Làm thế nào tôi có thể giữ cho mì ống không dính vào chính nó?

Bất cứ khi nào tôi luộc mì ống (cụ thể là mì spaghetti), nó luôn tự dính trước khi tôi sẵn sàng sử dụng nó. Tôi có thể làm gì để tránh điều này mà không bị dính nước (điều này xảy ra nếu tôi giữ nó trong nước)?

Tất nhiên, nếu tôi tình cờ làm được nước sốt vào thời điểm mì ống đã sẵn sàng và sẵn sàng phục vụ nó, tôi có thể ngay lập tức thêm nước sốt và đó là một điểm cần thiết. Nhưng tôi chắc chắn làm hỏng thời gian và để mì ống ở đó làm mát, và sau đó không thể tách rời ...

Ý ở đây :) Tôi biết rằng dầu là một mẹo nổi tiếng ở khắp mọi nơi ... nhưng Ý. Vấn đề chính về mì ống là mọi người chỉ có xu hướng nấu nó quá nhiều. Thời gian nấu cho mì ống nên từ 8 đến 12 phút, trên con số này nó sẽ dính. Spaghetti là loại mì ống nhanh nhất để sẵn sàng, vì vậy chỉ cần nấu khoảng 8-9 phút và nó sẽ không bị dính.

Đừng thêm dầu, nó không cần thiết và chỉ thêm chất béo vào mì ống của bạn.

Một giải pháp tốt hơn là khắc phục các vấn đề thời gian của bạn bằng cách nấu mì ống sau này. Cho nước vào đun sôi trước khi nước sốt của bạn được làm xong, nhưng đừng thực sự cho mì vào cho đến khi nước sốt đã sẵn sàng. Sau đó, hạ nhiệt trên nước sốt để giữ ấm khi nấu mì ống (chỉ khoảng 8 đến 12 phút, tùy thuộc vào độ dày và cắt).

Tôi cũng thêm một lượng nhỏ nước sốt vào mì ống trước khi phục vụ nó, điều này giúp giữ cho mọi thứ lỏng lẻo sau khi tôi đã mạ.

Ngoài ra, như với hầu hết mọi thứ, giá cả tạo ra sự khác biệt. Lấy mì ống chất lượng cao hơn sẽ có ảnh hưởng đến độ dính của sản phẩm cuối cùng.

Bạn thực sự không cần dầu để giữ cho mì ống của bạn không bị dính.

Nước mà bạn đã sử dụng để nấu ăn có rất nhiều tinh bột trong đó từ mì ống. Khi bạn đi để ráo nước mì ống của bạn, bạn có thể dự trữ một chút nước bạn đã nấu mì ống của bạn. Khi đến lúc phục vụ, chỉ cần đổ và khuấy nước dành riêng trên mì ống ngồi. Điều này không chỉ giúp ngăn ngừa sự dính, mà còn làm ấm mì ống của bạn một lần nữa sau khi ngồi trong 5-6 phút, hoặc tuy nhiên bạn chờ đợi lâu để phục vụ bữa ăn của bạn.

Chỉ cần làm theo các khuyến nghị này (tiếng Ý ở đây):

1. Chọn một thương hiệu nổi tiếng của Pasta.
2. Sử dụng một cái nồi lớn với nhiều nước, điều này thực sự quan trọng.
3. Khuấy mì ống trong vài phút sau khi đổ nó vào nước nóng.
4. KHÔNG đặt nước chanh xin vui lòng.
5. KHÔNG đặt dầu xin vui lòng.
6. Nấu nó với thời gian thích hợp (ví dụ: 8 phút cho spaghetti).
7. Đừng mù quáng, sử dụng răng của bạn để cảm nhận điều "al dente".
8. Để ráo mì ống của bạn.
9. Xin vui lòng, KHÔNG đặt mì ống của bạn dưới nước nóng.
10. Đừng để mì ống của bạn khô, nhưng để lại một ít nước nóng khi bạn thoát nước.
11. Thêm dầu nguyên chất hoặc nước sốt (không bắt buộc nhưng tôi khuyên bạn nên dùng nó).
12. Thêm Parmesan (không bắt buộc nhưng tôi khuyên bạn nên dùng nó, không phải cho tất cả các loại nước sốt).
13. Pasta đã sẵn sàng và trông khá ngon.

Lời khuyên về tiền thưởng:
Nếu bạn cần thêm nước sốt cần được hâm nóng, bạn có thể nấu mì ống "al dente" và hoàn thành việc nấu với nước sốt của bạn trong một cái chảo lớn.

Sau khi xả nước, trộn trong một ít dầu, điều đó sẽ ngăn nó dính lại.

vặn nhẹ mỳ spaghetti trước khi cho vào nước sôi. Bằng cách này, chúng sẽ sụp đổ và không dính vào nhau.

Cũng khuấy mì ống trong hai phút đầu tiên nấu ăn ( xem ).

Cooks Illustrated đã chạy một bài viết về điều này một thời gian dài trước đây. Thủ thuật của họ, mà tôi đã sử dụng thường xuyên với thành công lớn cho mì ống tươi là sử dụng nhiều nước. Đối với một pound mì ống họ đã sử dụng bốn lít nước. Họ cũng thêm muối vào nước, nhưng không có dầu. Dầu không có gì thay đổi ngoài hương vị. Khuấy trong khi nấu cũng để giúp chống dính.

Nếu bạn đang làm việc với mì ống tươi đã được phủ bột trong khi làm cho nó để ngăn mì ống dính vào chính nó, hãy chắc chắn rửa sạch mì ống của bạn sau khi nấu trong khi ở trong hầm để tránh nó bị dính keo.

Nếu spaghetti của tôi đã ngồi trong chao (thường là trong bồn rửa chén) và đã bắt đầu dính, tôi chỉ cần bật vòi nóng lên một chút và khuấy nó lên. Có vẻ để unstick nó đủ dễ dàng.

Tôi thường chỉ thêm một muỗng canh nước sốt của tôi vào mì ống.

Nếu bạn phải thêm dầu, mì ống của bạn không đủ tốt hoặc bạn đang nấu quá lâu. Sử dụng Barilla nếu bạn có thể.

Một lời giải thích tốt từ trang web của Barilla

Không thêm dầu vào nước.

Dầu ô liu không làm gì cho hương vị của mì ống. Barilla sử dụng các thành phần cao cấp để đảm bảo chất lượng và hiệu suất vượt trội của mì ống. Khi lúa mì chất lượng kém được sử dụng, mì ống giải phóng quá nhiều tinh bột và dính lại với nhau gây ra nhu cầu dầu. Đây không phải là trường hợp với mì ống Barilla®.

Thêm một suy nghĩ nữa: nếu bạn đang tự làm mì ống tươi, hãy khá hào phóng với lượng bột bạn ném vào trong khi nó đang chờ đợi xung quanh trước khi bạn đun sôi nó. Điều này sẽ làm khô bề mặt một chút và giảm dính khi bạn thêm nó vào nồi. Lắc hầu hết bột thừa trước khi thêm vào nồi.

Dưới đây là một số lưu ý tôi đã học ở trường đại học về nấu mì ống. Tôi sử dụng những kỹ thuật này trong công việc yên tĩnh thường xuyên. Nó áp dụng cho mì ống mất nước và tươi.

• Sử dụng 10Ltr nước cho mỗi 1kg mì ống
• Nước nên được đun sôi dữ dội trước khi thêm mì ống
• Nước nên được muối nhưng không được bôi dầu
• Đặt mì ống trong nước cùng một lúc trải đều
• Nước sẽ giảm nhiệt độ xuống dưới mức sôi, vì vậy hãy khuấy mì ống cho đến khi sôi trở lại
• Khi mì ống được nấu chín và nhanh chóng rửa sạch với nước để loại bỏ tinh bột
• Trải mì ống ra một khay phẳng lớn và phủ nhẹ bằng dầu thực vật
• Đặt khay trong phòng mát để khô.

Ở nhà bạn có thể bỏ qua hai bước cuối cùng nếu bạn đang phục vụ ngay lập tức. Điểm thực sự quan trọng ở đây là việc dán mì ống là do:

• Không đủ nước hoặc
• Nước không đủ nóng

Và rằng bạn thêm dầu sau khi mì đã được nấu chín để ngăn chặn nó dính. Thêm dầu vào nước nấu ăn không có tác dụng mong muốn.

Để giữ cho mì ống không bị dính, hãy khuấy nó trong vài phút đầu tiên nấu nướng. Việc dính là do tinh bột được giải phóng trong giai đoạn đầu tiên. Thêm dầu sẽ làm cho nước sốt của bạn không thể dính vào mì ống.

Một vài tài liệu tham khảo:

Bài viết nấu ăn ngon

Bài viết nghiêm túc về ăn uống (trong "Một tình huống dính").

Khi xem xét câu hỏi này một lần nữa, nó đặc biệt về việc xử lý mì ống được thực hiện trước khi nước sốt được.

Kỹ thuật đơn giản nhất là chỉ cần kéo mì một hoặc hai phút trước khi nó được nấu chín hoàn toàn, và sau đó hoàn thành nó trong vài phút cuối cùng với nước sốt, điều này cũng sẽ giúp làm ấm lại.

Nếu nước sốt đã được làm xong, và bạn đã nấu chín hoàn toàn mì ống, nhưng cần giữ cả hai trong một thời gian, bạn cũng có thể chỉ cần đổ một ít nước sốt vào mì ống để giúp bôi trơn nó. Nó không mất nhiều, chỉ đủ để phủ nhẹ các sợi, không nhiều đến mức bạn để nó nhỏ giọt trong nước sốt.

Nếu bạn muốn có kết quả tốt, bạn phải quăng mì ống bằng dầu hoặc nước sốt rất sớm sau khi bạn lấy nó ra khỏi nước. Tôi chỉ sử dụng dầu nếu dầu và parm là nước sốt của bạn (một ít bơ cũng tốt), vì dầu sẽ ngăn nước sốt của bạn dính vào mì ống.

Bạn có thể rửa sạch tinh bột, nhưng bạn sẽ hy sinh hương vị và nước sốt có thể không dính (tôi không chắc). Đầu bếp Hubert Keller đã làm điều này trên Top Chef Masters (với nước lạnh, khi tắm), nhưng anh ta ở trong một tình huống khá độc đáo. Tôi sẽ không đề nghị nó nếu bạn có thể tránh nó.

Nếu bạn gặp vấn đề về thời gian, hãy đợi cho đến khi nước sốt được làm xong trước khi bạn thả mì ống. Bạn sẽ có thể giữ nước sốt ở nhiệt độ thấp trong một thời gian (nước sốt phô mai có thể khó khăn, nếu chúng quá nóng, chúng bị vỡ). Mario Batali khuyên bạn nên kéo mì ống sớm 1-2 phút và nấu xong trong nước sốt.

Vấn đề của việc thêm dầu là bạn muốn mì ống của bạn hấp thụ nước sốt để mỗi miệng có đầy đủ hương vị. Thêm dầu phủ mì ống với dầu và ngăn nước sốt được hấp thụ. Ngoài câu trả lời trước về việc sử dụng mì ống chất lượng, tôi khuyên bạn nên thêm một muôi nước sốt vào mì càng sớm càng tốt, sau đó khuấy để phủ càng nhiều mì ống càng tốt. Bạn cũng có thể thử đặt một hoặc hai cốc nước mì ống khi bạn xả nó và thêm nó vào mì ống khi bạn thấy nó bắt đầu vón cục.

Pasta nấu chín có một lớp tinh bột dính trên nó, khi nó nguội đi, nó sẽ làm cho nó dính vào bất cứ thứ gì liền kề với nó. Nếu đó là mì ống, mì ống sẽ dính vào nhau. Nếu bạn thêm dầu, mì ống sẽ không dính vào nó, nhưng mặt khác, bạn sẽ nhận được một bó dầu trên mì ống, không đẹp lắm!

Cách thích hợp là thêm nước sốt của bạn vào mì ống ngay lập tức, làm cho nước sốt dính vào mì ống. Điều này phục vụ hai mục đích:

I. The pasta doesn't stick to itself. 

II. You get yummy sauce sticking on the pasta, otherwise, the sauce and the pasta will become "separate". 

Câu trả lời của tôi sẽ hơi lạc đề, vì câu hỏi là "làm thế nào để ngăn chặn hiện tượng" thay vì "cách khắc phục", nhưng theo kinh nghiệm của tôi, cách hành động tốt nhất là thêm một chút nước và xả nước ngay trước đó phục vụ nếu bạn muốn mì ống của bạn không phải là một mớ hỗn độn. Nó chỉ hoạt động hoàn hảo, trong khi với tất cả các thủ thuật phòng ngừa, bạn vẫn sẽ gặp một số dính nhẹ.

Bằng cách thêm nước, trộn và xả nước trước khi sử dụng mì ống, điều xảy ra là bạn một lần nữa hòa tan tinh bột đang dán mọi thứ. Nếu bạn để nó khô, nó sẽ dính lại, nhưng phục vụ ngay lập tức (hoặc thêm nước sốt) và tinh bột sẽ không có thời gian để thực hiện công việc dính của nó.

Bạn có thể thêm một chút dầu (ô liu) vào nước sôi, và tiếp tục khuấy mì spaghetti trong khi nó sôi. Dầu sẽ dính vào mì ống trong khi đun sôi và giữ cho nó không bị dính, nhưng điều quan trọng nhất là khuấy.

Tôi cũng sẽ nói thêm rằng trong năm ngoái, tôi đã bắt đầu nấu mì ống với lượng nước vừa đủ để bao phủ chính mì ống (không phải là số lượng lớn tôi luôn thấy được sử dụng) - sau khi khuấy nó ban đầu trên ngọn lửa thấp, đun sôi chậm , vấn đề gắn bó với nhau đã biến mất ....

Lời khuyên tốt nhất tôi có là không vượt qua nó. Tôi đã từng vượt qua món pasta của mình trước al dente. Nếu mì ống không nhai một chút khi bạn căng nó, bạn đã nấu nó quá lâu. Mì ống biến thành bột nhão một khi quá khứ của nó làm cho nó dính vào chính nó.

Thêm dầu vào nước có thể giúp ngăn ngừa bọt, nhưng không nhiều. Nó không ngăn mì ống dính vào. Xem bài viết này về nấu mì ống (liên kết trong câu trả lời cho một vài câu hỏi khác):

Phòng thí nghiệm thực phẩm: Một cách mới để nấu mì ống?

Theo câu trả lời này, bạn có thể thêm một ít nước cốt chanh vào nước để làm cho mì ống ít tinh bột hơn và do đó ít dính hơn

Để tránh vấn đề mì ống quá chín, hãy thêm một vài giọt nước cốt chanh vào nước. Bất kỳ axit thực phẩm nào cũng có tác dụng tránh mì ống hấp thụ quá nhiều nước và có được khía cạnh giống như keo.

Tôi đã từng làm điều tương tự một vài năm trước đây. Tôi đã được dạy bởi một người có nhiều kỹ năng hơn tôi rằng việc thêm dầu vào nước là vô nghĩa. Chắc chắn, tôi không sử dụng dầu bây giờ và tôi không thể nói sự khác biệt. Khuấy mì ống (đặc biệt là trong vài phút đầu tiên nấu nướng) là những gì giữ cho nó không dính vào nhau.

Một lưu ý phụ: Tôi đã đọc được rằng nấu ăn ngoài al dente và rửa mì ống sau đó cả hai đều góp phần làm mất chất dinh dưỡng. Tôi được dạy khuấy một lượng nhỏ bơ vào mì ống ngay sau khi căng để giữ cho nó không bị dính và khóa các chất dinh dưỡng.

Tôi nghĩ rằng nó có liên quan đến khu vực. Tôi đã làm nước sốt và mì spaghetti đêm qua và bạn có thể cắt nó như bánh. Tôi trở về nhà ở Texas vào tháng 10 năm ngoái và làm mì spaghetti ở đó, nó lỏng và không dính. Là độ cao, độ ẩm hay ai biết? Cập nhật: Tôi vừa thử một thứ khác có hiệu quả rất tốt đối với tôi. Tôi đã nấu một khẩu phần mì spaghetti cho 2 người mà hóa ra vừa phải. Tôi nhận thấy rằng nước thành phố của chúng tôi rất tệ vì chúng tôi có nước uống được giao hàng tháng vì vậy có thể đó là nước. Tôi đã sử dụng nước đóng chai để tạo ra một mẻ sử dụng nhãn hiệu mì ống rẻ hơn. Nó rất đẹp, tách biệt và không dính chút nào. Tôi để nó nguội và nó vẫn đúng. Tôi đã giải quyết vấn đề khó khăn của tôi và hy vọng nó sẽ hoạt động cho bất kỳ ai khác cần giúp đỡ. Tôi đoán đó là khu vực theo cách vì chúng tôi có nguồn nước tốt nơi tôi đến từ Texas.

Nhiều đầu bếp gia đình sử dụng một nồi quá nhỏ so với số lượng mì ống họ nấu. Bạn nên nấu mì để chúng có thể bơi tự do, ít nhất 5 qts mỗi pound mì ống. Ngoài ra, mì quá chín làm cho chúng dính và sau đó dính vào nhau sau khi thoát nước.

Bạn có thể sử dụng một ít dầu ô liu trong nước, và nó không chứa đầy calo. Trong thực tế Evoo là chất béo tốt. Tiếp theo nếu bạn muốn nước sốt mì ống dính vào mì ống, hãy giữ một chút nước mì ống sau, để ráo nước và đổ lại vào nước và trộn vào nước sốt. Ngoài ra, mì ống được đóng gói sẵn trong phần đồ nguội rất dễ nấu. Đun sôi nước, khi nó sôi bạn sẽ thêm mì ống. Thông thường nó nấu rất nhanh. Chỉ cần xem nó, và những cái nhất định sẽ sôi và nằm trên mặt nước. Làm xong. Hương vị cũng là cách tốt nhất. Chúc bạn nấu ăn vui vẻ, Ciao!

Tôi là một người 65 tuổi đã nấu hơn 50 năm và có thể nói với bạn rằng khu vực đó có sự khác biệt lớn trong việc mì spaghetti của bạn có bị dính hay không. Tôi đã thử tất cả các mẹo và sử dụng mì Ý Barilla nhưng không có gì khác biệt lớn ở Illinois Nó phải làm với lúa mì được sử dụng để làm mì pasta. Tôi nói rằng Barilla ít dính hơn các loại khác nhưng đun sôi tốt với nước và khuấy là câu trả lời tốt nhất cho vấn đề mì ống dính. Tôi chưa bao giờ gặp vấn đề này ở Texas nhưng đây là một vấn đề lớn đối với tôi kể từ khi tôi kết hôn với một người Ý yêu thích mì ống và nước sốt đỏ của mình. Chỉ cần làm bánh quy bơ sữa nổi tiếng của tôi ở đây. Nếu sử dụng bất kỳ loại bột nào khác ngoài tôi gặp khó khăn Ở đây bánh quy của tôi không nhiều hơn những cục bột cứng. Tôi nói rằng đó là tất cả trong vị trí. Chỉ cần sử dụng nước sôi muối để nấu mì ống và khuấy khi bắt đầu nhiều lần để giảm độ dính.

Tin hay không, đây là những gì làm việc cho tôi:

Đặt mì ống DRY vào một cái bát với một giọt dầu ô liu và khuấy nó để phết dầu. Tiến hành đun sôi mì ống như bình thường (thêm nó khi nước sôi).

Ý tưởng là đầu tiên dầu sẽ ngăn mì ống dính vào nó và đến khi nước nóng loại bỏ lớp dầu ra khỏi mì ống, nó sẽ được đun sôi một nửa và sẽ không còn dính nữa.

Ưu điểm là bạn hầu như không phải khuấy nó trong khi nó đang sôi. Thực tế, tôi không khuấy động gì cả. Tôi để nó sôi trong bếp và quay lại sau 10 phút để ráo nước.