Làm thế nào để chọn chuối chín cho maduros?

Tôi đang cố gắng làm chuối chiên ngọt (maduros) nhưng tôi không có nhiều thành công. Tôi đã thử chiên ở nhiệt độ thấp, trung bình và cao và với lượng dầu khác nhau. Chuối không bao giờ mềm và ngọt nhưng khô (tùy thuộc vào thời gian nấu) và nếm tinh bột. Tôi nghi ngờ đó là vì trái cây không chín hoặc chất lượng kém.

So với một quả chuối chín, cây chuối nên mềm như thế nào trước khi gọt vỏ? Sau khi bóc vỏ, thịt phải mềm như thế nào? Ngoài ra, nó có nên ngọt trước khi chiên? Các pic dưới đây cho thấy một trái cây trước khi chuẩn bị. Điều này có đủ chín không? Tôi cũng đã thử để nó chín cho đến khi da gần như đen hoàn toàn nhưng tại thời điểm đó, trái cây dường như đã bị hỏng.

Đối với maduros chiên hoặc nướng lò, bạn muốn cây chuối có một chút riper hơn so với những gì bạn hình dung. Tôi thường đợi cho đến khi chúng gần hơn với những điều sau đây:

Thịt phải được cho năng suất và có hương vị hơi ngọt, nhưng không được hoàn toàn nhão hoặc sũng nước. Không sao nếu có một vài chỗ bẩn thỉu. Nếu sản phẩm cuối cùng của bạn là hương vị tinh bột, thì chúng không đủ chín. Nếu bạn không thể có được cây chuối riper, hãy đảm bảo giữ cho các lát mỏng đủ (<1/2 "hoặc 1cm) để bên trong có thể được nấu chín hoàn toàn trước khi đốt bên ngoài.

Chúng nên được chiên trong dầu hoặc mỡ khoảng 350˚F (180˚C)

Thật thú vị, tôi đã thấy câu trả lời của Didgeridrew ở trên và nghĩ, "Này, nó trông giống như một bức ảnh mà tôi đã chụp ..." và chắc chắn, đó là từ bài đăng của tôi trên The Kitchn năm 2009 về cách tạo ra plátanos maduros . :)

Nếu bạn nghĩ rằng của bạn quá nhiều tinh bột thì bạn không cho phép chúng đủ chín và chúng không có đủ đường trong đó. Hãy thử đặt chúng vào một túi giấy có một quả táo để tăng tốc quá trình chín và khi da hoàn toàn đen và thịt hơi mềm, hãy cắt chúng dày 1/2 inch và chiên trong dầu nóng. Đừng biến chúng quá sớm, vì bạn muốn những cạnh caramel đẹp đó.