Những gì làm được. Ý nghĩa trong các công thức nấu ăn cũ?

Tôi đang đọc qua một cuốn sách về các loại cocktail từ năm 1865 và tôi thường thấy phép đo cho một thành phần nhất định được liệt kê là "làm". Điều đó có nghĩa là gì?

Ví dụ:

40 1/2 ounce ca cao rang và xay.
6 2/3 làm. hạt thảo quả đất.
6 2/3 làm. quế đất Ceylon.
7 pint rượu, 95 phần trăm.
20 làm. Nước.

Hoặc là:

2 gallon malt đất.
6 làm. nước, ở nhiệt độ 142 ° (độ).

Hoặc, khó hiểu nhất:

1 pound = 16 ounce
1/2 làm. = 8 làm.
1/4 làm. = 4 làm.

language cocktails

— Yamikuronue
nguồn

Tôi sẽ nói muỗng canh dựa trên các loại gia vị nhưng sẽ là một cách thực sự kỳ lạ để đo nước

— Drainksia

@TFD Nhưng ví dụ cuối cùng tôi đăng không có nghĩa gì nếu "làm". là một đơn vị đo lường cụ thể không bằng vô hạn

— Yamikuronue

@Yamikuronue - Nếu số lượng làm. là 0 ounces. Kiểm tra và giao phối.

— Dason

Tôi nghi ngờ nó có nghĩa là "ditto (dòng trên)": http://en.wikipedia.org/wiki/Ditto_mark dường như chỉ ra rằng "làm." là một cách viết tắt cũ trước khi dấu ditto (") trở nên phổ biến.

— Yamikuronue
nguồn

làm (ditto) chỉ đơn giản đề cập đến đơn vị đo lường của dòng trên. Một số công thức nấu ăn tập hợp các thành phần theo kích thước nhạt bạn cần phải chọn chúng. Do đó, ounce, gallon và pound được đặt cùng nhau. Các công thức nấu ăn hiện đại hơn có thể phân tách chúng bằng khô, ướt, gia vị, thịt, v.v.

— MandoMando

Điều này có ý nghĩa nhất, xem xét các câu hỏi.

— Ben

Phần trích dẫn thứ hai dường như cũng xác nhận điều này: 1 pound = 16oz, 1/2 pound = 8 oz, v.v.

— ElendilTheTall