Tại sao nấu chuối xanh?

Nhiều sách dạy nấu ăn và đầu bếp khuyên bạn nên nấu chuối xanh trước khi ăn chúng. Có phải chỉ vì tất cả các tinh bột? Hoặc có bất kỳ độc tố như trong khoai tây mọc mầm? Liệu tỷ lệ amyloza với amylopectin có liên quan gì đến khuyến nghị không?

Theo FAO ( Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp của Liên Hợp Quốc) "Chuối và chuối không chứa mức độ đáng kể của bất kỳ nguyên tắc độc hại nào". Chuối thô, chưa chín có thể khó tiêu hóa, đặc biệt nếu ăn với số lượng lớn. Làm như vậy có thể dẫn đến đau dạ dày. Điều này có thể là do thực tế là chúng có chứa tinh bột kháng (RS2) đối với các enzyme tiêu hóa, các hợp chất ức chế sản xuất amylase nước bọt và một lượng đáng kể amyloza.

Chuối thô, chuối chưa chín và chuối cũng có kết cấu tinh bột hoặc sáp và vị đắng có thể không ngon.

Nếu bạn ăn một con Plantain màu nâu rất chín, chúng có vị giống như một quả chuối. Bất kỳ cây chuối nào có màu xanh hoặc vàng, sẽ có hương vị bóc vỏ và nấu chín tốt hơn. Hãy chắc chắn sử dụng dụng cụ gọt vỏ vì điều này gần như không thể lấy da ra khỏi một cây chuối chưa chín.