Hôm nay tôi đã mua một con gà được giết mổ chưa đầy một giờ trước đó, vì vậy nó vẫn còn ấm. Chủ cửa hàng nói rằng nó cần ở trong tủ đá trong vài giờ để làm mát trước khi tôi tiến hành nấu ăn. Tại sao vậy?
Hôm nay tôi đã mua một con gà được giết mổ chưa đầy một giờ trước đó, vì vậy nó vẫn còn ấm. Chủ cửa hàng nói rằng nó cần ở trong tủ đá trong vài giờ để làm mát trước khi tôi tiến hành nấu ăn. Tại sao vậy?
Câu trả lời:
Sự đồng thuận từ các trang web tôi đã thấy có vẻ khá đáng tin là bạn cần có thời gian nghỉ ngơi để tránh sự khó khăn trong sản phẩm cuối cùng. Tôi suy đoán điều này là để cho phép những cái cối nghiêm ngặt đến và đi.
Theo bài viết của Girl's Guide to Butter's Butchering 101 :
Và bây giờ là bước cuối cùng trong quy trình giết mổ - đặt chúng vào một cái bồn lớn hơn chứa đầy nước lạnh (chúng ta đi thẳng từ mặt đất và rất lạnh), và để chúng ngồi và thư giãn cho đến tối (nếu bạn bị đánh cắp trong buổi sáng) hoặc qua đêm ...
Lưu ý rằng điều quan trọng là để gà của bạn nghỉ ngơi và thư giãn theo kiểu này trước khi nấu chúng, bởi vì, nếu bạn nấu chúng ngay lập tức (không phải hầu hết các bạn, không giống như tôi, sẽ muốn), chúng có thể rất khó tính.
Tương tự như vậy, bài viết về cách tự chế biến thịt gà tại nhà của Acre Home cho biết:
[P] ut nó trong tủ lạnh trong 24 giờ trước khi nấu. Nếu thịt không được phép thư giãn, nó sẽ rất khó khăn. Nếu bạn có kế hoạch đóng băng gà, bạn có thể để nó trong tủ lạnh qua đêm hoặc bạn có thể đông lạnh ngay lập tức. Chỉ cần chắc chắn để kéo con chim đông lạnh ra và để nó tan hoàn toàn trước khi nấu nó. Tôi đã có may mắn với phương pháp này.