Làm thế nào để làm sốt caramel cho sundaes?

Tôi đã thử nghiệm làm một loại sốt fudge caramel nóng (giống như trên sundae McDonalds nhưng tốt hơn) và muốn có một số ý tưởng .

Lần gần đây nhất của tôi là:

1. Đường nâu và bơ lò vi sóng, thường xuyên khuấy, cho đến khi nó được trộn với nhau
2. Trộn trong một hộp hỗn hợp cô đặc ngọt
3. Lò vi sóng một lần nữa, khuấy mỗi 30-60 giây trong 10 phút hoặc lâu hơn cho đến khi nó chuyển sang màu nâu (vàng) một chút (sử dụng một bát thủy tinh rất lớn, hoặc nó sẽ sôi lên - hãy cẩn thận, hỗn hợp sẽ siêu nóng và sẽ sôi của bạn đối mặt ngay - bạn đã được cảnh báo)
4. trộn vào một chút kem hoặc nó sẽ quá dai

... Sản xuất một loại caramen sữa đặc với dư vị kẹo bơ cứng phong phú, nhưng nó khá tốn công sức.

Bất cứ lời khuyên?

Cách cổ điển để làm sốt caramel là nấu khoảng (đây là những gì chúng ta sử dụng tại nhà hàng, vì đôi khi chúng ta bị phân tâm và phải chạy trốn; sẽ dễ tha thứ hơn. Sử dụng ít nước hơn nếu bạn có thể tập trung) 4: 1 đường: nước cho đến khi đường đã có màu vàng. Hủy bỏ từ nhiệt, đánh kem và bơ cho đến khi bạn đạt được sự nhất quán mong muốn của bạn, thêm một nhúm hoặc hai muối, vừa đủ để bạn có thể nếm thử. Điều này sẽ giúp bạn có một nước sốt caramel đẹp, giữ một tuần hoặc lâu hơn ở nhiệt độ phòng.

Chỉnh sửa để trả lời câu hỏi:

Thành thật mà nói, tôi không biết tỷ lệ lý tưởng là gì. Tôi chỉ làm điều đó bằng cảm giác. Cần có một tỷ công thức nấu ăn caramel có sẵn thông qua google có thể được cụ thể hơn. Tôi có thể đoán được rằng với ba cốc đường tôi sử dụng khoảng 3 / 4c kem và 3 muỗng canh bơ. Tự sướng.

Chỉnh sửa để cung cấp một câu trả lời khác:

Nếu bạn muốn sử dụng sữa đặc để tạo ra thứ gì đó gần với dulce de leche hơn , hãy làm như sau. Điều này có thể cực kỳ nguy hiểm, hãy chắc chắn làm theo tất cả các hướng. Tôi không chịu trách nhiệm nếu bạn tự làm mình bị thương :

Đổ đầy một nồi lớn với nước. Giữ một nồi khác sôi để đổ lên trên nồi chính khi nước bay hơi.

Đặt một hộp sữa đặc, vẫn còn niêm phong, bỏ nhãn, vào nồi chính. Đun sôi đến sôi. Nạp nước khi cần thiết. Đảm bảo rằng lon luôn được phủ ít nhất sáu inch nước . Giữ một nắp trên nồi, chỉ trong trường hợp.

Đun sôi trong bốn giờ. Tắt lửa và để nước trong nồi từ từ hạ xuống nhiệt độ phòng. Đừng tại thời điểm này chạm vào lon.

Sau khi làm mát, để nồi tiếp tục ngồi ở nhiệt độ phòng trong ít nhất một giờ. Tại thời điểm này, với tay vào nồi và nhẹ nhàng chạm vào lon bằng tay của bạn. Nếu trời vẫn ấm, hãy để nó nguội thêm.

Khi lon được làm mát hoàn toàn đến nhiệt độ phòng, bạn có thể mở nó. Nếu bạn muốn chắc chắn, hãy để nó qua đêm.

Bạn sẽ có một sốt caramel vinh quang.

Lưu ý: Tôi đã cố tình mô tả quá trình này với sai số đáng kể cho sự an toàn. Sẽ có áp lực đáng kể bên trong hộp, và mở nó sớm có thể rất dễ dẫn đến chấn thương thay đổi cuộc sống.