Câu trả lời:
Có bốn phương pháp để làm tan thực phẩm đông lạnh được công nhận là an toàn:
Cả bốn phương pháp này đều đáp ứng các tiêu chí mà chúng giảm thiểu lượng thời gian thực phẩm dành cho vùng nguy hiểm (40-140 F, 4-60 C) nơi vi khuẩn có thể phát triển.
Những ưu và nhược điểm của các phương pháp thường được đề xuất sau đây cũng được xem xét:
Làm tan thực phẩm trong tủ lạnh là chậm; có thể mất một ngày để làm tan băng vài pound (một hoặc hai kg), và thậm chí nhiều thời gian hơn cho các loại thực phẩm lớn hơn như một con gà tây đông lạnh.
Ưu điểm là tủ lạnh ở nhiệt độ an toàn, và sự phát triển của vi khuẩn đã bị ức chế, do đó có rất ít rủi ro.
Đây có lẽ là phương pháp ưa thích cho nhiều loại thực phẩm, nếu bạn có thời gian.
Làm tan băng trong lò vi sóng rất nhanh, nhưng nó có một số nhược điểm:
Nó đòi hỏi rất nhiều sự chú ý, xoay hoặc xoay thức ăn để có được vùng phủ sóng từ lò vi sóng; đối với các mặt hàng như thịt bò xay, bạn thậm chí có thể cần phải cạo sạch các phần tan băng và tiếp tục rã đông phần đông lạnh.
Thật dễ dàng để đi xa và bắt đầu nấu thức ăn, đặc biệt là nếu nó có hình dạng kỳ lạ hoặc các phần nhọn nhỏ nhô ra (như cánh trên một con gà).
Vì lý do này, việc rã đông bằng lò vi sóng chỉ được thực hiện tốt nhất cho các loại thực phẩm như súp hoặc món hầm, nơi bạn có thể khuấy chúng và nếu một phần đun sôi một lượng nhỏ trong khi một phần khác được đông lạnh, thì không có hại gì.
Cái này là đáng ngạc nhiên nhất, nhưng đó là sự thật: cách nhanh nhất để tan băng thực phẩm một cách an toàn là dưới mát chạy dưới nước (bằng hoặc thấp hơn 70 F / 21 C), giống như nước lạnh từ vòi của mình.
Lý do là nước có khả năng mang nhiệt cực cao và sự đối lưu cưỡng bức từ nước chảy đảm bảo rằng nó truyền nhiệt từ mặt hàng thực phẩm càng nhanh càng tốt. Trong tập Good Eats What What Up Duck , Alton Brown đã làm tan băng một số tác phẩm điêu khắc vịt băng đông lạnh bằng nhiều phương pháp. Cái dưới vòi nước mát lạnh gần như tan chảy hoàn toàn, ngay cả khi cái trong lò ở 200 F vẫn có hình chim khá rõ.
Điều quan trọng là nước phải chảy, để đảm bảo đối lưu mạnh. Bạn có thể làm điều này bằng cách đặt thức ăn vào bồn rửa dưới một dòng nước rất nhỏ.
Nếu thực phẩm không bị ướt, bạn có thể cho vào túi dạng zip hoặc tương tự để giữ khô. Cố gắng loại bỏ càng nhiều không khí càng tốt, để có được sự tiếp xúc tốt nhất giữa nước và thực phẩm (thông qua túi).
Đây là phương pháp tốt nhất để bắt buộc, rã đông nhanh chóng (ít nhất là khi lò vi sóng không phù hợp hoặc bất tiện), nhưng có lẽ ít tiện lợi hơn so với phương pháp tủ lạnh. Bạn cũng phải theo dõi thực phẩm, và loại bỏ nó khi nó tan băng, hoặc nó sẽ đến nhiệt độ môi trường xung quanh của nước, có lẽ là trong khu vực nguy hiểm.
Một số thực phẩm có thể được nấu bắt đầu từ trạng thái đông lạnh, rã đông và sau đó nấu trong một thao tác.
Một trong những thứ phù hợp nhất cho điều này là những món đồ nhỏ hơn hoặc mỏng hơn, chẳng hạn như:
Đây là một ý tưởng tồi , đặc biệt là đối với các loại thịt và các mặt hàng dễ hỏng khác. Bạn không kiểm soát được nhiệt độ bề mặt của thực phẩm sẽ đạt tới, và nó có thể bắt đầu hư hỏng ở bề mặt trước khi trung tâm tan băng.
Một lần nữa, một ý tưởng tồi. Không có sự đối lưu, tốc độ tan băng sẽ giảm. Cũng không có nguồn nước mới hơn, mát hơn, do đó nhiệt độ của nước sẽ tăng lên.
Một số phần của thực phẩm có thể đạt đến nhiệt độ nguy hiểm trước khi tan hoàn toàn. Ngoài ra, nếu bạn không kiểm tra thực phẩm thường xuyên, nhiệt độ có thể xâm nhập vào các vùng nguy hiểm, tạo điều kiện cho sự hư hỏng.
Phương pháp này thường được sử dụng với các thực phẩm mỏng như bít tết hoặc hamburger đông lạnh.
Vật lý là với bạn, vì khả năng nhiệt và độ dẫn điện cụ thể của kim loại là rất cao (thậm chí cao hơn cả nước). Diện tích bề mặt lớn của kim loại hoạt động giống như bộ tản nhiệt hoặc tản nhiệt ngược lại, dẫn nhiệt ra khỏi thực phẩm nhanh hơn không khí một mình.
Phương pháp này không được các mã y tế chấp thuận cho sử dụng thương mại và mang một số rủi ro. Bạn cần theo dõi thực phẩm chặt chẽ, và nấu hoặc di chuyển nó vào tủ lạnh ngay khi tan. Không làm như vậy sẽ cho phép thực phẩm bị hỏng, và độ dẫn điện của kim loại sẽ trở thành kẻ thù của bạn, nhanh chóng đưa thực phẩm đến nhiệt độ môi trường.
Mặc dù phương pháp này không chính thức bị xử phạt, bạn có thể chọn tự đánh giá rủi ro của nó.
Xem thêm: