Tôi nướng một chiếc bánh sô cô la và lê có bột được làm bằng lòng đỏ, đường, bơ, sô cô la tan chảy và amaretti, bột mì và bột nở và lòng trắng đánh bông. Đó là (không đồng đều) được chia thành hai lớp, kẹp một lớp lê lê nấu sẵn trong rượu rum.
Nó bật ra như trong hình, sau 40 phút trong lò nướng ở 180 độ C.
Câu hỏi của tôi là: những lỗ hổng do là gì? Phân chia bột không đều? Tăng không đều? Làm thế nào họ có thể được ngăn chặn?
Câu trả lời:
Tôi đã thấy điều này xảy ra nhiều hơn một lần. Mặc dù tôi không biết toàn bộ lý thuyết đằng sau nó, mỗi lần nó xảy ra, có một cái gì đó ngay bên dưới lỗ hổng, hãy gọi nó là "cục u".
Những gì tôi nghĩ xảy ra là khối u quá nặng. Khi bột bên dưới nó cố gắng tăng lên, nó không có sức mạnh để đẩy cục u lên. Điều này có thể được kết hợp với sự khác biệt trong truyền nhiệt trong suốt quá trình đập bột so với quá trình chuyển đổi cục bột trong việc ngăn chặn sự gia tăng (tôi chắc chắn chúng tồn tại, nhưng tôi không biết liệu chúng có ảnh hưởng gì không). Kết quả là một lỗ hổng nơi người đánh bóng không nổi lên, được bao quanh bởi người đánh bóng nổi lên độc đáo.
Về việc khối u đến từ đâu: bạn nói "bánh sô cô la và lê". Nếu bạn có miếng lê trong bột, ngay dưới bề mặt, họ có thể làm điều này. Tôi chắc chắn đã thấy nó xảy ra khi công thức bao gồm các miếng trái cây trong bột. Nếu không có miếng lê, phỏng đoán thứ hai của tôi là bột hòa tan. Các hướng dẫn cho loại bánh này thường bao gồm gấp những người da trắng rất nhẹ nhàng, và nói chung là sai ở phía quá ít đánh trứng. Điều này có thể góp phần vào kết cấu bột không đồng đều, dẫn đến vón cục.
Trong trường hợp thứ hai, bánh có thể có một số miếng ít dễ chịu hơn, nhưng vẫn sẽ chủ yếu là tốt. Nếu là trái cây, các lỗ hoàn toàn là một vấn đề thẩm mỹ. Vì vậy, không có nhiều tác hại được thực hiện, trừ khi bạn đang giành giải thưởng tại một cuộc thi làm bánh.
Có nhiều lý do tại sao Lỗ trong Bánh của tôi và những lý do phổ biến là