Tôi yêu nồi nấu chậm của tôi nhưng thực phẩm làm mát dường như mất mãi mãi. Thông thường, tôi chỉ cần nhét sành vào lò nướng (không có nhiệt) và lưu trữ cho đến sáng hôm sau. Vì vậy, chúng tôi đang nói chuyện từ 9 giờ tối (tôi ăn tối muộn) cho đến 8 hoặc 9 giờ sáng ngày hôm sau; Một số đi vào tủ lạnh; một số vào tủ đông.
Điều này có an toàn không hoặc có cách nào tốt hơn mà không cần đặt nó vào tủ lạnh ngay lập tức và khiến thực phẩm vốn đã lạnh của tôi bị nóng / hơi nước?
Câu trả lời:
Tôi có xu hướng đồng ý rằng có lẽ bạn sẽ không giết ai đó, cố gắng áp dụng các tiêu chuẩn nhà hàng cho môi trường trong nước là khá khó khăn vì chúng rất khác nhau về quy mô nhưng rõ ràng là các nguyên tắc cơ bản được áp dụng.
Đặt thức ăn vào một hộp đựng khác và sau đó vào bồn nước đá là hợp lý nếu bạn lo lắng về việc ngưng tụ hoặc làm nóng tủ lạnh của bạn. Darin (xem bình luận bên dưới) khuyên rằng tắm thực phẩm trong hộp kim loại là tốt nhất để làm lạnh thực phẩm nhanh chóng. Cách tiếp cận này HOẶC đặt thức ăn nóng thẳng vào tủ lạnh được hỗ trợ bởi lời khuyên ở đây:
http://www.fsis.usda.gov/factsheets/refrigeration_&_food_safe/index.asp
Vâng, một chuyên gia an toàn thực phẩm sẽ nói với bạn rằng kế hoạch hiện tại của bạn là một ý tưởng tồi tệ. Bạn muốn giảm thiểu lượng thời gian thực phẩm nằm trong khoảng từ 40 F đến 140 F và các nhà hàng có những quy định rất nghiêm ngặt về điều đó. Cách đúng đắn để làm là đặt thức ăn của bạn vào các hộp tương đối nhỏ, không quá một quart có kích thước và đặt chúng vào tủ lạnh ngay lập tức. Điều đó ngăn chặn bất kỳ vi khuẩn có thể phát triển.
Mặt khác, với một chiếc nồi nấu chậm, thức ăn của bạn đã ở mức khoảng 170 hoặc hơn trong nhiều giờ, và có khả năng hoàn toàn vô trùng. Vi khuẩn sống trong không khí dường như không gây hại cho bạn theo bất kỳ cách nào nếu bạn ăn chúng và chúng sẽ không phát triển nhanh như vậy trên hầu hết những thứ bạn sẽ nấu. (Điều này, theo một nhà độc học tôi từng biết ai sẽ bỏ gà nướng trên bếp lò qua đêm!)
Câu trả lời ngắn gọn là nếu bạn chưa chết, có lẽ bạn sẽ không, nhưng đừng nói với bất cứ ai tôi đã nói với bạn như vậy! Và không bao giờ làm điều này trên bất cứ thứ gì chưa được nấu đủ nóng để được khử trùng!
Cá nhân, tôi chỉ cần đặt thức ăn vào hộp nhựa và ném vào tủ lạnh. Nó sẽ không làm nóng bên trong tủ lạnh của bạn đủ để làm tổn thương bất cứ điều gì.
Tôi sử dụng lót crockpot (túi nhựa được thiết kế để tiếp xúc với nhiệt độ cao / dài) để làm sạch dễ dàng hơn. Nó cũng làm cho việc lưu trữ thức ăn thừa cũng dễ dàng hơn, vì tôi có thể nhấc túi nhựa ra và đặt vào một cái bát. Tôi mua của tôi với số lượng lớn từ một nhà bán buôn nhưng bạn có thể lấy chúng ở hầu hết các cửa hàng tạp hóa hoặc trực tuyến. http://www.reynoldspkg.com/reynoldsk Kitchen / en / products.asp? prod_id = 3200
Khi tôi làm ớt trong nồi sành, nó có thể được làm lạnh trong ~ 45 phút bằng cách lấy bình ra khỏi vỏ gia nhiệt bằng kim loại. Sau đó đặt một quạt thổi qua nó. Sau đó tiếp tục khuấy. Lao động chuyên sâu, nhưng rất hiệu quả.
Nếu tôi không lười biếng với việc khuấy, nó có thể được thực hiện trong một nửa thời gian.
Nếu bạn muốn nhanh hơn, chuyển đến không gỉ và đặt vào bồn nước đá. Và khuấy. Điều đó có thể khiến bạn bị lạnh trong vòng 5 phút.
Một phương pháp chưa được đề cập.
Đối với những người trong chúng ta giữ chai nước trong tủ lạnh hoặc tủ đông (một ý tưởng tốt nếu bạn không giữ tủ lạnh đầy đủ và sống trong một khu vực thường xuyên mất điện), bạn có thể lấy chúng ra và thả chúng vào món hầm, cổ phiếu hoặc những thứ tương tự để giúp làm lạnh chúng nhanh chóng. (từ nồi nấu chậm, nó sẽ hoạt động ... nếu gần đây sôi, bạn có thể cần để nguội trước, vì vậy bạn không làm tan chảy các thùng chứa)
Bạn cũng có thể sử dụng một túi nước đá, hoặc thậm chí đổ đầy một nồi nhỏ bằng nước đá hoặc nước lạnh, và đặt nó vào chất lỏng nóng, và làm mát nó từ giữa.
Điều này tất nhiên sẽ không hoạt động với rang xay hoặc các mặt hàng rắn lớn khác, không may. Vì thế, đôi khi bạn có thể kéo một khối thịt lớn ra, để nguội trong khi mở, trong khi bạn làm lạnh chất lỏng riêng biệt.
Tôi không bao giờ đặt thức ăn nóng trực tiếp vào tủ lạnh, vì nó tạo ra sự ngưng tụ và làm tăng nhiệt độ của tủ lạnh (tuy nhiên hơi nhiều).
Tôi chắc chắn sẽ chuyển các thùng chứa, sau đó để nó trên quầy cho đến khi nó nằm trong phạm vi 100-140. Sử dụng một tảng băng là cách an toàn nhất để làm điều này, nhưng thật ra nó không phổ biến lắm bên ngoài các nhà hàng (hoặc thậm chí ở một số trong số họ).