Pasta: là sôi tương đương với sôi sôi?

Gần đây tôi đã có một cuộc tranh cãi nảy lửa đáng ngạc nhiên với một người bạn về mức độ sôi mà bạn nên nấu mì ống của bạn. Ông (một kỹ sư) lập luận rằng sự truyền nhiệt sẽ vẫn như cũ bất kể mức độ sôi và bất cứ điều gì trên một máy đun sôi sẽ là một sự lãng phí năng lượng. Tôi đã nhìn nó ít hơn từ quan điểm truyền nhiệt và lập luận rằng độ sôi cao hơn sẽ làm tăng sự kích động và làm cho mì dính ít hơn vào nhau.

Vậy đo la cai gi? Là một nhọt cao hơn thực sự là một sự lãng phí (một lượng rất nhỏ) năng lượng?

Bạn nên luộc mì. Đun sôi không giống như sôi. Nước sôi là 212 (100oC). Nước sôi trong khoảng từ 185 ℉ đến 200 (85oC đến 93oC).

Người bạn kỹ sư của bạn đang ở trong giả định sai lầm rằng sôi ở đâu đó là một sự sôi yếu hơn so với đun sôi, nhưng vẫn là 212. Không phải vậy.

Bạn đã đúng trong giả định của mình rằng luộc lăn mạnh mẽ hơn sẽ khuấy trộn mì ống và giúp chống dính.

Thật ra bạn đã sai. Những huyền thoại song sinh mà chúng ta phải sử dụng đun sôi và nước dồi dào đã bị từ chối khá rõ ràng. Gần đây nhất bởi J. Kenji Lopez-Alt trong lúc nghiêm túc, một sinh viên tốt nghiệp MIT, người sau này trở thành đầu bếp.

http://www.seriouseats.com/2010/05/how-to-cook-pasta-salt-water-boiling-tips-the-food-lab.html

là bài viết trong câu hỏi. Tôi đã sử dụng phương pháp của mình ở nhà rất thành công. Vẫn chưa đủ can đảm để thử nó tại nơi làm việc, vì đầu bếp không thích điều đó khi loại giáo điều đó bị thách thức. Nhưng đó là tất cả, giáo điều.

Trong khi một trong hai người sẽ nấu mì ống, chuyển động đối lưu của nước nhiều hơn bằng cách đun sôi nhanh sẽ giữ cho mì ống bị kích động và giảm thiểu cơ hội dính.

Một tỷ lệ lớn nước cho mì ống kết hợp với sôi mạnh mẽ là đặt cược tốt nhất của bạn chống lại mì ống dính vào nhau. Lượng nước cao hơn giúp giảm nồng độ tinh bột được giải phóng từ mì ống.

Dầu được thêm vào nước chỉ đơn giản là tạo thành một vệt dầu mỡ trên đầu.

Tôi hiểu lý thuyết và thực hành thảo luận, tôi đun sôi với nhiều nước và sau đó sử dụng một ít nước mì ống để giúp làm đặc nước sốt đi với mì ống. Đây là phương pháp truyền thống của Ý do Mẹ tôi dạy từ Sicily. Tôi đã nhận thấy nước sốt của tôi làm đặc hơn và nó bám vào mì ống tốt hơn khi tôi làm điều này. Điều này cũng hoạt động khi tôi làm nước sốt phô mai cho mì ống. Hãy cho tôi biết những gì bạn cố gắng.

Tôi là một kỹ sư hóa học - hỗ trợ đầy đủ cho câu trả lời của SMH. Một nhọt nhẹ nhàng là đủ để nấu bất cứ điều gì. Sự đối lưu từ đun sôi nhẹ nhàng giúp chống dính, và cung cấp sự phân phối nhiệt dồi dào cần thiết để nấu các món ăn trong câu hỏi.

Nước sôi ở 100C ở áp suất khí quyển tiêu chuẩn; một sự sôi sục mạnh mẽ không làm tăng nhiệt độ trên ngưỡng này. Sự khác biệt giữa nhọt nhẹ nhàng và nhọt mạnh mẽ đòi hỏi một lượng lớn năng lượng bổ sung, không cần thiết.

Một lượng nước dư thừa cũng lãng phí từ quan điểm năng lượng; một mực nước cao hơn mực mì một chút là đủ, với một chút nữa để phù hợp với sự mở rộng về khối lượng của mì. Đậy nắp nồi (để nắp hơi bị nứt để thông hơi), và thỉnh thoảng khuấy cả hai giữ nhiệt và giúp mì không bị dính.

Người Mỹ sẽ đứng ra để tiết kiệm lượng năng lượng khổng lồ bằng cách sửa đổi các kỹ thuật nấu ăn một cách thích hợp, chưa kể đến việc sửa đổi hành vi nói chung nơi sử dụng tài nguyên được xem xét.

Tôi giữ cho nó lăn sôi trong suốt thời gian. Để ngăn spaghetti dính, bạn có ba thủ tục giúp đỡ.

Đầu tiên là: bạn phá vỡ chúng ở giữa. Đây là dị giáo ở Ý, nhưng tôi thấy nó là một giải pháp tốt để ngăn ngừa vón cục và để hoàn toàn cho mì spaghetti vào nước ngay từ phút đầu tiên.

Bí quyết thứ hai là gộp các spaghetti lại với nhau bằng cách sử dụng chỉ số và ngón tay cái của mỗi bàn tay, ở giữa spaghetti, tạo hình các ngón tay trong một chiếc nhẫn. Sau đó, bạn xoay các vòng này theo hướng ngược lại. spaghetti mở trong một loại hình nón đôi (đây là một ví dụ về hình dạng bạn nên có trước khi ném chúng vào), và sự lây lan ngăn không cho chúng co lại. Sau đó, bạn ném chúng vào nước sôi. Bằng cách này, họ mở trong một vòng tròn, với diện tích tiếp xúc tối thiểu.

Thứ ba, bạn thực sự tiếp tục trộn chúng trong toàn bộ sáu phút.

Về năng lượng, hơi nóng mà bạn "lãng phí" thực sự đi vào nhà bạn, vì vậy bạn đang thực sự sưởi ấm bản thân, và vào mùa đông thì tốt. Vào mùa hè, cá nhân tôi có xu hướng ăn một cái gì đó khác nhau.

212F là 212F. Tôi sôi. Tôi là một kỹ sư phát triển. Luôn luôn giải quyết vấn đề. Nước nhỏ để bọc mì ống và sử dụng nắp. Nắp giữ ẩm môi trường và sôi trong 75% thời gian. Khuấy lúc đầu và lắc / khuấy mì ống một vài phút một lần. Sử dụng nước với nhiều tinh bột hơn trong nước sốt của bạn. Ngon ngon.