Tôi có thể làm gì với chất béo tách ra từ thịt gà?

9

Hai ngày trước tôi đã chuẩn bị một ít thịt gà. Trong quá trình chuẩn bị, tôi đã cẩn thận để lướt qua bọt màu xám (theo quy trình) và tất cả đều diễn ra tốt đẹp. Tôi thường đóng băng nó để sử dụng trong tương lai nhưng lần này tôi không có thời gian, vì vậy tôi đặt cổ phiếu vào tủ lạnh.

Sau này tôi nhận thấy một lớp vỏ mỏng màu vàng nhạt hình thành ở đỉnh của kho lạnh. Tôi đoán là chất béo tách ra khỏi phần còn lại của cổ phiếu, vì vậy tôi đã lướt qua nó và lưu nó.

Có thực sự béo?
Tôi có thể làm gì với nó?
Tôi có nên trả lại cho phần còn lại của cổ phiếu?
Việc thiếu chất béo sẽ ảnh hưởng xấu đến chứng khoán?

fats chicken-stock

— Dân
nguồn

13

Vâng, nó thực sự là mỡ gà được đưa ra trong quá trình làm chứng khoán.

Được gọi là schmaltz trong tiếng Yiddish, nó là một thành phần theo đúng nghĩa của nó. Ví dụ, bạn có thể sử dụng nó để chiên thức ăn, hoặc thay vì bơ trong việc tạo ra một roux, khi bạn muốn hương vị gà mà nó cung cấp. Nó là một thành phần quan trọng trong các quả bóng matzo, và tương tự, làm cho bánh bao ngon tuyệt vời của nhiều loại khác nhau. Bạn có thể làm lạnh nó trong vài tháng, đậy kín.

Không cần thiết phải trả lại cho cổ phiếu, mặc dù bạn có thể sử dụng nó như một thành phần bổ sung trong các món ăn bạn làm với cổ phiếu.

Cổ phiếu thường được khử ô dù thế nào, vì vậy bạn không cần phải trả lại cho cổ phiếu của mình.

— SAJ14SAJ
nguồn

1

Schmaltz thường không chuẩn bị thịt gia cầm sôi , nhưng làm tan mỡ trên chảo ở nhiệt độ thấp

— Tiến sĩ belisarius

2

@ Belisarius: Nguồn của bạn cho việc này là gì? Cả mẹ và bà tôi đều nấu schmaltz khi nấu súp, và không bao giờ bằng cách làm cho chất béo từ thịt gà ở nhiệt độ thấp. Lý do lịch sử cho điều này là vì người ta đơn giản là không có gà để "lãng phí" chỉ khi làm schmaltz, và đó là một sản phẩm phụ quan trọng. Bất cứ khi nào làm một thứ gì đó đắt tiền (một lần nữa, trong lịch sử) một thành phần như thịt gà, người ta sẽ sử dụng toàn bộ con chim.

— razumny

1

@razumny ơi, ok. Có lẽ bà tôi đã có công thức từ Wikipedia :) en.wikipedia.org/wiki/Schmaltz

— Tiến sĩ belisarius

1

Không thể nói đó là schmaltz nhưng cha tôi, người Hungary, đã từng cứu da gà khỏi người bán thịt và 'nấu' nó trong một cái chảo trên bếp ở nhiệt độ thấp nhất có thể, làm cho chất béo thoát ra. Nó có mùi khác với chất béo từ nước súp. Cá nhân, tôi nghĩ rằng nó đẹp hơn.

— Giu-đa

5

Vâng, đó là chất béo. Tôi có thể rất nhiều thịt gà từ gà hầm và hầm 30 con gà cùng một lúc trong một nồi lớn. Sau đó, tôi làm lạnh nước dùng và bóc một lớp mỡ dày từ trên xuống, làm rõ chất béo bằng cách làm nóng nó trên mặt bếp để loại bỏ bất kỳ hơi ẩm nào, và lọc nó qua khăn bao bột vào lọ pint và đóng băng. Nó ra màu trắng như mỡ lợn, nhưng có mùi gà. Tôi sử dụng nó như bơ hoặc trong các món ăn có thể sử dụng một số chất béo. Đôi khi nó thay thế bơ trong mac và phô mai, đôi khi tôi chỉ cần phết nó lên bánh mì. Đầu ngày hôm nay tôi đã phát tán nó trên một số lefse, bọc một vài lát Spam trong lefse và có một chiếc bánh sandwich tuyệt vời.

— người dùng21496
nguồn

Vui mừng với sự chuẩn bị bánh sandwich lefse mới này :)

— eebbesen

2

Cổ với chất béo thường được coi là có giá trị hơn một mà không có nó.

Bạn có thể loại bỏ nó nếu bạn cần nó cho các mục đích khác hoặc muốn giữ cho cổ phiếu của bạn có lượng calo thấp, nhưng nếu không, nó sẽ giữ một số hương vị sẽ bị loại bỏ nếu bạn loại bỏ nó.

— SF.
nguồn

0

Tôi là một fan hâm mộ của sách dạy nấu ăn cũ và một trong những cuốn sách thực sự cũ yêu thích của tôi tuyên bố rằng bánh quy chanh hoặc cam tốt nhất được làm bằng mỡ gia cầm. Tôi cho rằng người ta sẽ phải làm tan chảy chất béo không có hương vị vì không ai muốn một chiếc bánh quy có vị như rau kho hoặc súp rau.

— Adriane
nguồn

2

Tôi có một chút mất mát để xem đó là một câu trả lời. Bạn có gợi ý sử dụng chất béo gầy cho bánh quy (như trong câu đầu tiên) hay không để làm điều đó (như trong câu thứ hai)?

— rumtscho

Tôi cũng vậy, tôi bối rối trước câu trả lời đó. Nếu bạn đã sử dụng mỡ gà (như được đề xuất trong câu đầu tiên), làm thế nào bất cứ thứ gì có thể nướng với nó KHÔNG có hương vị gia cầm / rau?

— Marlene

@Marlene Bạn chắc chắn có thể sử dụng chất béo không có mùi vị từ thịt trong các món nướng mà không có hương vị mạnh đi qua, ví dụ như mỡ lợn trong vỏ bánh. Mặc dù vậy, tôi chưa bao giờ thử món gà đặc biệt, hoặc với chất béo từ kho với tất cả các hương vị khác trong đó.

— Cascabel