Có nguy hiểm gì khi để thức ăn nấu trong nồi nấu chậm trong một thời gian rất dài không?

Gần đây tôi đã bắt đầu sử dụng một nồi nấu chậm và tôi đã suy nghĩ về công thức nấu ăn có thể được nấu trong nhiều ngày. Mối quan tâm chính của tôi là nếu có bất kỳ tác dụng phụ nào khi để nấu thức ăn trong nhiều ngày sẽ khiến kế hoạch này không khả thi (nguy hiểm khi thử). Vì nó ở nhiệt độ nấu, sẽ không có lý do gì để lo lắng về vi khuẩn phát triển trên thực phẩm. Chất lỏng sẽ bị mất theo thời gian, điều này có thể dẫn đến cháy nếu không được kiểm soát, nhưng nếu tôi thêm nhiều hơn vào mỗi buổi sáng / đêm khi cần thiết thì điều đó cũng không thành vấn đề. Tất cả những gì tôi có thể thấy là hầu hết các công thức nấu ăn cũng sẽ không được nếm thử, nhưng không mong muốn không bằng nguy hiểm.

Dường như có điều gì đó vô lý với khái niệm rời khỏi nấu ăn trong 5 ngày hoặc thậm chí 2 tuần mà không có bất kỳ nguy hiểm nào, nhưng tôi gặp khó khăn trong việc tìm ra chúng sẽ là gì.

Nó an toàn. Tất cả những gì quan trọng cho sự an toàn là thực phẩm nằm ngoài khu vực nguy hiểm (trên 140F).

Nhưng nó có vẻ là một cách khá đáng tin cậy để vượt qua mọi thứ. Có lẽ đó là lý do tại sao nó nghe có vẻ vô lý với bạn? Bếp nấu chậm có xu hướng ở đâu đó giữa đun nhỏ lửa và đun sôi nhẹ (có thể ít nhất là 180F), và có rất ít thứ sẽ không được nấu chín hoàn toàn sau nửa ngày ở nhiệt độ đó. Nếu bạn nấu ăn trong nhiều ngày, bạn sẽ bắt đầu biến đậu và rau củ thành bột nhão, và có thể quản lý để làm cho thịt dai từ quá chín. Vì vậy, tốt nhất là vô nghĩa, và tệ nhất là nó sẽ làm hỏng thức ăn của bạn.

Tôi thường nấu bít tết thịt lợn ở 60 ° C (140 ° F) trong 48 giờ sous-vide và vì vai của bạn là một miếng thịt còn nguyên vẹn, bạn thực sự chỉ cần lo lắng về bất kỳ vi khuẩn nào trên bề mặt thịt; Giả sử vai bị ngập trong chất lỏng, thời gian nấu 24 giờ ở 60 ° C đủ dài để thanh trùng bề mặt và bên trong. Có một chủ đề hay trên eGONS , trong khi về sous-vide, có thể áp dụng ở đây.

Ngoài ra, trong trường hợp ồ ạt không thể xảy ra là thịt lợn bị nhiễm Trichinosis, hướng dẫn của USDA nói rằng giữ thịt ở 140 ° F trong 1 phút sẽ giết chết ký sinh trùng

Mục đích chính của việc nấu vai của bạn Tôi cho rằng là làm mềm nó và ở nhiệt độ 140 ° F, bạn sẽ không có được kết cấu đặc trưng rơi ra liên quan đến thịt om.

Những gì bạn đang đề xuất là một hình thức bảo quản thực phẩm trong thời trung cổ - chỉ cần giữ ấm thực phẩm mọi lúc.

Điều này hoạt động tốt nhất nếu bạn tiếp tục thêm một thứ gì đó vào nó (không chỉ là chất lỏng), do đó, có thứ gì đó đã hoàn toàn biến thành bột nhão ... và bạn có thể muốn đánh nó bằng một cú giấm hoặc cam quýt để làm cho nó trở lại khi phục vụ Bạn cũng có thể thêm axit trong khi nấu để làm chậm sự phân hủy của khoai tây và hành tây (và có thể các loại rau khác), nhưng trong quá trình nấu lâu, bạn sẽ mất một số ghi chú sáng hơn.

Nếu bạn thử nó với món hầm, bạn sẽ kết thúc với thứ gì đó gần với ragù hơn khi bạn hoàn thành. Cá nhân, tôi thích điều đó trong một nồi nướng, nhưng tôi biết một số người không phải là người hâm mộ.

Bạn cũng có thể thêm một số mặt hàng tươi, hầu hết chưa nấu chín khi phục vụ, chỉ cần được làm ấm qua. (ví dụ, đậu Hà Lan tươi hoặc đông lạnh (không đóng hộp), là rau mầm, hoặc một ít ớt chuông thái hạt lựu hoặc hành tây, nếu thích hợp cho món ăn).

Súp vĩnh viễn, đó chính xác là những gì bạn đang nói ở đây, là một món ăn chính trong nhiều chế độ ăn kiêng thế giới cũ. Nó vẫn được thực hiện ở nhiều nơi trên thế giới ngày nay. Ba Lan, Alaska, Nga và nhiều môi trường lạnh hơn, nơi khó kiếm thức ăn hơn trong mùa đông. Có một rủi ro cho tất cả mọi thứ nấu ăn cho dù bạn chuẩn bị gì.

Súp vĩnh viễn thực sự là ít thịt và rau và nhiều phế liệu của những gì bạn đã nấu. Xương và có lẽ các cơ quan ăn được. Nếu làm điều này trong một chiếc bình sành, tốt nhất là chỉ cần để nó nấu, thêm nước khi cần thiết.

Tôi làm điều này bản thân mình, crock của tôi đã được gần một tháng nay. Nhớ rằng tôi đổ nó vào một cái chảo rang làm sạch nó và sau đó thêm hỗn hợp của tôi trở lại mỗi tuần một lần. Tất cả mọi thứ được xem xét, tôi chưa bao giờ có bất kỳ vấn đề nào với hương vị và nước dùng rất bổ dưỡng.

Vấn đề thực sự duy nhất tôi thấy, từ những sai lầm của chính tôi, khi tôi đã thử điều này một vài năm trước là thêm trực tiếp lên trên những gì đã có trong nồi. Bất cứ điều gì bạn thêm cần phải theo những gì bạn đã nấu và chỉ khi bạn hoàn thành việc kéo ra khỏi nó trong ít nhất bốn giờ. Mất nhiều thời gian nhưng cuối cùng bạn có thể xuống một lịch trình để thêm vào đó phù hợp với bạn.

Câu trả lời kỹ thuật là, miễn là thực phẩm ở trên 140 F / 60 C, mầm bệnh sẽ không phát triển. Đây là nóng tương đương với điện lạnh. Lưu ý rằng có lẽ không có nghiên cứu nào về việc giữ thực phẩm ở những nhiệt độ này trong thời gian thực sự kéo dài, nhưng bạn trả tiền và bạn nắm lấy cơ hội của mình.

Mặt khác, ngay cả khi bật nắp, theo thời gian, nước sẽ thoát ra và thức ăn sẽ bắt đầu khô. Ngay cả các loại thịt nấu chậm như thịt lợn vai hoặc đuôi bò cũng có thể và sẽ bị chín quá và dai theo thời gian, ngay cả khi không bị mất độ ẩm.

Ngoại trừ rìa của một nồi chứng khoán liên tục được bổ sung, tôi không thể nghĩ ra một lý do tốt duy nhất để làm điều này.

USDA gần đây đã hạ nhiệt độ nấu an toàn của thịt lợn xuống 145 ° F (60 ° C), từ tiêu chuẩn thời gian dài 160 ° F (70 ° C). Tuy nhiên, điều này thực sự áp dụng nhiều hơn cho các vết cắt nạc như thăn - đối với vết cắt lớn hơn như vai của bạn, 165-180 ° F (75-80 ° C) có lẽ là một cách an toàn hơn.

Nấu ăn ở nhiệt độ đó trong 24 giờ sẽ không có vấn đề gì; kiểm tra nó bằng nhiệt kế đầu dò để chắc chắn rằng đó là nhiệt độ phù hợp trong suốt quá trình.

190 ° F (90 ° C) sẽ là quá mức cần thiết ngay cả trước khi thay đổi, và 275 ° F (135 ° C) là điên rồ.

Đối với cuộc thảo luận ban đầu, tôi muốn thêm một điều: Nếu bạn sẽ làm điều này, trước tiên hãy kiểm tra cài đặt của crock pot của bạn. Đổ đầy nước ấm, sau đó đặt ấm, và kiểm tra nhiệt độ mỗi giờ. Nếu cài đặt thấp nhất của nó cao hơn 140F (60C) trong vòng chưa đầy hai giờ, nó hoàn toàn an toàn. Khi ấm, mỏ của tôi khoảng 180F (khoảng 80C), vì vậy nó ổn. Thấp và cao mang đến hơn 200F (khoảng 95C), sự khác biệt duy nhất trong cài đặt là điều này xảy ra nhanh như thế nào. Cuối cùng nhưng không kém phần quan trọng, để an toàn nhất, tôi sẽ nhanh chóng cho lò vi sóng / nướng / xào bất kỳ chất rắn mới nào vào nồi theo thời gian và đưa bất kỳ chất lỏng mới nào vào nồi nhỏ lửa (để lò vi sóng), để chúng không giảm nhiệt độ của nồi sành. Nếu đó là một miếng thịt lớn, chỉ cần để nó ở nhiệt độ phòng (làm tan băng trong tủ lạnh trước nếu đông lạnh, sau đó nửa giờ trên quầy) và làm khô bên ngoài trước khi thêm nó. Tôi thực sự có một "súp vô tận" bây giờ, vì một số vấn đề với tủ lạnh của tôi. Tôi không thích và không đủ khả năng để lãng phí, nhưng cũng không thể lưu trữ thức ăn thừa một cách an toàn ngay bây giờ, vì vậy tôi quyết định giữ mọi thứ nóng trong chiếc cốc của mình. Tôi đã làm một nồi súp ban đầu, và sau đó chúng tôi đã ăn hầu hết các bit rắn với một ít nước dùng. Tôi đã thêm một ít nước và để cho một ít thức ăn thừa ngồi nóng qua đêm. Ngày hôm sau, tôi cho vào thịt và rau mới vào thời điểm tôi sẽ cho vào, nếu tôi đang làm một bữa ăn bằng nồi sành tươi. Tôi cũng thêm nhiều / thảo dược mới, vì mùi hương của các loại thảo mộc bị phá vỡ sau khi được giữ nóng trong một thời gian dài. Các mặt hàng cũ biến thành một loại bột nhão, nhưng họ tạo ra một cơ sở rất phong phú cho các mặt hàng mới của bạn, điều này sẽ không bị quá tải nếu bạn làm theo cách này. Tôi thực sự thích nó đến mức tôi có thể tiếp tục làm điều này, ngay cả sau khi tủ lạnh được sửa chữa! lol Điều đó nói rằng, cá nhân tôi sẽ thay đổi nồi "vô tận" của tôi sau ba bữa ăn. Rốt cuộc, sau một thời gian, nó có thể nếm thử khá giống nhau. Khi bạn làm việc trong dịch vụ thực phẩm, quy tắc thường là không giữ các mặt hàng được chuẩn bị lâu hơn ba ngày trong tủ lạnh. Rõ ràng, chúng ta giữ mọi thứ lâu hơn trong tủ lạnh ở nhà, nhưng đó là một quy tắc chung tốt nếu bạn quan tâm đến sự an toàn. Và, loại bỏ một ít thức ăn thừa mỗi ngày thứ ba tốt hơn là loại bỏ thức ăn thừa mỗi ngày hoặc để chúng trong tủ lạnh của bạn, bị lãng quên, v.v. T quá mức nếu bạn làm theo cách này. Tôi thực sự thích nó đến mức tôi có thể tiếp tục làm điều này, ngay cả sau khi tủ lạnh được sửa chữa! lol Điều đó nói rằng, cá nhân tôi sẽ thay đổi nồi "vô tận" của tôi sau ba bữa ăn. Rốt cuộc, sau một thời gian, nó có thể nếm thử khá giống nhau. Khi bạn làm việc trong dịch vụ thực phẩm, quy tắc thường là không giữ các mặt hàng được chuẩn bị lâu hơn ba ngày trong tủ lạnh. Rõ ràng, chúng ta giữ mọi thứ lâu hơn trong tủ lạnh ở nhà, nhưng đó là một quy tắc chung tốt nếu bạn quan tâm đến sự an toàn. Và, loại bỏ một ít thức ăn thừa mỗi ngày thứ ba tốt hơn là loại bỏ thức ăn thừa mỗi ngày hoặc để chúng trong tủ lạnh của bạn, bị lãng quên, v.v. T quá mức nếu bạn làm theo cách này. Tôi thực sự thích nó đến mức tôi có thể tiếp tục làm điều này, ngay cả sau khi tủ lạnh được sửa chữa! lol Điều đó nói rằng, cá nhân tôi sẽ thay đổi nồi "vô tận" của tôi sau ba bữa ăn. Rốt cuộc, sau một thời gian, nó có thể nếm thử khá giống nhau. Khi bạn làm việc trong dịch vụ thực phẩm, quy tắc thường là không giữ các mặt hàng được chuẩn bị lâu hơn ba ngày trong tủ lạnh. Rõ ràng, chúng ta giữ mọi thứ lâu hơn trong tủ lạnh ở nhà, nhưng đó là một quy tắc chung tốt nếu bạn quan tâm đến sự an toàn. Và, loại bỏ một ít thức ăn thừa mỗi ngày thứ ba tốt hơn là loại bỏ thức ăn thừa mỗi ngày hoặc để chúng trong tủ lạnh của bạn, bị lãng quên, v.v. Cá nhân tôi sẽ thay đổi nồi "vô tận" của mình sau ba bữa ăn. Rốt cuộc, sau một thời gian, nó có thể nếm thử khá giống nhau. Khi bạn làm việc trong dịch vụ thực phẩm, quy tắc thường là không giữ các mặt hàng được chuẩn bị lâu hơn ba ngày trong tủ lạnh. Rõ ràng, chúng ta giữ mọi thứ lâu hơn trong tủ lạnh ở nhà, nhưng đó là một quy tắc chung tốt nếu bạn quan tâm đến sự an toàn. Và, loại bỏ một ít thức ăn thừa mỗi ngày thứ ba tốt hơn là loại bỏ thức ăn thừa mỗi ngày hoặc để chúng trong tủ lạnh của bạn, bị lãng quên, v.v. Cá nhân tôi sẽ thay đổi nồi "vô tận" của mình sau ba bữa ăn. Rốt cuộc, sau một thời gian, nó có thể nếm thử khá giống nhau. Khi bạn làm việc trong dịch vụ thực phẩm, quy tắc thường là không giữ các mặt hàng được chuẩn bị lâu hơn ba ngày trong tủ lạnh. Rõ ràng, chúng ta giữ mọi thứ lâu hơn trong tủ lạnh ở nhà, nhưng đó là một quy tắc chung tốt nếu bạn quan tâm đến sự an toàn. Và, loại bỏ một ít thức ăn thừa mỗi ngày thứ ba tốt hơn là loại bỏ thức ăn thừa mỗi ngày hoặc để chúng trong tủ lạnh của bạn, bị lãng quên, v.v. chúng tôi giữ mọi thứ lâu hơn trong tủ lạnh của chúng tôi ở nhà, nhưng đó là một quy tắc chung tốt nếu bạn quan tâm đến sự an toàn. Và, loại bỏ một ít thức ăn thừa mỗi ngày thứ ba tốt hơn là loại bỏ thức ăn thừa mỗi ngày hoặc để chúng trong tủ lạnh của bạn, bị lãng quên, v.v. chúng tôi giữ mọi thứ lâu hơn trong tủ lạnh của chúng tôi ở nhà, nhưng đó là một quy tắc chung tốt nếu bạn quan tâm đến sự an toàn. Và, loại bỏ một ít thức ăn thừa mỗi ngày thứ ba tốt hơn là loại bỏ thức ăn thừa mỗi ngày hoặc để chúng trong tủ lạnh của bạn, bị lãng quên, v.v.

Đối với anh chàng với chiếc bình sành điệu: Bình sành mới không phải là vấn đề. Bạn có một chiếc sành rẻ tiền có lẽ được sản xuất tại Trung Quốc hoặc một số nơi khác mà họ không quan tâm. Nhận một cái gì đó tốt hơn. Tôi có một nồi sành mới hơn từ khoảng năm 2014, và nó chưa bao giờ cho tôi bất kỳ hương vị nào. Đây không phải là một vấn đề mới / cũ. Đây là một vấn đề gốm tốt vs gốm xấu. Nồi sành của tôi khoảng 40 đô la. Bạn không cần phải phá vỡ ngân hàng, chỉ cần không có được một mô hình giá rẻ như thương hiệu. Nhận một crock từ một thương hiệu đáng tin cậy. Của tôi là một bãi biển Hamilton. Nó không phải là nồi tốt nhất từ ​​trước đến nay, con dấu cao su thực sự gây ra một số thiệt hại về nhiệt nếu nó chạy ở chế độ cao quá lâu, nhưng cho biết thiệt hại là bề ngoài, không hoạt động. Hiếm khi gậy, có thể được làm sạch bằng một miếng đệm SOS mà không chịu bất kỳ thiệt hại nào cho đến khi kết thúc, và không một hương vị duy nhất. Tôi thực sự đã mua chiếc nồi mới này bởi vì một chiếc bình sành OLD đã được trao cho tôi, và tôi đã mệt mỏi với hương vị kỳ lạ mà bạn mô tả. Nó rất nhẹ, nhưng nó làm phiền tôi.

Thịt lợn cần được nấu trong suốt. Nó cần phải trên 72 ° c để hầu hết các vi khuẩn chết. Miễn là bạn đã tăng nhiệt và để nó nấu trên đầu đó một chút, bạn sẽ ổn thôi. Hãy nhớ rằng những cái nóng này chỉ là những dòng hướng dẫn nhưng nếu bạn đang phục vụ nó cho người khác thì có lẽ tốt nhất là tuân thủ chúng.

Với một Crockpot mới, tôi đã làm điều này, và thức ăn đã mang hương vị hóa học từ nồi, thật khó chịu. Giống như nhiệt quá nóng trong nhựa khi chứa BPA. Ngay cả nước nấu trong một ngày hoặc lâu hơn, có hương vị.

Tôi nghĩ rằng có một cái gì đó không ổn định trong kết thúc crockpot mới hơn cho nấu ăn nhiều ngày. Những người không dễ dàng ngửi thấy mọi thứ sẽ không nhận ra điều đó. Những người có mũi tốt, sẽ không thể ăn thức ăn.

Và tôi không chắc nó nên được ăn với hương vị khủng khiếp đó trong đó. Hãy cẩn thận. Crockpots cũ đã không làm điều này.