Có phải thận cừu yêu cầu phải loại bỏ lõi của chúng và cách dễ nhất để loại bỏ chúng là gì?

9

Tôi đang nấu thận cừu bằng cách chiên chúng trên chảo. Nếu tôi không loại bỏ lõi của thận , mô đó trong lõi vẫn còn và khó nhai sau đó.

Có cách nào để nấu thận với lõi tại chỗ để chúng trở nên mềm hơn? Điều này là do chúng không dễ dàng để loại bỏ.

Kỹ thuật dễ nhất để loại bỏ lõi nếu cần thiết là gì?

— Vass
nguồn

8

Cách đơn giản nhất để loại bỏ lõi thận là cắt thận làm đôi (theo chiều ngang) sau đó cắt lõi ra bằng một chiếc kéo sắc. Với thực hành điều này có thể được thực hiện trong hai hoặc ba lần cắt nhanh.

— ElendilTheTall
nguồn

3

Video Youtube này minh họa nó. Tôi chắc chắn cũng có những người khác.

— JoeFish

@JoeFish, siêu liên kết video! :)

— Vass

3

Bạn đang hỏi hai câu hỏi ở đây. (Xem câu trả lời của Elendil để biết cách loại bỏ lõi.)

Các mô liên kết nhai có thể được làm mềm bằng cách nấu chậm. Bạn sẽ không bao giờ có thể làm mềm chúng bằng cách chiên. Nếu bạn muốn thận mềm, và thích thử một phương pháp nấu ăn khác, bạn có thể làm một cái gì đó như bít tết và hầm thận. (Tuyên bố miễn trừ trách nhiệm: Tôi chưa bao giờ thực sự làm món bít tết và hầm thận, vì vậy tôi đang đưa ra một vài giả định.)

— Bob
nguồn

Vì vậy, chúng có thể được đối xử như thịt bò cần nhiệt độ trung bình dài trong một lửa nhỏ?

— Vass

Như tôi đã nói, tôi chưa bao giờ thực sự thử nó. Tuy nhiên, đó là cách duy nhất tôi biết để nấu chúng có thể khiến chúng mềm hơn.

— Bob

1

Đặt dầu hoặc một ít bơ vào chảo. Những gì nó làm là làm mềm lõi để chúng có thể được ăn. Cá nhân tôi thích lõi và không loại bỏ chúng.

— Guilo trẻ
nguồn

1

OP cho biết họ đang chiên, vì vậy họ đã có dầu hoặc bơ trong chảo.

— Peter Taylor

1

Không nhất thiết, khi bạn chiên thịt xông khói bạn có cho dầu vào đáy không? Không, họ tạo ra nước ép của riêng họ.

— Guilo trẻ

1

@YoungGuilo, các lõi vẫn ra nhai và dai như thịt gân. Họ nên nấu trong bao lâu / mức nhiệt / chiều cao của dầu hoặc bơ trong chảo (ví dụ 0,25 hoặc 1cm)?

— Vass

1

Dầu / bơ có lẽ không liên quan gì đến việc làm mềm - đó chỉ là thời gian / nhiệt độ nấu của bạn.

— Cascabel

1

@ Vass nấu thận trong khoảng 15 phút ở cấp 6.

— Young Guilo

0

Đối với bất cứ ai vẫn quan tâm đến điều này, tôi ngâm thận qua đêm trong nước chanh (hoặc ít nhất là một vài giờ) sau đó để ráo nước trước khi nấu. Bản thân tôi chưa bao giờ thấy chúng rất dai. Có lẽ điều đó có thể giúp.

— Damien J Byrne
nguồn