Câu trả lời:
Đúng, như đã đề cập trước đây, có ích khi đánh lòng trắng trứng trong bát đồng NHƯNG điều quan trọng cần lưu ý là tác động lên lòng trắng trứng từ đồng chủ yếu có lợi cho các ứng dụng mà sản phẩm cuối cùng sẽ được nướng. Nói chung, bạn sẽ không nhận thấy bất kỳ khối lượng tăng lên nào trong lòng trắng trứng đánh bông, so với những gì bạn nhận được mà không có bát đồng.
Khi người da trắng đánh bông các liên kết đồng để tạo ra muối đồng làm tăng nhiệt độ mà protein sẽ đông lại. Muối đồng làm cho chúng dẻo hơn và có thể mở rộng tốt hơn mà không bị vỡ. Trong điều kiện "thông thường" (thủy tinh, thép không gỉ, gốm), chúng sẽ đông lại ở khoảng 160 độ. Khi quất vào bát đồng, chúng phải đạt tới 170 độ trước khi chúng đông lại. Điều này có nghĩa là chúng sẽ có nhiệt độ tăng 10 độ để tiếp tục mở rộng và tăng âm lượng.
Điều này cũng có nghĩa là nếu bạn đang nói về việc đánh bông lòng trắng trứng để làm bánh trứng, sấy khô cho bánh quy hoặc các món tráng miệng khác, thì chi phí cho một bát đồng sẽ không đáng giá vì bạn không tìm kiếm các đặc tính mở rộng trong các mặt hàng này. Nếu bạn đang làm nhiều bánh và souffles thì một bát đồng chắc chắn sẽ mang lại kết quả tốt hơn.
Theo wikipedia, liên kết đồng với lưu huỳnh trong lòng trắng trứng, có tác dụng ổn định bọt.
http://en.wikipedia.org/wiki/Egg_white#Copper_bowl
Cookwise của Shirley Corriher cũng nói điều tương tự.
Đối với kem đánh bông sẽ giúp có một bát kim loại nếu bạn làm lạnh kem trong khi bạn đánh bông bằng cách nhúng đáy bát vào nước đá. Bạn có thể cần phải làm điều này nếu, ví dụ, kem ấm để bắt đầu.
Tôi không thể nói mặc dù nếu một bát đồng sẽ hoạt động tốt hơn bất kỳ bát kim loại nào khác.
Gần đây tôi đã mua một cái bát bằng đồng và đánh một lòng trắng trứng trong đó với lượng lông tơ đủ để lấp đầy ba con ramekins cho quả mơ xáo trộn.