sẽ giúp.