Khi làm ví dụ sốt spaghetti, tôi có:
Những lợi thế của việc thích một trong các tùy chọn so với những người khác là gì?
Câu trả lời:
Để phát triển màu nâu cho hương vị đậm đà, tốt cho thịt, bạn cần nhiệt độ cao và thời gian đủ dài để hành tây trong chảo trong suốt thời gian sẽ khiến chúng bị chín quá mức. Ngoài ra, hành tây sẽ thể hiện nước, làm giảm nhiệt độ để đun nhỏ lửa hoặc hấp, ngăn không cho thịt bò bị nâu.
Vì những lý do này, người ta thường làm khô hoặc làm nâu thịt (băm), sau đó thêm hành tây để nấu qua khi nó được thực hiện hoặc gần hoàn thành.
Bạn chắc chắn có thể nấu hành tây riêng, trong cùng một chảo hoặc trong một chảo khác. Nhiều người không coi nỗ lực thêm và dọn dẹp là xứng đáng với bất kỳ cải thiện biên nào trong kết quả.
Tôi đã được nói rằng lý do để nấu tỏi / hành tây đầu tiên là để "lớp" hương vị. Tôi cũng đã nói rằng hành tây sẽ không có màu nâu nếu bạn thêm chúng vào thịt sống.
Vì vậy, với tất cả những huyền thoại đô thị mà tôi đã nói, tôi quyết định đưa chúng qua một bài kiểm tra khoa học.
Tôi lấy một công thức đơn giản cho ớt và thử bốn phương pháp khác nhau để xem vẻ bề ngoài hay hương vị khác nhau.
1) nấu hành và tỏi. Nấu thịt. Thêm thịt, hành và tỏi với nhau. Sau khi đun sôi, thêm tất cả các thành phần khác.
2) nấu thịt sau đó thêm tỏi và hành tây vào thịt. Sau khi đun sôi, thêm tất cả các thành phần khác.
3) nấu hành và tỏi. Thêm thịt. Hấp. Thêm tất cả các thành phần khác.
4) nấu hành, tỏi, thịt với nhau. Hấp. Thêm tất cả các thành phần khác.
Trong mọi trường hợp, hương vị là như nhau và không ai có thể đoán được sự khác biệt. Một điều tôi đã nhận thấy là khi bạn nấu thịt và hành / tỏi tách chúng có màu nâu khác nhau.
Tôi đoán có thể có những người có "siêu vị giác" và có thể nhận ra sự khác biệt tinh tế trong hương vị nhưng đối với người bình thường sẽ không ai chú ý vì bạn đang thêm rất nhiều hương vị khác nhau. Bên cạnh đó, nhiều người tôi đã nói chuyện để đặt phô mai hoặc kem chua vào ớt của họ, theo như tôi nghĩ, là quá mức cần thiết.
Gia đình vợ tôi là người Ý và dường như tất cả họ đều điều hành nhà hàng, họ đặt tôi ngay vào điều này (và các nguồn khác). Cách họ làm là để;
"Wizz" lên cà rốt, hành tây đỏ, tỏi, cần tây, húng quế tươi và rau mùi tây (thậm chí là một quả bí nếu cần sử dụng) và sau đó nấu cho đến khi tỏi gần hết.
Sau đó, nâu băm.
Một khi màu nâu thêm một tải rượu vang trắng và giảm.
Sau khi giảm thêm một hộp cà chua thái nhỏ (không quá nhiều)
Thêm nấm và đun nhỏ lửa trong hơn 4 giờ (thêm nước khi cần thiết).
Xong, tất cả trong một chảo.
Tôi tự hỏi nếu thoát nước thịt bò nâu trong khi nó có hành tây trong đó, cũng thoát ra một số hương vị của hành tây truyền đạt. Nếu tôi đang sử dụng hàm lượng chất béo 80/20 của thịt bò xay, tôi làm nâu hành tây trước và sau đó cho chúng ra khỏi nồi và đặt chúng sang một bên. Sau đó, tôi nâu thịt bò của tôi, loại bỏ dầu mỡ dư thừa sau đó thêm hành tây nâu của tôi trở lại vào nồi. Đối với tôi, thật ý nghĩa khi KHÔNG làm mất đi các hương vị khác trong thịt. BUt khi tôi sử dụng một burger nạc, tôi không thoát nước.
Browning thịt bò đầu tiên cung cấp cho bạn cơ hội để thoát nước và / hoặc rửa sạch nó. Nếu bạn đang sử dụng thịt có hàm lượng chất béo cao, điều này sẽ giúp ngăn chặn việc phải đối phó với nước sốt dầu mỡ.