Giữ trứng trộn với cà chua không bị chảy nước

Khi nấu trứng trộn với cà chua, tôi thấy rằng cà chua càng chín lâu với trứng thì càng a. hơn nữa chúng bị phân hủy, b. càng nhiều nước đưa vào chảo.

Lý tưởng của tôi sẽ là trứng / trứng ốp la có xúc xắc cà chua hình thành tốt, và không bị chảy nước. Cách tốt nhất để đạt được điều này là gì?

Một số giả thuyết ban đầu liên quan đến việc cà chua tôi đang sử dụng là riper, do đó, máy ép trái cây và do đó dễ bị phân rã và làm cạn kiệt nhiều nước hơn.

Vì vậy, giải pháp mạnh mẽ cho điều đó có thể là một. cà chua ít chín, b. thoát nước cắt cà chua bằng khăn giấy hoặc một cái gì đó trước thời hạn.

Không thử những giải pháp đó, nhưng hy vọng một số lời khuyên ở đây. Cảm ơn.

Một phương pháp hiệu quả khác (không được đề cập trong liên kết SAJ14SAJ cung cấp) là muối. Xúc xắc cà chua, hào phóng muối và để chúng trong một cái rây trong 20 phút hoặc lâu hơn. Bạn có thể muốn loại bỏ một số bit juicy đầu tiên. Lật cà chua nửa chừng trong thời gian nghỉ ngơi. Điều đó sẽ hút rất nhiều nước mà không cần nấu trước cà chua (cũng sẽ có tác dụng, nhưng sẽ thay đổi (không nhất thiết là tiêu cực) hương vị của cà chua. Nếu bạn sử dụng kosher hoặc muối thô khác, bạn sẽ có thể lắc hoặc lau sạch một chút muối trước khi tiếp tục với ứng dụng của bạn.

Khi tôi có cà chua rất tươi và rất chín, tôi không thích nấu chúng vì cấu trúc của chúng bị phá vỡ bởi nhiệt và nhanh chóng trở nên sần sùi. Một lựa chọn khác ngoài các khuyến nghị tuyệt vời của người khác là chỉ cần chuẩn bị riêng cà chua. Gọt vỏ chúng bằng cách chần và gây sốc cho chúng để da tách ra, tách ra và múc hạt ra. Xúc xắc, và thêm cà chua tươi xắt nhỏ vào món trứng tráng ở cuối nấu.

Thông thường tôi sẽ chiên cà chua một mình ở nhiệt độ cao trước khi làm món trứng tráng - nếu bạn cắt từng quả cà chua thành tám phần và rán chúng trong một phút rồi lật thêm một phút nữa, bên ngoài sẽ bị cháy và một phần nước bên trong sẽ bị chín.

Tôi đề nghị phơi nắng một phần hiệu quả bằng cách cho chúng vào lò nướng rất thấp trong một thời gian rất dài.

Từ quan điểm làm vườn, giống cà chua bạn đang sử dụng sẽ tạo ra sự khác biệt. Có một cái của Nunhems gọi là 'Intense (tm)' - cái này được phát triển riêng cho các nhà sản xuất bánh sandwich chuyên nghiệp, bởi vì chúng có ít pips và bột giấy hơn, và vì vậy đừng làm cho bánh mì sũng nước. Bạn có thể thấy rằng sử dụng đúng loại cà chua sẽ giúp ích, mặc dù tôi tưởng tượng ngay cả 'Intense' sẽ tạo ra độ ẩm khi nấu chín.

Theo kinh nghiệm của tôi, cà chua càng nhiều thì càng tạo ra nhiều nước ép, vì vậy tôi đồng ý với "anh chàng làm vườn". Những gì tôi làm chỉ đơn giản là cắt bỏ phần hạt của cà chua và sử dụng phần còn lại, thêm nó càng muộn càng tốt trong công thức. Khi sử dụng cà chua trong món trứng ốp la của tôi, tôi thường xuyên rắc cà chua thái hạt lựu lên trên cùng ngay trước khi lấy nó ra khỏi chảo. Ngon, và nó làm cho một bài thuyết trình đẹp trên đĩa.

Đây là giải pháp của tôi. Đầu tiên, nó giúp sử dụng một quả cà chua vững chắc. Sau khi xúc xắc chúng, tôi cho chúng vào một chiếc khăn giấy và vắt thật nhiều nước hết mức có thể, qua bồn rửa, rồi thêm chúng vào hỗn hợp trứng. Kết quả cuối cùng có thể trông hơi kỳ lạ, nhưng hương vị là tất cả, và quan trọng nhất là không có nước thừa. Phương pháp này nhanh, rất dễ và nó chưa bao giờ làm tôi thất bại.

Hai cách chính bạn có thể loại bỏ càng nhiều độ ẩm càng tốt (bạn sẽ không bao giờ loại bỏ hết) là: 1. muối, trước khi bạn ném nó vào chảo để thoát càng nhiều chất lỏng càng tốt và / hoặc trong khi bạn áp chảo chiên muối bụi lên nó (để nếm) và để cho hơi nóng của chảo bốc hơi nước 2. loại bỏ hạt càng nhiều càng tốt. hoặc cắt cà chua làm đôi và múc ra hoặc chần và múc.

Nếu bạn không thích những giải pháp này, Kiwis có một cách tuyệt vời để nướng cà chua trong lò nướng (cắt làm đôi và đặt mặt cắt lên trên một tấm nướng) với một ít muối và hạt tiêu. Bạn có thể đứng đầu với pho mát nếu bạn muốn chúng được nuông chiều thêm. Mặc dù đó là một bước bổ sung, nó sẽ loại bỏ rất nhiều nước và bạn vẫn có thể ăn chúng với những quả trứng ở bên cạnh.