trung tâm bóng mạch nha

4

Làm thế nào có thể làm cho trung tâm bóng sữa mạch nha - không phải là sô cô la bao phủ? Nếu tôi trộn bột sữa mạch nha với bất kỳ chất lỏng nào, nó sẽ tan chảy vào nó. Tôi không có cách nào để nén bột một cách cơ học, có thể hoạt động. Đã từng có những viên kẹo mạch nha cứng nhưng tôi không thể tìm thấy chúng nữa.

candy

— người dùng22003
nguồn

3

Thành phần của Whoppers là:

ĐƯỜNG; SI RÔ BẮP; DẦU THỦY LỰC KEM THỦY LỰC; WHEY (SỮA); SỮA MALTED (BARLEY MALT; WHEAT FLOUR; SỮA; SALT; SODIUM BICARBONATE); CA CAO; CONTAIN 2% HOẶC BÀI: RESINOUS GLAZE; CHUYỆN SORBITAN; NGUỒN LECITHIN; MUỐI; HOA HỒNG TỰ NHIÊN VÀ NGHỆ THUẬT; CANXI CACBONAT; TAPIOCA DEXTRIN

Tôi đoán rằng đường, xi-rô ngô, dầu hạt cọ, ca cao, men và lecithin có trong lớp phủ sô cô la. Điều này để lại cho bạn một vài điều để chơi với điền. Bột mì có thể được thêm một số lượng lớn và giúp giữ cho đầy. Tuy nhiên!

Tapioca dextrin ... cốt truyện dày lên! Tapioca dextrin là một chất làm từ sắn gần như không có hương vị. Nó được sử dụng như một tác nhân bulking trong những thứ như nước sốt và nước sốt, nhưng nó cũng được sử dụng như một tác nhân liên kết. Một trong những chức năng chính của nó là giữ thuốc cùng nhau trong các viên thuốc, do đó cũng có thể dễ dàng giữ bột sữa mạch nha với nhau trong khi đổ đầy.

— SourDoh
nguồn

Tôi không chắc lắm về phần "giữ lấy nhau". Nói chung, tinh bột dày lên nhưng không giữ lại với nhau, đó là protein thực sự liên kết. Ngoài ra, nó được liệt kê ở cuối, ngay cả sau khi hương vị, vì vậy thực sự không đủ để làm bất cứ điều gì, tôi có thể tưởng tượng nó bị bẩn trên bề mặt những thứ được làm mát hoặc tương tự. Váng sữa có thể liên kết, tùy thuộc vào cách sử dụng, và dầu cọ có thể được nhũ hóa với sữa mạch nha để có một hỗn hợp mịn đẹp.

— rumtscho

@rumtscho Tôi đã thêm một liên kết giải thích các ràng buộc. Wikipedia cũng có một trang trên dextrins hiển thị một số cách sử dụng làm chất kết dính. Tinh bột trong thực phẩm không thường xuyên được sử dụng để giữ mọi thứ lại với nhau, nhưng bên ngoài ngành công nghiệp thực phẩm, nó khá phổ biến (bột mì, v.v.). Tôi cũng không nghĩ rằng dầu cọ đang ràng buộc trung tâm bởi vì như bạn đã nói, nó sẽ là một hỗn hợp sệt. Dầu sẽ không khô để lại trung tâm sắc nét.

— SourDoh

2

Ở đây ya đi: http ://creativeep Móng.blogspot.com/2012/02/homemade-malted-milk- balls.html

4 lòng trắng trứng
1/8 muỗng cà phê kem thông minh
1/2 chén đường trắng
Bánh kẹo đường 1 ly
4 muỗng canh bột ca cao
Bột mạch nha 5 muỗng canh
2 muỗng canh đường Turbinado

Chúc vui vẻ!

— Jolenealaska
nguồn

eek, một công thức !!!

— ElendilTheTall 19/12/13

1

Tôi không nghĩ rằng trung tâm bóng sữa mạch nha truyền thống (loại Whoppers) là meringue dựa. Nó khó hơn và giòn hơn nhiều.

— SAJ14SAJ

0

Nó không phải là một meringue. Bạn đun nóng đường, xi-rô ngô, sữa và lúa mạch mạch nha (bột sữa mạch nha) với nhau đến 300 độ. Giai đoạn kẹo cứng. Hủy bỏ từ nhiệt và thêm natri bicarbonate (baking soda). Nó sẽ tăng 2-3 lần về khối lượng. Đừng khuấy quá. Nghèo lên bệ đỡ. Và để nguội trong 10-20 phút. Nó sẽ có một kết cấu thoáng mát và giòn. Chia thành từng miếng và áo với sô cô la.

— Justin
nguồn