Tôi đã tạo ra một chiếc Thổ Nhĩ Kỳ mỗi năm trong nhiều năm qua như là một phần của một cuộc tụ tập cuối năm với bạn bè. Năm nay, chúng tôi cũng có một người pescetarian (không có thịt nhưng cá vẫn ổn), và tôi muốn làm một cái gì đó tương tự cho anh ta. Tôi tự hỏi liệu có ai có bất kỳ kinh nghiệm nào với những thách thức khi đưa cá vào cá trong cá không.
Một số gợi ý hạn chế mà tôi tìm thấy trên mạng đề xuất một lớp trong cùng của một loại "mousse cá" hoặc thịt cua hoặc tương đương. Không phải đề xuất xấu, nhưng có một sự hấp dẫn thẩm mỹ nhất định đối với việc cắt giảm hồ sơ và đánh giá cao các lớp cá thịt mà tôi muốn duy trì nếu có thể.
Có ai có bất kỳ kinh nghiệm với điều này hoặc ý tưởng?
================================================== =============
CẬP NHẬT: Hôm nay tôi ghé qua chợ cá địa phương để nói chuyện với những người ở đó. Họ sẵn sàng gỡ cá cho tôi *. Tôi say mê với ý tưởng thiết lập nghiêm ngặt cá trong cá (ví dụ: không gian lận với thịt giáp xác), nhưng không gắn chặt với nó. Gợi ý ban đầu của họ là một lớp cá hồi bên ngoài, một con cá giữa có thứ gì đó sáng và trắng (ví dụ như cá thịt trắng, cá tuyết, có thể là cá tuyết) và cho phần trong cùng: cá bơ. Chủ thị trường không ở đó hôm nay (Chủ nhật), nhưng tôi cũng sẽ nói chuyện này với anh ấy vào ngày mai.
Re nấu ăn: Tôi không may không có kinh nghiệm cũng như các thiết bị cần thiết cho sous-vide. Tôi đồng tình rằng lớp philê nấu chín phần lớn độc lập có thể là phương tiện tốt nhất để chế biến món ăn này. Nếu cá ngoài cùng vẫn có đầu, da và vảy, tôi tưởng tượng toàn bộ món ăn có thể được lắp ráp theo cách che giấu sự chuẩn bị thực tế (và có thể dành một chút thời gian dưới sức nóng như một tổng thể, để cho phép hương vị hòa quyện). Chủ thị trường cũng là một đầu bếp, vì vậy tôi hy vọng rằng việc nói chuyện này với anh ấy vào ngày mai sẽ hữu ích.
* Lời khuyên chung cho những người khác quan tâm: Sau 6 năm làm gà tây, tôi hoàn toàn có khả năng tự mình làm ra những con chim nhưng nhận thấy rằng có một chuyên gia làm điều đó cho tôi là 20 đô la chi tiêu rất tốt.