Tại sao cà rốt không màu cam rất phổ biến?

Cà rốt có rất nhiều màu sắc, từ gần như trắng đến tím đậm. Tuy nhiên, màu sắc phổ biến nhất là màu cam, và thường là duy nhất được tìm thấy trong các siêu thị thông thường. Tại sao lại thế này?

Theo trang Lịch sử Cà rốt từ Bảo tàng Cà rốt Thế giới:

Các giống màu vàng / cam hiện tại (có chứa carotene) thông qua lựa chọn dần dần ở châu Âu, hiện là cơ sở của các giống thương mại trên khắp thế giới, chủ yếu thông qua hương vị vượt trội, tính linh hoạt, giá trị dinh dưỡng và sự chấp nhận văn hóa của chúng.

Rõ ràng là cho đến gần 1500 hoặc hơn, cà rốt được trồng trong nhiều màu sắc khác nhau như tím, vàng và trắng, nhưng màu cam không nằm trong số đó. Những người trồng cà rốt Hà Lan, một trong những người sung mãn nhất, đã tạo ra giống cam:

Màu cam không trở nên phổ biến cho đến những năm 1500 khi những người trồng lan Hà Lan phát triển loại rau đột biến bằng cách nhân giống chọn lọc để làm cho nó bớt đắng hơn so với các giống màu vàng, và sau đó nó được coi là rau của Hoàng gia để vinh danh Nhà Cam , Hoàng gia Hà Lan, mặc dù không có bằng chứng tài liệu cho "sự thật" sau này. Những củ cà rốt đầu tiên được trồng với mục đích làm thuốc, có lẽ thuốc có vị rất ngon! Lý do chính tại sao đầu bếp và các bà nội trợ ưa thích cà rốt màu cam là vì họ giữ màu sau khi nấu và không để dụng cụ nấu có màu khó chịu. - Trang màu cà rốt của bảo tàng cà rốt

Thực tế có nhiều giống cam (ngoài nhiều màu khác), có nhiều hình dạng từ dài và gầy (cà rốt Nhật Bản) đến ngắn hơn và cứng hơn (giống như củ cải).

Tôi có ấn tượng rằng hầu hết cà rốt ban đầu có màu tím hơn và về cơ bản nó được lai tạo để thay thế bằng cà rốt màu cam phổ biến hơn ngày nay. Sau khi có được một số cà rốt tím gần đây, tôi đoán rằng lý do chúng vẫn không phổ biến ngày nay là vì nhiều loại thực phẩm màu tím khác (ví dụ củ cải đường), chúng có xu hướng nhuộm mọi thứ khác trên đĩa màu tím, và như vậy không phải vậy lý tưởng để trình bày thực phẩm đẹp mắt, và do đó ít phổ biến hơn.