Gia vị Jalapeno cho phở

Có một quán phở nhỏ ngay góc mà tôi vừa yêu. Họ có gia vị trên bàn bao gồm cả những gì dường như chỉ là jalapenos cắt lát tươi trong giấm. Chúng dường như không được nấu chín và dường như chúng không được cho bất cứ lúc nào để "dưa chua". Tiếng Anh của chủ sở hữu đi về phía nam mỗi khi tôi cố gắng hỏi về công thức nấu ăn của họ, vì vậy tôi đã tự mình làm việc này. Tôi đã thử giấm chưng và giấm gạo. Tôi đã thử thêm đường, muối và kết hợp cả hai. Tôi đã thử pha loãng giấm với nước. Tôi đã thử thêm jalapenos vào giấm nóng. Cho đến nay, họ chưa bao giờ "đúng". Mặc dù ớt của tôi hoàn toàn tươi, nhưng những người ở nhà hàng dường như bằng cách nào đó giòn hơn và ít nóng hơn, mặc dù hạt và xương sườn còn nguyên vẹn. Tôi nghi ngờ rằng có một "thành phần bí mật" mà tôi đang thiếu, nhưng tôi không thể tìm ra nó có thể là gì. Có ai giúp được không?

Chỉnh sửa: 8/2015 Trả lời (từ hơn 1 năm trước) sau.

Qua thử nghiệm, tôi đã có câu trả lời. Câu trả lời là giấm gạo, một ít đường, một chút muối (không quá nhiều muối và đường để làm giấm có vẻ như "giấm gạo" như đối với sushi, chỉ là một nhúm thời gian . Sau hai ngày trong tủ lạnh, jalapenos tươi thái lát hơi êm dịu một chút, nhưng chúng thậm chí còn giòn hơn một chút so với khi chúng được cắt lát đầu tiên. Đối với tôi, chúng vượt trội về mọi mặt so với bất kỳ loại jalapenos nào mà tôi từng có. Sau bốn ngày, chúng có vẻ giống như "ngâm" jalapenos và bắt đầu mất đi một phần giòn khiến chúng rất ngon. Tôi nghi ngờ rằng họ có thể sử dụng một loại giấm khác, nhưng giấm gạo hơi dày dạn chỉ hoạt động tốt.

Nếu chúng ít nóng hơn ớt jalepeno và giòn hơn thì có lẽ chúng không phải là ớt jalapeno, hoặc ít nhất là không phải là tiêu chuẩn. Có hàng trăm giống tiêu và nhiều loại trông rất giống nhau nhưng có tính chất nhiệt khác nhau và kết cấu khác nhau. Hoặc chúng có thể là jalepenos nhưng được trồng trong điều kiện mát hơn hoặc đất khác với hạt tiêu có nguồn gốc tây nam điển hình của bạn.

Có lẽ họ không ngâm, nhưng thay vào đó là ướp. Theo cách đó, bạn sẽ không làm mềm da thịt.

Về nơi họ có thể có được một thành phần chuyên biệt như vậy, một tìm kiếm google xuất hiện 3 siêu thị châu Á ở Anchorage, tôi đã đánh chúng và xem bạn có thể tìm thấy loại ớt nào. Lấy một ít nước tương ngọt hoặc kecap manis trong khi bạn đang ở đó, nó là một thành phần rất hữu ích.

Nó nói ngay trên trang web của họ rằng họ sử dụng một jalapeño hybrid. Họ băng qua jalapeño với hạt tiêu xanh. Đó là những gì làm cho hương vị "thuần hóa" & amp; tiêu giòn. Tôi tình cờ thấy bài viết của bạn đang tìm kiếm công thức jalapeño ngâm của họ !!! Không có thành phần bí mật ở đây, chỉ là rau lai.