Tại sao sữa bột được sử dụng trong công thức máy bánh mì?

9

Trong một công thức bánh mì máy bánh mì, tại sao bao gồm sữa bột? Và sữa bột có cần thiết không?

Tôi đã nướng một vài ổ bánh mà không có sữa bột. Khi bánh mì đang nướng đôi khi ổ bánh sụp xuống với độ sâu 'miệng hố' khoảng 3 cm.

baking bread

— A. Calman
nguồn

Tôi đã có vấn đề bột rơi cũng. Tôi đã được ai đó nói giảm men xuống 1/4 muỗng cà phê. Nó đã giúp giải quyết vấn đề đó. Đối với sữa, tôi không biết.

Tôi không bao giờ sử dụng sữa khô và tôi không bao giờ có vấn đề. Tôi thực hiện tới bốn đến sáu ổ bánh mỗi tuần (tôi chia sẻ nó với hàng xóm) và tôi chưa bao giờ bỏ lỡ nó dù tôi có hoặc tăng.

Tiếp tuyến: bạn nên xem xét thêm sữa bột vào phòng đựng thức ăn của bạn. Nó thực sự tiện dụng và có nhiều công thức nấu ăn tốt sử dụng nó. Đó là một nửa giá sữa tươi. Mẹo: một số người thêm một chút kem nặng vào đó để làm cho nó giống với Sữa nguyên chất hơn.

— Paulb

12

Sữa hoặc sữa bột không thực sự cần thiết trong công thức bánh mì. Có nhiều công thức bỏ qua nó: các thành phần tối thiểu cho một ổ bánh là nước, bột và men; muối có lẽ là cần thiết cho một ổ bánh ngon.

Sữa (hoặc sữa bột) là một cách để tăng cường bột nhào để:

Tạo một ổ bánh mềm hơn (do sữa làm hoạt động như một chất làm mềm bằng cách can thiệp vào sản xuất gluten)
Thêm hương vị cho ổ bánh
Tăng cường màu nâu của lớp vỏ do khả năng bao bọc của đường sữa

Việc sử dụng sữa bột trái ngược với sữa nước có thể chỉ để thuận tiện hoặc do có đủ hydrat hóa trong ổ bánh từ các lý do khác, vì vậy nó tránh thêm nước như một phần của sữa.

Bạn có thể chọn bỏ qua sữa bột, nhưng bạn sẽ mất lợi ích của nó. Thay vào đó, tôi khuyên bạn nên tìm một trong vô số công thức bánh mì được thiết kế cho máy làm bánh mì không bao gồm nó nếu bạn không muốn sử dụng nó.

Vấn đề miệng núi lửa có khả năng không liên quan đến sữa hoặc sữa bột.

— SAJ14SAJ
nguồn

2

Các enzyme, như glutathione, trong sữa không đường hoặc sữa bột nhiệt độ thấp có thể dẫn đến cấu trúc gluten yếu và có thể liên quan đến vấn đề sụp đổ của OP. Sữa khô nhiệt độ cao (còn gọi là sữa khô của Baker) được các chuyên gia sử dụng để có được những lợi ích được xây dựng bởi @ SAJ14SAJ, mà không làm suy yếu cấu trúc gluten.

— Didgeridrew

Vì vậy, hiệu quả được cải thiện bằng cách nhân rộng sữa? Tôi hỏi cụ thể vì tôi sẽ làm bánh mì vào ngày mai và tôi thực sự thích sử dụng sữa tươi hơn là sữa bột.

— Jolenealaska

1

Có, nhân rộng sữa (đưa đến ít nhất 180˚F) làm biến tính các enzyme.

— Didgeridrew

Bạn có cần phải váng sữa nếu bạn đang sử dụng sữa đậu nành?

— Xử Nữ

3

Trong hướng dẫn sử dụng cho máy làm bánh mì của tôi, việc sử dụng sữa bột được cho là do máy có thể được đặt để nấu hàng giờ sau đó qua bộ hẹn giờ và để sữa ngồi trên quầy hàng giờ có thể dẫn đến hư hỏng.

Nếu bạn quyết định sử dụng sữa khi làm bánh mì ngay lập tức, có lẽ bạn nên giảm lượng nước thêm vào một lượng tương đương.

— Con mèo già
nguồn

0

Ổ bánh mì của bạn có thể bị nứt do thiếu muối. Muối rất cần thiết để khử hoạt tính của men. Đặt ít men vào sẽ giải quyết vấn đề nhưng điều này cũng có thể ảnh hưởng đến sự gia tăng vì vậy sự cân bằng tốt của men và muối, ở phía đối diện của chảo, là điều cần thiết. Theo hướng dẫn, khoảng 2 muỗng cà phê, 10 gram, men hoạt động nhanh và cùng một loại muối là khoảng đúng cho một ổ bánh mì 500 gram, 1 pound.

Có rất ít sự khác biệt giữa sữa và sữa bột như đã nói ở trên, tuy nhiên hầu hết các nhà sản xuất máy làm bánh mì đều khuyên dùng bột nếu bạn làm bột nhào như thể máy được để qua đêm trên bộ hẹn giờ, sữa sẽ không bị hỏng.

Chúc bạn nướng bánh vui vẻ!

— Kris Grainger
nguồn