Điều gì làm cho bánh quy đóng hộp Pillsbury phồng lên?

Có gì trong bánh quy đóng hộp làm cho chúng phồng lên ngay lập tức khi mở có thể ngăn chúng tăng thêm? Những loại thực phẩm voodoo đang làm việc ở đây? Vui lòng giải thích về khoa học thực phẩm đằng sau điều này và những chất phụ gia nào gây ra hiệu ứng này trong "thực phẩm".

Nó có thể đạt được với hầu hết mọi loại men, nhưng tôi nghi ngờ đó là baking soda hoặc bột nở chứ không phải men.

Bạn chỉ cần đóng gói nó trước khi phản ứng kết thúc và để nó kết thúc trong thùng chứa. Điều này sẽ tạo ra khí bổ sung, sẽ gây áp lực cho lon.

Về lý do tại sao nó không tiếp tục tăng, bởi vì họ có thể kiểm soát lượng men đi vào, vì vậy họ sẽ có một lượng khí được tạo ra. Khi khí đó đạt đến một áp suất khí quyển (đại khái, tùy thuộc vào mức độ gần với mực nước biển của bạn), nó sẽ mở rộng một cách thích hợp.

Đó thực sự là một quy trình tương tự xảy ra với đồ uống có ga - khi bạn mở chai hoặc có thể, bạn cho phép áp suất bên trong cân bằng với xung quanh, khiến bong bóng thoát ra. Sự khác biệt trong trường hợp đó là các bong bóng được hòa tan trong chất lỏng, và do đó có thể cần một số vị trí khuấy trộn hoặc tạo mầm để thoát ra. Nhưng vẫn còn một lượng bong bóng cố định có thể xảy ra.

Tôi đã từng làm phiên bản thương hiệu cửa hàng của bánh quy đóng hộp Pillsbury. Đúng là CO2 là khí tạo ra áp suất. Bột được tạo ra bằng cách đo tất cả các thành phần "được chia tỷ lệ" để có được hỗn hợp thích hợp, từ đó kiểm soát lượng khí được tạo ra. Sau đó nó được bơm lên một băng tải nơi nó được trải tấm. Điều này tương tự như cán nó với một pin lăn. Đây là cách xác định độ dày. Sau đó, nó được cắt bằng một cái chết tương tự như một máy cắt bánh quy. .

Chúng tôi đã làm chậm lại khí thải bằng cách giữ cho phòng sản xuất mát mẻ cho đến khi sản phẩm đạt được quy trình đóng hộp. Sau đó, chúng tôi cho phép quá trình ấm lên. Điều này cho phép các lon "tăng ga" Quá trình này thực sự giúp chỗ ngồi hoặc niêm phong. Các nắp kim loại chỉ được uốn (cuộn bằng cam) trên mặt các tông. Khí thực tế đẩy vào cấu trúc can cho đến khi nó khớp với nhau.

Sự nghi ngờ của tôi là bột nhào được điều áp, làm co các bong bóng khí trong bột và cho phép Pillsbury tạo ra những thùng bột nhỏ hơn, dày hơn. Khi bạn mở lon, các bong bóng có thể mở rộng trở lại, làm cho bột phồng lên. Tôi không có bất kỳ bằng chứng nào về điều này, nhưng trang Yahoo Hỏi & Đáp này đề cập đến nó ( http://answers.yahoo.com/question/index?qid=20080513195851AABE3vl ) và huyền thoại "Bullet Bullet" (như đã thấy trên Mythbuster) dường như cũng chứng thực điều đó.

Tôi nghi ngờ rằng các nhà đầu tư làm phồng lên ban đầu là ammonium bicarbonate . Amoni bicarbonate phân hủy hoàn toàn thành CO2 + amoniac ở nhiệt độ trên 30 độ C. là một thành phần bánh quy phổ biến vì lý do đó, và là đặc trưng trong ít nhất một trong các bằng sáng chế bột gần đây của Pillsbury .

Điều này có thể không đúng câu trả lời, vì ammonium bicarb không xuất hiện trong danh sách thành phần SAJ 14 SAJ cung cấp.

Tôi đoán là chúng được đóng gói trong chân không giúp loại bỏ không khí và các khí khác. Khi mở ra, không khí ùa vào và bột bật ra. Giống như một miếng bọt biển khi được niêm phong trong chân không.