Tôi đã có một lò nướng mới, tôi chưa nướng trong đó đủ để thực sự đánh giá độ chính xác của nó. Có cách nào để kiểm tra nó mà không cần nhiệt kế lò không?
Tôi đã có một lò nướng mới, tôi chưa nướng trong đó đủ để thực sự đánh giá độ chính xác của nó. Có cách nào để kiểm tra nó mà không cần nhiệt kế lò không?
Câu trả lời:
Đầu tiên, mua một nhiệt kế, chúng rẻ. Cái này đứng đầu thử nghiệm Bếp thử nghiệm của Mỹ: Nhiệt kế
Chặn lấy sự lao dốc và chi 6 đô la cho một nhiệt kế lò nướng, phương pháp này xuất phát trực tiếp từ một lớp học trực tuyến tôi đang học từ Harvard thông qua edX.org. Mô tả khóa học
Để kiểm tra lò nướng, bạn có thể sử dụng nhiệt kế lò hoặc bạn có thể tìm thấy vật liệu có sự chuyển tiếp ở một nhiệt độ tới hạn, sau đó điều chỉnh lò của bạn gần nhiệt độ tới hạn nơi xảy ra quá trình chuyển đổi - để tìm hiểu xem nó có thực sự xảy ra không .
Jeff Potters đã gợi ý một ý tưởng tuyệt vời trong cuốn sách tuyệt vời Cooking for Geek . Cụ thể, ông đề nghị rằng thử nghiệm lò có thể được thực hiện với đường tan chảy. Giao thức của anh ấy ở đây.
Việc hiệu chuẩn dựa trên ý tưởng rằng điểm nóng chảy của đường (sucrose) là 366 F (186˚C), [google "điểm nóng chảy sucrose"] và vì vậy nếu bạn đặt nhiệt độ chỉ trên 366, đường sẽ tan chảy. Và nếu bạn đặt nó dưới mức 365 F thì nó sẽ không tan chảy. Điều quan trọng khi thực hiện thủ tục này là không sử dụng nhiều đường, vì nếu không thì thời gian làm nóng đường có thể quá lâu.
Nguyên vật liệu:
~ 1/2 muỗng đường
Thủ tục:
1) Làm nóng lò nướng của bạn lên 350F (177˚C).
(2) Đặt đường cát trong đĩa bằng lò nướng hoặc trên giấy nhôm
(3) Đặt trong lò trong 15 phút
(4) Nếu đường không tan chảy, hãy tăng nhiệt độ của lò lên 10F (5˚C) và lặp lại thí nghiệm.
(5) Tiếp tục tăng nhiệt độ cho đến khi bạn tìm thấy cài đặt nhiệt độ nơi đường của bạn tan chảy. Hãy gọi nhiệt độ này là Tmelt .
(6) Do đó, bạn đã thấy rằng đường tan chảy ở đâu đó trong khoảng Tmelt-10, Tmelt . (nghĩa là, nếu bạn thấy rằng đường tan chảy ở 400F, nhưng không phải là 390F, thì nhiệt độ nóng chảy nằm trong khoảng từ 390 đến 400.)
(7) Phép đo của bạn cho thấy lò của bạn có đường cong hiệu chuẩn gần đúng
T = Tdial + 366 - Tmelt (nếu bạn sử dụng độ Fahrenheit)
T = Tdial + 186 - Tmelt (nếu bạn sử dụng độ C)
Trong đó Tdial là nhiệt độ của mặt số. Lưu ý rằng nếu mặt số của bạn nói rằng đường tan chảy ở 400, thì công thức này nói rằng nhiệt độ thực tế trong lò là nhiệt độ mà đường tan chảy (366F). "
Đây là một phương pháp khác, phương pháp này là từ Cook's Illustrated, AKA America's Test Kitchen. Tôi đã sao chép và dán kỹ thuật từ Water Temp Test
Làm nóng lò ở 350F. Bắt đầu với 1 cốc nước nhiệt độ phòng và kiểm tra nhiệt độ của nó bằng nhiệt kế ngâm. Điều chỉnh nhiệt độ bằng nước ấm hoặc nước lạnh để làm cho nó 70F. đặt trong lò trong 15 phút. Kiểm tra nhiệt độ một lần nữa và nó nên đọc 150F. Điều chỉnh nhiệt độ lò cho phù hợp.
Một cách khác để kiểm tra nhiệt độ lò là đơn giản là đun sôi nước. Đặt một vài cốc nước vào chảo chống dính lò và đặt nhiệt độ lò ở 200F hoặc 90C, nước không nên đun sôi cho dù bạn có để nó trong lò bao lâu. Đặt nhiệt độ thành 225F hoặc 110C. Cuối cùng, nước nên sôi.
Tất cả những gì đã nói, mua một nhiệt kế.