Tôi luôn thấy trượt bánh pizza xảy ra khi độ ẩm trong các lớp quá khác nhau. Phô mai quá khô và vì vậy nó dính lại với nhau, nước sốt quá ướt và do đó nó trượt (lớp trên cùng có thể là một trong hai). Nếu mọi thứ khô hơn một chút, nó sẽ dính chặt với nhau và có thể bị cắn. Nếu mọi thứ hơi ồn ào, nó có xu hướng trượt ra dễ dàng hơn và sẽ không kéo mạnh phần còn lại của lát cắt đó.
Về lý do tại sao cùng một thành phần hoặc cùng nhãn hiệu đôi khi có thể dính, và đôi khi không - độ ẩm không được kiểm soát chặt chẽ như một số biến số khác. Phô mai đặc biệt có thể có các mức độ ẩm khác nhau từ các biến trong cách bảo quản - các tinh thể đá được lấy ra từ (hoặc được cạo lại trên) bánh pizza đông lạnh, hoặc liệu một túi mozzarella bị cắt vụn vỡ thành những sợi khô mịn hay gói thành những cục ẩm ướt cái túi ... hoặc cố gắng tan chảy trở lại thành một khối rắn chắc. Hoặc sự lắng đọng của nước sốt, nếu khối đặc hơn chìm xuống và chất lỏng loãng hơn ở gần đỉnh, chiếc bánh pizza đầu tiên và chiếc cuối cùng có thể có lượng chất lỏng khác nhau để xử lý.
Mức độ ẩm cũng có thể liên quan đến các biến số khác không được kiểm soát chặt chẽ - một ít hoặc ít hơn nước sốt hoặc phô mai (như, muỗng cà phê-ish) có thể không được chú ý trong các bối cảnh chuyên nghiệp, hoặc một cái gì đó như tỷ lệ của các sợi dài hơn đến những mẩu phô mai nhỏ với cùng một lượng có thể ảnh hưởng đến cách chúng tương tác với nhau trên pizza.
cách đơn giản nhất để khắc phục nó là về mặt cơ học - trộn một phần phô mai vào nước sốt. Điều này giúp thêm độ ẩm cho phô mai, vì nó được phủ trong nước sốt, và giúp làm khô nước sốt (ít phô mai ở trên có nghĩa là nước sốt được tiếp xúc nhiều hơn). Các loại phô mai và nước sốt dính tốt hơn với nhau vì được trộn lẫn với nhau, và dính tốt hơn vào lớp vỏ vì có độ đồng nhất hơn một chút. Điều này có lợi ích của việc không cần thay đổi tỷ lệ, nếu bạn thích một tỷ lệ nhất định.
Toppings, tôi đã luôn luôn thấy, tốt hơn là được ngập một phần dưới lớp phô mai và qua nước sốt, vì chúng có thể tiếp cận với cả nhiệt độ của lò để làm nâu và độ ẩm từ nước sốt để chúng không bị khô. Nó cũng giúp cơ học ngăn ngừa trượt, làm gián đoạn các lớp và cung cấp các khoảng trống và neo (tùy thuộc vào lớp trên và độ ẩm tương đối).
Nếu làm việc với một chiếc bánh pizza đông lạnh, đặc biệt là một chiếc tôi đang thêm lớp phủ lên trên, tôi sẽ rắc những giọt nước lên trên để đảm bảo toàn bộ đồ ẩm. Nếu phô mai khô, nó cũng ngăn độ ẩm rời khỏi nước sốt ... vì vậy nhiều khả năng dẫn đến trượt. Nếu nó giữ ẩm, vấn đề sẽ ít hơn nhiều và nó tự pha trộn với nước sốt tốt hơn - và dễ dàng thêm độ ẩm hơn là loại bỏ nó.
Đối với pizza giao hàng, tôi không biết sửa chữa gì, vì nó đã được thực hiện và sẵn sàng. À, dù sao thì nó cũng ngon, và nó đủ tiện lợi để đưa ra những rủi ro không thường xuyên.