Làm thế nào để làm cho thịt ngon nhất khi đi cắm trại?

Vấn đề là những người bạn của tôi muốn mua bít tết giá rẻ để đi cắm trại (thường là từ 5 với giá 5 đô la), sau đó họ đưa chúng cho tôi như tôi có thể làm một phép lạ nào đó ngoài việc thêm hạt tiêu nứt và cố gắng không lật chúng trên lửa . Tôi sẽ để lại kết quả cho trí tưởng tượng của bạn.

Có một cái gì đó tôi có thể làm hoặc thêm vào thịt này để làm cho nó bớt khó khăn hơn, nhưng cũng có một số thứ tôi có thể làm trong khi cắm trại và không có quyền truy cập vào nhà bếp?

Thịt rẻ, dai là một đầu bếp giải đố đã được xử lý qua các thời đại. Các giải pháp phổ biến như sau:

1) Thấp và Chậm - nấu ở rìa lửa, hoặc trên giường than, trong một thời gian looooooooong. Om và hầm cũng là một phần của phương pháp này - thêm một chất lỏng có hương vị để giữ ẩm cho thịt trong khi thời gian và làm mềm nó. Một lò Hà Lan gang là bạn của bạn. Bít tết ớt!

2) Đấu thầu cơ học - Đập mạnh vào cái gì đó nặng nề (đầu sau của một cái rìu hoặc mặt dưới của một miếng nồi gang), chọc hàng chục lỗ nhỏ trong đó, và / hoặc cắt nó mỏng. Thịt bò roulade sẽ hoạt động tốt rang trên lửa mở, hoặc bít tết / thịt bò Ý / phô mai philly đánh bông và cắt lát tại chỗ và chiên trong chảo.

3) Đấu thầu hóa học - Axit, muối, đường và thời gian có thể tạo ra năng suất bít tết mạnh nhất. Một chai nước sốt Ý rẻ tiền, túi có khóa kéo, và một chút thời gian chất lượng trong rương đá, và bạn đã ướp bít tết kabob sẵn sàng để được chế biến, xiên và nướng trên lửa mở như kẹo dẻo.

4) Tất cả những điều trên. Thịt nướng Thụy sỹ! Trên thực tế, tất cả các đề xuất món ăn ở trên chỉ hoạt động trong buổi hòa nhạc với người khác. Nhưng nghiêm túc đấy, Thụy Sĩ. Miếng bò hầm.

Bạn có thể làm tất cả những điều này trong lĩnh vực này với một con dao sắc, thớt nhựa rẻ tiền và lò nướng Hà Lan hoặc chảo phủ (ưu tiên gang, làm cho bạn bè của bạn đóng gói nó cho bạn).

Có một số cách bạn có thể đi, mặc dù hầu hết tôi có thể nghĩ đến liên quan đến rất nhiều thời gian (như nấu chậm thịt trong chất lỏng om) hoặc chuẩn bị trước thời hạn (như nấu vide sous thịt để phá vỡ protein a ít).

Những gì tôi đã làm một vài lần như sau:

1. Cắt (hầu hết) các chất béo và (tất cả) gân từ thịt
2. Cắt bít tết thành dải (Tôi thường dài khoảng bốn cm bằng hai chiều rộng)
3. Bụi dải trong bột mì
4. Thêm một chút dầu vào nồi gang
5. Thêm một ít tỏi và hành băm nhỏ hoặc hành băm nhỏ, nấu chúng cho đến khi mờ
6. Thêm thịt, xào bên ngoài để bắt đầu quá trình caramen
7. Thêm một chất lỏng om (tôi đã sử dụng rượu vang đỏ, bia (một loại ít hop) và cổ phiếu tốt để có hiệu quả tốt) và một số loại rau (tôi thường sử dụng cà rốt và celeriac)
8. Giữ ở mức nhỏ lửa trong một thời gian khá lâu, kiểm tra thịt thường xuyên liên quan đến mức độ thực hiện và độ dai

Nó có liên quan, và nó cần có thời gian, nhưng tôi vẫn chưa thất bại.

Bạn sẽ chuẩn bị bao nhiêu trước thời hạn?

Nếu họ cho bạn bít tết trước khi bạn rời đi, kỹ thuật điển hình của tôi là đâm chúng liên tục bằng nĩa, sau đó cho chúng tắm trong nước ướp qua đêm. Nó có thể chỉ là hai giờ, nhưng bạn thực sự muốn chắc chắn rằng bạn thực hiện cú đâm - Tôi cố gắng đánh chúng cách nhau 5 - 7mm, và đặt các đường xuống bít tết, sau đó bắt đầu vào dòng tiếp theo. Điều này sẽ giúp cắt một số sợi trong thịt, và cho phép nước ướp thấm sâu hơn.

Tôi khuyên bạn nên đặt chúng trong các túi có khóa kéo, sau đó nép chúng xuống dưới ngăn mát của bạn, hoặc thậm chí trong một ngăn mát riêng biệt, nếu có rò rỉ, bạn không muốn nước thịt dính vào những thứ khác .

Nếu bạn không có thời gian để ướp chúng, tôi sẽ đi với bít tết gà rán - giã chúng ra, phủi bụi bằng bột mì, sau đó nấu chúng trong một chút dầu (chiên rán). Theo truyền thống, sau đó bạn sẽ tạo ra một nước thịt trắng cho nó - thêm một ít bột từ nạo vét vào dầu để tạo ra một roux. (bạn có thể cần phải đổ một ít dầu nếu còn nhiều). Thực hiện theo các hướng dẫn cho bechamel , nhưng thêm gia vị với hạt tiêu đen, và thêm bất kỳ nhỏ giọt (nấu chín) thịt cùng với sữa. Bạn cũng có thể thêm bia hoặc chất lỏng khác để tạo nước sốt, vì sữa khó hơn khi đi cắm trại.

Một vài trong số các câu trả lời khác đã chạm vào điều này, nhưng câu trả lời chung cho bít tết giá rẻ thường là làm mềm cơ học. Đâm bằng nĩa hoặc đập bằng vồ là những cách đơn giản để làm điều này. Bạn cũng có thể mua các thiết bị có một loạt kim hoặc lưỡi nhỏ mà bạn có thể ấn vào thịt. Một số thịt được bán đã được làm mềm theo cách này (có thể được dán nhãn "lưỡi được làm mềm" hoặc tương tự). Một lưu ý an toàn quan trọng: thịt được làm mềm theo cách này nên được nấu chín hoàn toàn. Nếu bạn muốn có một miếng bít tết vừa hiếm, bạn cần mua miếng cắt ngon hơn.

Bạn cũng nên cố gắng cắt càng nhiều mô liên kết (silverskin, v.v.) từ thịt càng tốt. Chất béo thêm hương vị, nhưng mô liên kết trên một miếng bít tết được nấu chín nhanh chóng chỉ để lại cho bạn một cái miệng đầy ụ.

Nếu bạn có thời gian và không muốn phục vụ "bít tết", bạn có thể bỏ qua mọi thứ tôi vừa nói và nấu thịt như nướng nồi. Nêm thịt một cách hào phóng với muối và hạt tiêu. Sear cả hai mặt trong đáy của một lò Hà Lan. Đổ một ít bia (hoặc chỉ nước, nếu bạn bằng cách nào đó bỏ bê việc mang bia) cho đến khi thịt được phủ khoảng một nửa. Để nó ngồi trên lửa nhỏ trong khoảng 4 giờ hoặc cho đến khi thịt chín mềm (hoặc cho đến khi bạn bè của bạn mất hết kiên nhẫn với bạn). Làm cho nó một bữa ăn bằng cách ném vào một số khoai tây cắt nhỏ, hành tây và cà rốt trong một hoặc hai giờ cuối cùng của nấu ăn. Nó sẽ không giống bất cứ thứ gì giống như "bít tết", nhưng nó sẽ ngon hơn nhiều.

Nếu họ muốn bít tết hơn là một loại thịt bò thì câu trả lời là không. Nếu bạn muốn có một miếng bít tết ngon, bạn phải mua bít tết ngon, bạn sẽ không nhận được kết quả tốt từ thùng mặc cả cho dù bạn có làm gì với nó.

Nếu bất kỳ thịt bò sẽ làm thì mua thịt là tốt nhất cho phương pháp bạn dự định sử dụng. Cá nhân tôi sẽ cho một món hầm thịnh soạn, nhưng bạn cũng có thể làm một món thịt bò quay, hoặc chỉ om thịt (chân thịt).

Nếu họ thực sự muốn có một trải nghiệm bít tết rẻ tiền thì hãy lấy bít tết sườn, bạn có thể làm mềm nó bằng cái vồ mà bạn sử dụng cho cọc lều (tất nhiên là được làm sạch) và sau đó ướp vào bia hoặc rượu. Sau đó nướng nó ở nhiệt độ cao nhất có thể trong khoảng 2 phút tối đa mỗi bên. Bạn sẽ nhận được một kết quả tốt hơn nhiều cho số tiền tương tự.

Nếu những gì họ thực sự muốn là một miếng bít tết ngon thì hãy bảo họ đào sâu hơn một chút và mua thịt đàng hoàng!

Chuẩn bị ở nhà ...

Trong túi ziplock, thêm giấm Balsamic, bột tỏi, hạt tiêu và một chút muối biển. Thêm bít tết, và bạn có thể muốn tăng gấp đôi túi. Dễ dàng ... từ rương đá đến vỉ nướng, và đế vineager làm cho thịt dai nhất mềm và ngon ngọt. Tôi đã sử dụng một món nướng ba đầu theo cách này và nó là một món ăn yêu thích nhất định trong trại,