Giữ gà với da bắt lửa trên đồ nướng

Ngắn:

Có một kỹ thuật thích hợp để nấu gà (có da) trên thịt nướng, mà không cần ít lửa gà?

Dài:

Chủ nhà trước đây của tôi rất thích nấu nướng trên thịt nướng, khiến nhiều người không hài lòng với khẩu vị của chúng tôi. (Chúng tôi xen kẽ ngày nấu ăn).

Con gà của cô luôn bốc cháy và da bị cháy giòn. Thịt bên trong là tốt tất nhiên, nhưng da béo từ lâu đã nướng.

Tôi chưa bao giờ thử nấu gà trên thịt nướng bằng da, nhưng tôi muốn thử nó, mà không làm chúng bốc cháy. Nó có thể được thực hiện, và nó thực sự dễ dàng?

Tôi đã đưa ra giả thuyết rằng nếu tôi luộc gà chỉ một chút, nó có thể loại bỏ một số chất béo và giúp đỡ, nhưng tôi không chắc chắn. Tôi sẽ không có quyền truy cập thịt nướng trong một thời gian (hiện đang sống trong một căn hộ) vì vậy tôi chưa thể thử nó.

Tôi không biết tại sao con gà của cô bị cháy (nhiệt độ cao, không chú ý, v.v.).

Lớp mỡ gà trong da dễ cháy. Khi nó tan chảy, nó chảy ra và chảy xuống. Nếu có thứ gì đó cực kỳ nóng bên dưới nó (như than nóng), nó sẽ bốc cháy gây ra sự bùng phát. Nhiệt tăng, vì vậy nhiệt và ngọn lửa quay ngược lên để làm nóng gà nhiều hơn, khiến nhiều mỡ chảy ra và nhỏ giọt. Đó là một chu kỳ tự củng cố.

Để ngăn chặn chu kỳ bắt đầu:

• giảm mức nhiệt
• đặt một cái chảo nhỏ giọt giữa nhiệt và gà
• di chuyển gà để nó không trực tiếp trên nhiệt
• bắt đầu với một bên gà với da hướng xuống dưới, kết thúc với mặt hướng lên trên

Nếu bạn thực sự có được làn da đủ nóng để bắt lửa khi đang ở trên gà, thì bạn THỰC SỰ sử dụng quá nhiều nhiệt.

Cô ấy chỉ nướng gà hay cô ấy nướng nó với nước sốt thịt nướng?

Nếu cô ấy chỉ nướng nó thì rất có thể cô ấy đã sử dụng nhiệt độ quá cao.

Nếu cô ấy nướng nó với nước sốt thịt nướng hoặc nước sốt / nước xốt khác là vấn đề ngọt ngào (và đối với nhiều người làm món thịt gà nướng) thì cô ấy đã nướng nó với nước sốt gà quá lâu (có lẽ từ đầu).

Khi thịt đã được ướp trong hỗn hợp có chứa nhiều đường hoặc chất ngọt (đường, đường nâu, mật đường, mật ong, xi-rô cây phong, v.v.) như đường nâu, trước tiên thịt phải được lau sạch, vỗ khô và chà xát với ít dầu trước khi đặt lên vỉ nướng. Điều này sẽ giữ cho các thành phần đường không bị caramen, dính và cháy vào vỉ nướng và gây cháy và đen ở bên ngoài của thịt (than bánh gà như tôi muốn gọi chúng). Đun sôi nước sốt / nước sốt trong vài phút và sau đó sử dụng như một loại nước sốt để tạo ra một lớp men cho thịt trong 3-5 phút cuối cùng của nấu ăn.

Đã đồng ý.

1. Hạ nhiệt ... Cuối cùng. Tôi vẫn bắt đầu ở nhiệt độ cao để tìm kiếm tốt, nhưng sau đó giảm từ cao xuống thấp / trung bình.

2. Cẩn thận với nước xốt có đường hoặc men. Để ướp, lau bên ngoài thịt trước khi nấu bằng khăn giấy. Đối với men, chỉ sử dụng chúng trong vài phút cuối khi nấu.

Bạn cần xen kẽ giữa nhiệt trực tiếp, tỏa nhiệt (ngọn lửa cao) và nhiệt gián tiếp (nướng).

Chỉ bật một mặt của vỉ nướng. Làm khô và làm giòn da, và để nó trên lửa cho đến khi bạn nổi lên lần đầu tiên.

Ngay lập tức chuyển thịt vào mặt lạnh của vỉ nướng và đóng nắp. Hãy để nó nướng ở đó.

Tôi thấy gà nấu qua ba giai đoạn - gia nhiệt hoàn toàn - đầu ra - sưởi ấm kết xuất cột. (lấy màu đỏ gần xương ra)

Giai đoạn kết xuất phải được thực hiện một cách gián tiếp, nếu không bạn sẽ bị bùng phát.

Ngoài ra, khi bạn đã hoàn tất, xoay cả hai mặt của vỉ nướng lên cao để đốt cháy chất béo được làm chảy ra khắp đá / gạch của bạn.

Gà thương phẩm cũng có rất nhiều chất béo lỏng có thể được loại bỏ trước khi nấu. Đặc biệt, nơi đùi gặp cơ thể thường có một miếng mỡ lớn cần được loại bỏ. Nó sẽ không thêm bất kỳ hương vị nào, nhưng chắc chắn sẽ góp phần vào thứ khói đen béo ngậy mà bạn đang cố tránh.

Đáp án đơn giản. Không nấu ở nhiệt độ trực tiếp và không được sốt (nếu có) cho đến khi kết thúc nấu. Đôi khi tôi thích làm giòn da trước bằng nhiệt trực tiếp và sau đó di chuyển miếng để nấu gián tiếp. Những lần khác, tôi chỉ nấu ăn gián tiếp ở nhiệt độ cao hơn (350f +). Phụ thuộc vào tâm trạng của tôi. Nhưng nếu bạn nấu trực tiếp trên lửa, bạn đang cầu xin ngọn lửa làm hỏng thức ăn của bạn thường xuyên hơn không.

Hàng xóm của tôi đã có giải pháp tối ưu cho bất kỳ loại nào. Anh ta chỉ đơn giản là chế tạo một vỉ nướng thịt xấu xí có nguồn nhiệt, trong trường hợp của anh ta là than, hai chân dưới vỉ nướng. Ngay cả gà bùng lên cũng không thể tiếp cận gà trên vỉ nướng hoặc đốt cháy gà. Thịt nướng của ông là một cái trống 55 gallon. Không đẹp lắm nhưng nó chắc chắn có tác dụng cho việc nướng gà.

Ở phía dưới cùng của trống, anh ta cắt một lỗ mở ngang 10 "X18". Bên trong, anh đặt một vỉ nướng than tròn 18 "cách đáy khoảng 3". Điều này đã được tổ chức tại chỗ bởi hai miếng thép T = trụ nhô ra qua các lỗ ở bên ngoài trống. Trên vỉ nướng này, ông đặt các lò than. Anh ta gắn lại mảnh đã tháo bằng hai bản lề và chốt. Xung quanh đáy trống, ông đặt khoảng 10 1 "Lỗ để cung cấp không khí đánh lửa.

Anh ta cắt phần trên của trống khoảng 1 "bên dưới phần trên. Sau đó, anh ta thực hiện nhiều vết cắt dọc 1" xung quanh mép trên của trống và uốn cong phần mở rộng của phần trống trong một chút. Điều này cho phép nắp dễ dàng nằm trên mặt trống.

Một chân xuống từ đỉnh mở, anh ta đặt một vỉ nướng khác nhỏ hơn một chút so với đường kính của chiều rộng trống được giữ tại chỗ với hai trụ khác. Anh ta đặt hai tay cầm gỗ lên nắp để có thể tháo ra an toàn để làm việc với thức ăn.

Toàn bộ thiết bị có thể dễ dàng tháo rời và làm sạch. Nhưng tốt nhất trong tất cả các con gà hoặc bít tết không bao giờ bị chạm hoặc đốt bởi ngọn lửa **.

Vì vậy, tôi nướng 4 đến 5 lần một tuần chỉ vì tôi thích đồ nướng của tôi. Thịt gà luôn là một thách thức và xúc xích ở mức độ thấp hơn, tuy nhiên như ai đó đã đề cập ở trên, đặt một cái chảo nhỏ giọt dưới con gà. Tôi thường chỉ tạo ra một lá nhôm nặng từ Costco có cạnh một inch và là khu vực tôi cần cho nhiều gà tôi đang làm. Tôi cũng bắt đầu úp mặt da gà xuống, đó là cách bạn nên làm bằng mọi cách và sau đó tôi lật chúng lại và đặt chúng ở khu vực giữa với đầu đốt ở giữa và hai đầu đốt ở nhiệt độ trung bình thấp. Sau đó, tôi đóng nắp và cố gắng duy trì nhiệt độ khoảng 350 đến 375 trong khoảng 45 phút đến một giờ.

1. Bạn có thể sous vide gà sau đó hoàn thành nó trên vỉ nướng để thời gian nấu và cơ hội đốt cháy ít có khả năng xảy ra. Tôi khuyên bạn nên điều này nhiều hơn so với việc đun sôi bởi vì bạn mất nhiều hương vị theo cách đó nhưng tôi hiểu rằng không phải đầu bếp gia đình nào cũng có một.

2. Nhận một tấm thảm nướng như đã thấy trên tv (chúng có giá rẻ). Tôi sử dụng nó thay vì sous vide khi bị giòn trong thời gian, nó cho phép vỉ nướng vẫn để lại dấu vết và bắt hết mỡ và dầu mỡ, cố gắng không làm nước sốt thịt nướng trên đó vì nó là một nỗi đau để làm sạch và sẽ dính và có thể bị bỏng.

3. Bạn có thể bọc gà trong giấy bạc và nấu và sau đó hoàn thành nó trên vỉ nướng để chắc chắn rằng nó có hương vị và hiệu ứng nướng.

4. Hạ nhiệt và cố gắng không để nước sốt hoặc chất béo nhỏ giọt và bốc cháy

5. Chảo không dính