Dựa trên thông tin bạn đã cung cấp, có vẻ như những gì bạn mô tả không phải là dị ứng mà là không dung nạp histamine . Trong một phản ứng dị ứng, histamines được cơ thể sản xuất như là một phần của phản ứng miễn dịch. Không dung nạp histamine là do sự sản xuất kém của enzyme thường phá vỡ histamine. Điều này có nghĩa là thực phẩm có chứa histamines tự nhiên (như phô mai già) được dung nạp kém. 1
Không dung nạp histamine
Nếu vấn đề của bạn thực sự là không dung nạp histamine, thì tôi không thể đề xuất nhiều. Bất kỳ loại phô mai lâu năm, sữa bò hay không, sẽ chứa histamines cũng như nhiều chất thay thế phô mai không sữa (như phô mai đậu nành). 2 pho mát tươi - ricotta, phô mai, queso fresco, v.v. - nên an toàn, 3 tuy nhiên, chúng sẽ không cung cấp hương vị và kết cấu giống như Parmesan.
Vì mức độ không dung nạp histamine chính xác thay đổi từ người này sang người khác, có thể bạn có thể dung nạp một số loại phô mai hoặc các chất thay thế phô mai tốt hơn những loại khác. Các loại phô mai trẻ hơn nên có mức độ histamines thấp hơn các loại phô mai cũ. Thuốc kháng histamine cũng có thể giúp bạn đối phó với thực phẩm có chứa histamine. .
Dị ứng
Nếu vấn đề của bạn thực sự là dị ứng, thì chất thay thế nào phù hợp sẽ phụ thuộc vào chính xác thành phần nào của phô mai mà bạn bị dị ứng. "Dị ứng phô mai" phổ biến nhất là dị ứng protein với casein hoặc whey protein 1 . Nếu bạn bị dị ứng với một hoặc cả hai loại protein này, thì chắc chắn bất kỳ sản phẩm sữa nào cũng sẽ là một chất thay thế an toàn. Tuy nhiên, trong trường hợp này có thể sử dụng phô mai đậu nành không sữa hoặc tương tự sẽ hoàn toàn tốt để sử dụng.
Tuy nhiên, một số dị ứng phô mai đặc trưng cho một số loại sữa và một số người không thể dung nạp các sản phẩm sữa bò có thể tiêu hóa các sản phẩm sữa cừu hoặc sữa dê. Một lần nữa, tôi khuyên bạn nên tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi thử nghiệm bất kỳ thay đổi chế độ ăn uống.
Thông tin được tổng hợp từ một số nguồn trực tuyến cũng như kinh nghiệm của tôi với tư cách là một người làm phô mai.