Tôi thậm chí không thể đếm số lần tôi đã theo dõi các công thức nấu ăn cho mì ống bằng cách sử dụng một bộ xử lý thực phẩm, chỉ để phát hiện ra rằng bất kể tôi chăm sóc bằng các phép đo, bột của tôi chỉ hơi khô (thêm nước). Bây giờ nó quá ướt, (thêm bột). Aargghh, bây giờ tôi có thể đi du lịch đến Ý! Tôi muốn sử dụng bộ xử lý thực phẩm của mình, nhưng điều này đang bắt đầu khiến tôi phát điên.
Có ai giúp được không?
Câu trả lời:
Tôi đã thấy rằng một quả trứng trên một trăm gram bột hoạt động rất tốt. Tuy nhiên, quá trình này rất quan trọng. Đây là những gì tôi làm:
Tôi luôn lau bụi bột bằng bột trước khi chạy qua máy, rồi lại cần thiết, tùy thuộc vào việc nó bắt đầu dính vào chính nó, máy hay bề mặt làm việc.
Đối với phần "hoàn hảo" trong câu hỏi của bạn: theo tôi, đánh lừa là một sản phẩm của sự tự tin. Xây dựng sự tự tin bằng cách thực hành, thường xuyên và lặp đi lặp lại. Sau một thời gian, bạn có thể sẽ thấy rằng bạn ngừng đo, thêm các thành phần theo cảm nhận và bản năng, thay vì đo.
Wow, chất lượng câu hỏi của bạn bị lu mờ chỉ bởi sự hài hước và vẻ đẹp của bạn.
Tôi chỉ có thể giúp.
Điều quan trọng là sử dụng thang đo kỹ thuật số chất lượng cao. Chắc chắn, có những đầu bếp hoàn toàn giỏi ngoài kia đổ bột lên bề mặt làm việc sạch sẽ trước đó, làm những việc lạ mắt bằng ngón tay để đạt được kết quả tương tự, nhưng ai có thời gian cho điều đó?
Đây là phương pháp hoàn toàn không bao giờ thất bại của tôi. Tôi đã dành nhiều tháng chơi xung quanh với mì ống tự làm trước khi cuối cùng tôi giải quyết được phương pháp siêu dễ dàng, dễ dàng này. Điều đó thật thú vị và tôi không nghĩ rằng phương pháp lộn xộn sẽ đạt được kết quả tốt hơn.
Bước một. Tare quy mô của bạn với một cốc đo chất lỏng. Tôi chỉ sử dụng cốc đo lường vì nó dễ đổ. Crack trong trứng của bạn, con số khoảng 1 quả trứng mỗi khẩu phần. 3-6 quả trứng là một số tiền dễ xử lý. Viết trọng lượng của trứng tính bằng gam (độ chính xác tuyệt đối là điều làm cho phương pháp này hoạt động rất tốt). Sau khi nhận thấy trọng lượng của trứng, thêm 1 muỗng dầu ô liu mỗi quả trứng.
Lấy trọng lượng ghi chú của bạn và nhân với 1,5. Đó chính xác là bao nhiêu bột để sử dụng. Tôi thích 00 bột tốt nhất (nhiều hơn một chút), nhưng bột mì đa dụng vẫn ổn. Đặt bát chế biến thực phẩm, lưỡi dao và tất cả, lên bàn cân, sau đó xé và thêm vào bát chính xác gấp 1,5 lần trọng lượng của trứng. Muối là tùy chọn. Một số đầu bếp nhấn mạnh vào nó, những người khác nói KHÔNG BAO GIỜ thêm muối. Tôi làm. Sau khi đạt được lượng bột hoàn hảo, tôi thêm khoảng một muỗng cà phê (hoặc 5 gram) muối vào mỗi 3 quả trứng. Bây giờ chỉ cần xử lý bột trong khi từ từ thêm trứng. Khoảng 10 giây là tất cả những gì nó cần. Bây giờ bạn có bột mì thô hoàn hảo.
Quỳ. Sử dụng ít bột nhất có thể để giữ cho nó không bị dính. Khi bạn cần nghỉ ngơi từ việc nhào, bột của bạn cũng vậy. Cuộn nó trong một quả bóng và bọc nó trong bọc nhựa. Hãy để nó ngồi trên quầy trong một giờ (30 phút có thể là đủ, mặc dù tôi luôn muốn nghỉ lâu hơn) hoặc tối đa 2 ngày trong tủ lạnh. Nếu bạn làm lạnh nó, hãy để nó đến nhiệt độ phòng trước khi nhào thứ hai. Sau khi bạn và bột đã nghỉ ngơi, hãy nhào lại, cố gắng duy trì trong 5 phút. Bây giờ bạn đã sẵn sàng để định hình mì ống.
Bạn có một máy cán mì ống? Tôi không thể tìm thấy bất cứ nơi nào ở bang Alaska, ngoại trừ trong một cửa hàng nhỏ ở Ý ở Wasilla (vâng, nhà của Sarah Palin). Oh tốt, dù sao tôi cũng đã có một ổ đĩa. Thật kỳ lạ, nó được sản xuất tại Trung Quốc. Dù sao, giá là đúng và tôi đã rất hài lòng với nó. Đây là: Máy Pasta Norpro 1049R hay còn gọi là "cỗ máy nhỏ màu đỏ" . Video nàythực hiện công việc rất tốt khi trình bày cách sử dụng máy (mặc dù máy chủ cần kẹp chặt hơn - sự chao đảo đó sẽ khiến tôi phát điên). Ngoài ra, cơ chế cắt trên máy mì ống của tôi là vô dụng; Tôi chỉ cần cuộn tấm và sử dụng một con dao để cắt fettuccine, hoặc tôi làm ravioli hoặc lasagna. Không có máy? Đừng lo lắng, bạn thực sự không cần một cái. Pasta của bạn có thể là một chút về phía dày, nhưng đó chỉ là 'tự chế'! Chỉ cần cuộn nó ra bằng cách sử dụng một pin lăn hoặc chốt.
Điều dễ dàng ấn tượng nhất mà tôi đã thực hiện gần đây là: công thức Mario Batali , ravioli với lòng đỏ trứng ẩn bên trong. Thật dễ dàng để làm. Một điều mà tôi làm khác đi một chút là đặt một số ricotta lên trên lòng đỏ, để gói gọn nó.
Về bột mì: Có thể khó tìm thấy 00 bột, nhưng nó làm cho mì ống tốt hơn. Đây là một sản phẩm của Ý, bột nghiền mịn được sản xuất đặc biệt cho mì ống hoặc bột bánh pizza.
EDIT Hình ảnh bị mờ, nhưng bạn có ý tưởng. Đây là từ hôm nay (27/9/15):
Đây không phải là công thức của Batali, tôi đã làm nó khi tôi nấu, nhưng chìa khóa duy nhất là không phá vỡ lòng đỏ.