Tôi đang nghĩ cụ thể về Frangelico, nhưng Kahlua là một cái khác mà tôi sử dụng khá nhiều. Tôi không quan tâm đến nồng độ cồn, nhưng tôi muốn hương vị mạnh hơn và ít chất lỏng hơn.
Tôi đang nghĩ cụ thể về Frangelico, nhưng Kahlua là một cái khác mà tôi sử dụng khá nhiều. Tôi không quan tâm đến nồng độ cồn, nhưng tôi muốn hương vị mạnh hơn và ít chất lỏng hơn.
Câu trả lời:
Nhiều chất lượng thơm của rượu mùi là do các chất dễ bay hơi sẽ có khả năng bay hơi trong khi làm giảm rượu mùi. Vì vậy, nó thực sự phụ thuộc vào mức độ dễ bay hơi của các chất mà bạn muốn giữ.
Tôi đã thực hiện một thí nghiệm đơn giản với Frangelico. Vì vậy, những gì tôi đã làm là (trên nhiệt độ thấp trong 20 phút) Tôi đã giảm 1/4 cốc cửa hàng đã mua Frangelico cho cca. 1/8 cốc nước đường / xi-rô hương vị hạt dẻ và caramel. Nó có vị ngon ngọt, nhưng hương vị hazelnut là một chút yếu - mà có thể gợi ý rằng một số các hương thơm hazelnut bốc hơi cùng với rượu và nước (sẽ không ngạc nhiên) hoặc rằng rượu giúp với phân phối (do đó nhận thức) mùi thơm tốt hơn hoặc rằng vị ngọt và các hương vị khác hiện đang chế ngự nó.
Dù sao, như đã nêu ở trên trong nhiều trường hợp, các chất thơm trong hỗn hợp là thơm vì chúng rất dễ bay hơi - chúng ta có thể ngửi thấy chúng khiến chúng thoát ra khỏi hỗn hợp.
Vậy, bạn có thể làm gì? Một số kỹ thuật mà tôi đã sử dụng trong quá khứ hiện lên trong tâm trí:
Tuy nhiên, như được đề xuất bởi @TFD, bạn chỉ muốn tránh mọi rắc rối và mua các tinh chất / chiết xuất có bán trên thị trường hoặc sử dụng một số hương liệu thay thế như @razumny gợi ý. Hoặc đơn giản là thử kỹ thuật khử nếu bạn không mất một số chất dễ bay hơi - và nếu kết quả đủ thỏa mãn.
Điều đó nói rằng, tôi đã giảm rất ngon một số loại rượu mùi có hương vị rất mạnh (rượu mùi quả việt quất hoang dã tự chế và rượu mùi Terrano) để đổ lên các sa mạc, nơi tôi hầu như chỉ muốn loại bỏ mùi vị rượu và làm đặc một chút. Vì vậy, kết quả sẽ thay đổi từ rượu mùi đến rượu mùi và cách tốt nhất của bạn là chỉ cần thử với số lượng nhỏ để xem nó diễn ra như thế nào.
Trong khi bạn có thể giảm nó, rất có thể bạn cũng sẽ loại bỏ rất nhiều hương vị
Hãy thử một cửa hàng "pha chế tại nhà" để tìm hiểu về Frangelico
ví dụ: http://www.beaudeserthomebrew.com.au/Still-Spirits---Top-Shelf/
Tôi đã không cố gắng giảm rượu mùi bản thân mình. Tuy nhiên, đánh giá từ kinh nghiệm giảm rượu vang đỏ và trắng, bạn có thể sẽ tăng cường các nốt hương mạnh hơn, trong khi các nốt mịn hơn có nhiều khả năng bị mất trong hỗn hợp. (Lưu ý rằng các ghi chú hương vị tốt hơn không bị mất đi, chúng chỉ đơn giản bị nhấn chìm bởi các ghi chú cơ bản mạnh hơn).
Tôi đã tìm thấy một danh sách các chất thay thế rượu tại About.com: http://homecooking.about.com/l Library / archive / blal Alcohol6.htm
Tôi để lại 3 cm Disaronno Amaretto ở một bên trong một cái ly có màng bám trên đầu, để nó trong 2 tháng (do nhầm lẫn, tôi đang tiết kiệm cho một bữa ăn mà tôi chưa bao giờ làm), nó biến thành một xi-rô dính dày bên cạnh số không rượu (nhưng tất cả các hương vị).
Tôi cũng có một "đường ngọt" ở giữa (khối đường nhỏ hình thành xấu).
Tôi nghĩ rằng nó không thể kín hơi và nước / rượu bay hơi. Nó không ở trong ánh sáng mặt trời trực tiếp cũng như trong bóng râm.
Tôi cho rằng một cái gì đó có thể được thực hiện với những người khác! (không phải vodka hay rượu whisky, v.v.)
Bạn có thể giảm Frangelico, vì nó chỉ có 20% cồn theo thể tích, và do đó có thể không có khả năng tạo ra nguy cơ hỏa hoạn khủng khiếp. Tuy nhiên, như Razummy đã chỉ ra, điều này có thể không khiến nó nếm trải tốt nhất.
Thông thường, bạn sử dụng rượu mùi trong các công thức nấu ăn nhiều cho mùi hương như là một hương vị trực tiếp, vì vậy trong số đó là nhỏ: một hoặc hai muỗng, có lẽ là một phần tư cốc ở bên ngoài.
Bạn phải tự hỏi, tại sao việc giảm rượu mùi không phải là phổ biến, hoặc ít nhất là một kỹ thuật được biết đến? Câu trả lời gần như chắc chắn là kết quả không được tốt lắm.
Nếu bạn muốn có nhiều hương vị hơn rượu mùi cung cấp, đối với một thành phần hương vị chính, bạn sẽ tốt hơn khi sử dụng các loại tinh dầu hoặc chiết xuất.
Ví dụ, chiết xuất hazelnut có sẵn từ một số nguồn. Tương tự như vậy, bạn có thể thu được các loại dầu chủ yếu dành cho kẹo hương vị nhưng hữu ích cho các mục đích khác trong nhiều loại hương vị. Nhà cung cấp chính những ngày này dường như là LorAnn .
Thẩm thấu ngược đã được sử dụng để tập trung các chất tạo hương vị trong rượu vang . Không có lý do để nghĩ rằng nó cũng sẽ không hoạt động cho Frangelico hoặc Kahlua. Màng lọc truyền nước tốt nhất cho ethanol có sẵn (Powerpoint), nhưng AFAICT, chưa được áp dụng cho rượu mùi. Không sử dụng phương pháp thử nghiệm như vậy, bạn sẽ phải thêm ethanol nguyên chất vào các chất tạo hương cô đặc.