Có bao nhiêu sự khác biệt giữa các thương hiệu bột mì?

Có bao nhiêu sự khác biệt thực sự giữa các loại bột (cụ thể là tất cả các mục đích) như King Arthur, Huy chương Vàng với mức tiết kiệm đáng kể và một thương hiệu cửa hàng thậm chí còn rẻ hơn?

Có là một sự khác biệt vượt quá chỉ là giá cả.

Các loại bột đa năng không giống nhau:

Người miền Nam có xu hướng làm bánh mì, bánh nướng, bánh ngọt nhanh hơn, trong đó sự dịu dàng là yếu tố chất lượng chính.

Các thương hiệu bột mì đa dụng miền Nam như White Lily, Martha White, Red Band, Adluh và các loại khác thường được xay từ lúa mì tự nhiên có tỷ lệ gluten thấp hơn. Họ cũng pha trộn nó để đạt được tỷ lệ phần trăm thấp hơn. Ngoài ra, bột mì đa dụng miền nam thường được tẩy trắng , thường bằng khí clo làm suy yếu cấu trúc gluten của gluten trong đó và tạo ra tính chất axit trong bột. Gluten không phát triển dễ dàng trong môi trường axit.

Trung bình, những người sống ở phía đông bắc / trung tây có xu hướng nướng nhiều sản phẩm men hơn (bánh cuộn, bánh quế, bánh mì pumpernickel, lúa mạch đen, lúa mì, bánh mì trắng, v.v.) có lợi từ tỷ lệ gluten cao hơn.

Bắc / Midwest nhãn hiệu như vua Arthur, Hecker, vv xu hướng sử dụng lúa mì có hàm lượng gluten cao hơn cho quá trình xay xát bột của họ và họ thường rời khỏi nó chưa tẩy trắng cho phép người gluten để phát triển tốt hơn trong quá trình trộn / nhào.

Các thương hiệu quốc gia như Huy chương vàng và Pillsbury đang được phân phối trên toàn quốc để họ trộn bột của họ vào trong phạm vi giữa hàm lượng gluten.

Đối với các thương hiệu cửa hàng, những thương hiệu quốc gia (như Kroger / safeway) có thể đang được các nhà máy bột mì quốc gia xay xát và có lẽ nên thực hiện tương tự. Nếu đó là một thương hiệu cửa hàng khu vực (như Piggly Wiggly ở đây ở phía nam hoặc Wegman ở Đông Bắc), tôi sẵn sàng đặt cược rằng nó có thể nằm trong phạm vi của các loại thực hành xay xát trong khu vực đó.

Đối với biểu đồ hiển thị phạm vi hàm lượng gluten cho các loại bột khác nhau từ bột bánh đến bột bánh mì (bao gồm các nhãn hiệu đa năng được đề cập ở trên), hãy xem Flour Power .

Ngày nay, có lẽ có rất ít sự khác biệt giữa Huy chương Vàng và thương hiệu cửa hàng. Cả hai đều là sản phẩm công nghiệp, và có thể đến từ cùng một nhà máy.

Đối với Vua Arthur, đó là một câu hỏi phức tạp hơn. Không cần phải nói, sản phẩm hữu cơ của họ là, tốt, hữu cơ. Trong bộ phận đa năng, họ sẽ tuyên bố rằng sản phẩm của họ bổ dưỡng hơn do quy trình của họ. Tôi không có quyền chứng minh hay bác bỏ điều đó.

Nếu đó là nướng bạn đang làm, tôi sẽ khuyên bạn nên nướng bánh và xem bạn có thể cho biết sự khác biệt. Nếu bạn đang làm dày nước sốt, heck, mua thương hiệu cửa hàng. Mặc dù, trong một số trường hợp, roux toàn lúa mì có hương vị thơm ngon.

Linh cảm của tôi là sự khác biệt lớn nhất bạn sẽ tìm thấy với bột mì là độ tươi. Nếu bạn có thể tìm thấy ngũ cốc xay ngày hôm qua (hoặc hôm nay!), Tôi cá rằng nó sẽ có hương vị tốt hơn nhiều, ngay cả khi nó là từ thương hiệu rẻ nhất. Vì vậy, có thể nằm ngoài phạm vi câu hỏi của bạn, nhưng, một thùng chứa kín cho bột chắc chắn là một ý tưởng tốt, như đang thử nghiệm một nhà máy ngũ cốc hoặc tìm một tiệm bánh có bột tươi, nếu bạn thực sự quan tâm đến bí mật của lúa mì .